Hugo
Baunilha é um sabor quase omnipresente e provavelmente o sabor mais popular e usado no mundo, no entanto a grande maioria do sabor de baunilha já não vem das vagens de baunilha mas sim de versões sintéticas de baunilha, devido ao custo das vagens, no entanto existe ainda uma diferença do sabor entre a chamada essência de baunilha (forma sintética de baunilha) e extrato de baunilha (extrato feito a partir da vagem de baunilha), por isso vale a pena partilhar uns bons truque e dicas em como usar e como aproveitar as vagens de baunilha e como utilizar melhor a baunilha.
Dicas e Truques com Baunilha
- Existem 4 espécies principais de baunilha a chamada Baunilha de Bourbon ou Baunilha de Madagáscar, é a mais comum e é a que normalmente tem o sabor mais forte de baunilha. Depois temos a Baunilha Mexicana, conhecida por ser a baunilha mais similar á baunilha original, mas é muito menos comum e também a que é mais contrafeita. A seguir temos a Baunilha do Taiti e a Baunilha das Caraíbas que são mais comuns, o mais certo é escolher baunilha de Madagáscar ou da Indonésia, visto estes serem os maiores produtores mundiais.
- Guarda as tuas vagens de baunilha em caixas de plástico ou sacos herméticos, nunca guardar vagens de baunilha no frigorífico, guarda de fora longe de luz, calor ou ar.
- Podes ver a qualidade de uma vagem, se esta estiver bem brilhante, elástica e um pouco gorda então é de boa qualidade, se estiver demasiado seca ou muito fina então é de inferior qualidade, também se tiver demasiado marcas, marcas vermelhas ou manchas pode ser de uma qualidade inferior também.
- Se deixaste vagens de baunilha demasiado tempo de fora, estas podem ficar super secas e quebradiças, a melhor forma de usar estas é deixar estas umas semanas em álcool, como rum, gim ou vodka para voltarem a ficar moles, ou podes triturar as vagens secas e usar como pó para dar sabor a cozinhados ou doces.
- Depois de teres uma vagem podes retirar as sementes para uma receita mas nunca deixes fora o resto da vagem esta pode ser usada para reforçar um extrato de baunilha ou para dar sabor a açúcar ou apenas para secar e dar um cheiro agradável.
- Extrato de baunilha é sempre superior em sabor a essência de baunilha, no entanto extrato de baunilha dá sempre uma cor mais escura ou amarelada a bolos, por isso é preferível usar só sementes de vagem ou essência se é importante que o bolo ou doce tenha por exemplo uma cor branca perfeita.
- É preferível comprar baunilha em quantidade de um revendedor que comprar á unidade num supermercado, especialmente se precisas de quantidade para fazer extrato.
Então o que acharam destas dicas? Eu adoro baunilha e se encontro baunilha barata eu compro logo, vale a pena, duram muito tempo e nada se compara a baunilha verdadeira!
