Hugo
O nome vinagre provem do francês querendo dizer vinho estragado/azedo, inicialmente a criação do azeite era visto como uma contaminação indesejada da produção de vinho, no entanto aos poucos foi-se descobrindo diversas utilizações tanto do ponto de vista culinário até como produto de limpeza ou produto medicinal.
Para criar azeite é como criar qualquer bebida alcoólica, podes usar uvas, mas também podes usar maças, mel, cereais, segue de inicio uma fermentação alcoólica, mas depois é adicionado uma bactéria ou agente que oxide a solução alcoólica e produza acido acético ate uma concentração desejada de forma a produzir vinagre, logo como os vinhos o sabor pode ter diversas variedades de acordo tanto com o processo de criação, como os ingredientes base.
E da mesma forma que o vinho pode amadurecer em pipas, também vinagre pode ser envelhecido para criar sabores mais intensos e complexos, tal como o vinagre balsâmico.
Então que usos é que podemos dar ao vinagre? Aqui vão umas belas dicas:
- Se tiveres um vinagre demasiado ácido, podes cortar um pouco da acidez adicionado uns pedaços de maçã descascada, por uns 2 a 3 dias, isso vai adicionar um pouco de doçura e cortar a acidez como também criar um vinagre mais aromático.
- Tal como o azeite podes adicionar ervas, especiarias ou vegetais no vinagre para criar variações com sabores mais interessantes e aromáticos, usa sempre um vinagre sem um grande sabor ou com um sabor suave e podes misturar com noz moscada, alho, pimenta em grão, oregãos (no ramo ou triturado), erva doce, colorau, pimentão doce, paprika, cravo da índia, folhas de louro, malaguetas/chilis, ramo de tomilho, salsa, manjericão, hortelã, salvia, alecrim, etc
- Com peixe fresco deixa este uns minutos numa taça com água e um pouco de vinagre antes de cozinhar o peixe, vais ver que o peixe vai sair mais doce e mais firme.
- Adiciona umas gotas de vinagre a um glacê para o tornar mais rijo e firme.
- Se quiseres dar um toque a uns vegetais um pouco velhos, adiciona estes a uma taça com água fria e um pouco de vinagre por um pouco, vais ver que as folhas e caules ficam mais estaladiços e o sabor fica mais fresco.
- Podes lavar vegetais e fruta com 4 colheres de sopa de vinagre para cada litro de água, isso vai ajudar a lavar e a matar muitas das bactérias que estejam nos vegetais ou fruta.
- Adiciona vinagre a marinadas para dar sabor e amaciar peças de carne.
- Arroz fica mais solto e fofinho se adicionares uma colher de chá de vinagre á agua de cozedura.
- Podes criar soro de leite coalhado, adicionando vinagre (ou sumo de limão) a leite que vai forçar o leite a separar o coalho.
- Adiciona vinagre na água de cozedura de ovos, isso vai impedir as cascas de quebrarem com o aumento de temperatura o que depois também ajuda na altura de descascar, como beneficio extra se os ovos quebrarem o vinagre vai também impedir as claras de saírem para a água.
Esqueci-me de alguma muito boa dica de vinagre? Digam nos comentários! :)
