Hugo
Agora que o tempo começa a ficar mais agradável para atividades fora de casa, fazer um belo churrasco é inevitável! Mas isto de levar comida á grelha tem o que se lhe diga, por isso aqui vão 10 dos melhores truques e dicas para fazerem uns grelhados perfeitos!
1. Toma cuidado para ter Combustível – Especialmente se tiveres um grelhador a gás ou carvão, não queres que falte a meio do caminho, não existe nada pior, por isso compra a pensar no que vais cozinhar para não ficares sem combustível a meio.
2. Deixa o Grelhador/Grelhas Impecável – É importante ter as grelhas ou a tua frigideira de grelhar em perfeitas condições, lava bem logo após cozinhar e vais ver que duram para sempre e nunca afetam a comida, deixar com pequenos pedaços de comida queimada não só é pouco higiénico mas vai degradar o sabor dos grelhados e a vida útil do grelhador.
3. Lubrifica as Grelhas – Manter elas limpas é a primeira parte, mas ter elas bem lubrificadas com um óleo vegetal é importante, a melhor forma é ter um pouco de papel de cozinha mergulhado no óleo e com ajuda de pinças passas o papel pelas grelhas assim deixas lubrificadas mas sem excessos, também podes repetir se necessário.
4. Cuidado com a Marinadas ou Molhos – Especialmente se forem tipo molho de churrasco, ou outros molhos com açúcar, estes devem ser postos no fim e não quando a carne for a grelha, porque o açúcar vai caramelizar e queimar mais rápido que a carne demora a cozinhar, este tipo de molhos só devem ser usados perto do fim ou já quando a carne estiver fora da grelha.
5. Grelha com uma Garrafa com água com um furo ou uma Garrafa com Difusor – Importante especialmente quando usas carvão, porque especialmente a cozinhar carne com bastante gordura esta vai começar a pingar gordura nos carvões, essa gordura ao bater nos carvões pega fogo e as chamas vão queimar a carne! Um pouco de água apaga a chama e assim tens controlo sobre as chamas e evitas um problema, claro com carnes com menos gordura, tipo frango não é necessário.
6. Deixa a Grelha Aquecer antes de pôr a Carne – Importante não só a grelhar mas para cozinhar carne e peixe no geral, tu queres uma superfície bem quente para torrar a carne, assim vais intensificar o sabor exterior da carne (a maior parte do sabor vem do exterior)! Uma dica boa é por a mão por cima da grelha se não conseguires aguentar por mais de 5 segundos então já está quente o suficiente para grelhar.
7. Não Perfurar a Carne – Tão simples quando isso, podes tocar na carne e sentir pela sua elasticidade se está no ponto, mas nunca perfurar para ver se está no ponto, logo que perfurares os sucos da carne vão sair, quer seja um bife ou peito de frango este vai começar a secar imediatamente e depois ficas no fim com carne seca e dura, mais vale cozinhares menos e depois teres de levar outra vez a grelha que picar na carne.
8. Depois de Grelhar deixa Descansar! – Nada de cortar a carne demasiado cedo, deixa descansar por uns minutos, quanto maior a peça mais tempo deves deixar descansar, isso vai ajudar a redistribuir os sucos dentro da carne e tornar a carne mais tenra, ao cortares se sair demasiado liquido quer dizer que cortaste demasiado cedo!
9. Toma responsabilidade da grelha! – Se és tu que estás a grelhar tens de ser tu a tomar conta da grelha, nada de ir dar uma volta ou ir ver TV ou conversar, se estás a grelhar toma a responsabilidade e fica lá, só tu é que sabes quando a carne foi a grelha e quanto tempo deve ficar, nada de passar a responsabilidade a outra pessoa a não ser que seja uma emergência!
10. Se vais usar uma Tampa deixa Ficar! – Se tens uma tampa para cozinhar um pouco a vapor o que fica bem em peças maiores de carne ou frango inteiro, então deixa a peça de carne tapada até estar perto de estar pronta, nada de ir vendo e abrindo e ver se está boa, cada vez que abrires só prejudicas a cozedura.
