Dicas de Temperos e Especiarias

Aqui vão umas belas dicas rápidas em como e onde usar temperos e especiarias e ervas aromáticas mais comuns:

• Se a comida tem demasiada pimenta, acrescenta um pouco de açúcar que corta no sabor da pimenta.
• Podes fazer um ketchup rápido, cozinhando polpa de tomate (que demora entre 8 a 10 minutos a cozinhar e adocicar), com vinagre e açúcar, é essa a combinação básica do ketchup.
• Não guardes os temperos e ervas junto ao fogão, estas perdem aroma e sabor se sofrerem as variações de temperatura de estar perto do forno.
• Guarda as ervas aromáticas sempre dentro de frascos de vidro.
• Se um prato precisa de um toque aromático mas não queres ingerir as ervas ou especiarias (como numa sopa), usa um saco para ervas ou uma bolinha de ervas aromaticas.
• Não vale a pena comprar grandes quantidades de temperos, especiarias ou ervas aromáticas a não ser que vás usar tudo, visto que com tempo elas perdem aroma e sabor.
• Moer (ou triturar) especiarias na hora é importante porque muitas só soltam os seus aromas quando são esmagados ou triturados, o mesmo se passa com cozer ligeiramente certas especiarias.
• Usa temperos sempre com cuidado e medida, mais vale a menos e retificas mais tarde que a mais e depois é mais difícil retificar.
• Alecrim vai bem sempre com assados, em especial frango, porco ou cabrito ou raizes tipo bata, cenoura, tudo no forno.
• Óregãos combinam bem com tomate fresco ou cozido, logo são bons em sopas, em legumes, lasanhas ou pizzas.
• Louro em especial a folha é boa para dar um toque extra em qualquer tipo de ensopados.
• Coentros ficam bem com peixes ou para acentuar qualquer prato em que queres um toque de frescura, tal como a Salsa mas um pouco mais apimentado.
• Manjericão é bom para pesto! Enriquece qualquer molho de tomate e delicioso também em saladas.
• Açafrão é dá um toque especial em pratos especialmente de arroz visto dar aquela côr amarelada.
• Canela é boa em doces, mas também em assados para dar um toque de doçura.
• Mostarda combina bem com assados e receitas de carne de porco ou batatas.
• Noz-moscada sempre usada em purés, mas qualquer creme ou puré fica bem com um toque de noz-moscada.
• Salsa menos aromática que os coentros, mas por isso boa para dar frescura mas não sobrepor ao sabor dos outros ingredientes.
• Tomilho é excelente em assados, pãos ou molhos, sempre usado em moderação.