Hugo
Dango é uma forma de servir mochi, sendo mochi uma massa branca gelatinosa feita de farinha de arroz de grão curto japonês, hoje em dia para fazer mochi basicamente cozinhas farinha de arroz com água, misturas bem entre aquecimentos até obteres a massa gelatinosa e já está, tradicionalmente cozinhas arroz em vapor depois esmagas o arroz repetidamente numa cuba de madeira com um martelo grande de madeira com outra pessoa a mover e molhar a massa, no Japão é comum ver a maneira tradicional em vendedores de mochi ou dango.
Existem diversas variedades de mochi, desde sabores diferentes misturando na massa ingredientes e cores diferentes como também pode ser recheado, tradicionalmente com anko (feijão doce japonês), da mesma forma tens diversas variedades de dango, com as mesmas ou mais variações, no entanto os sabores tendem a estar por fora, isto porque as bolas de mochi de um dango tendem a ser pequenas e a ser servidas em espetadas.
Neste caso temos o mais tradicional tipo de dango, o mitarashi dango, uma espetada de mochi levada ao lume a grelhar ligeiramente (ou por vezes só aquecer com um lume indireto), coberta por um molho agridoce de soja (composto de molho de soja, açúcar e amido), se bem feito a textura deve ser mole, gelatinosa mas suave, o dango deve estar quente e o sabor da cobertura deve ser uma mistura pouco doce, salgada com um sabor torrado a feijão fermentado, o que é o género de sabor agridoce que demora um pouco a habituar se não estás habituado.
Se este género de sabor não é muito ao teu gosto, experimenta chichi dango (dango ligeiramente doce), anko dango (dango com pasta de jeijão doce por cima) ou kuri dango (dango coberto de pasta de castanha), dango sem nenhuma cobertura normalmente não tem sabor, ou um sabor ligeiramente doce ou com ligeiros sabores (tal como a chá verde, feijão, ovo, etc), dango coberto de pó tende a ser similar ao mitarashi dango, as coberturas de pó vão desde farinha de soja tostada, farinha de amendoim, sementes de sésamo, etc
Então o que acho de dango? Eu gosto de dango, normalmente escolho versões doces ou sem sabor porque eu também gosto de mochi especialmente a variação recheada de feijão doce, as variações mais salgadas tendem a ser bem secas ou com sabores muito fortes salgados e agridoces o que custa um pouco a gostar, mesmo que eu até aprecio um mitarashi dango pelo toque de molho de soja, como tal está aprovado e se encontrares a venda, vale a pena experimentar.
Dica: Compra sempre dango fresco de uma loja ou vendedor, isto porque podes comprar dango embalado ou de supermercado, mas estes tendem a ser bastante mais secos terem a textura errada e muitas vezes mais doce que o habitual (para se conservar melhor).
