Hugo
Com o ano quase a acabar nada como partilhar uma sopa tradicional japonesa de fim do ano, esta sopa é feita normalmente na noite de passagem do ano ou mais comum no 1º dia do ano, a base cultural desta sopa vem do nome Zoni (雑煮) mas é dito com o honorifico O, logo O-Zoni onde o primeiro carácter 雑 quer dizer “misturado” e o segundo 煮 quer dizer “cozido”, a origem é da cultura samurai e pensa-se que era uma sopa comum antes de uma batalha ou como entrada para uma refeição cerimonial, depois a uns 600 anos atrás essa tradição passou a ser de fazer esta sopa como uma oferenda aos deuses e como tal ficou ligada a passagem do ano.
A sopa em si é simples existem umas variações, sendo esta a variação de Tokyo ou da região de Kanto, mas a base é uma sopa de miso (claro ou branco) com flocos secos de atum bonito, kombu (alga) e molho de soja, esta é servido com mochi (um bolinho de arroz, que pode ser grelhado ou ser moldado em diferentes formatos dependendo da zona do pais) e por fim os extras, como galinha, peixe, almôndegas, pasta de peixe, com umas verduras como espinafres de de mostarda japoneses ou espinafres, normalmente não tem mais nenhum tempero, mas algumas pessoas se quiserem um pouco mais picante adicionam uma pitada de shichimi (uma mistura apimentada de especiarias).
Receita de Ozoni Sopa Japonesa de Novo Ano
Ingredientes
- Frango – 160gr (Coxas)
- Espinafres Mostarda Japoneses – 100gr (Ou Espinafres)
- Mochi – 4
- Yuzu (Tipo de Limão Japonês) – Raspa (Ou Limão)
- Mitsuba (Tipo de Salsa Japonesa) – 4 Raminhos (Ou Salsa)
- Dashi (Caldo de Peixe Japonês) – 960ml
- Sake (Vinho de Arroz) – 2 Colher de Sopa (Ou Vinho Branco)
- Molho de Soja – 1 Colher de Sopa
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Corta as coxas em cubos pequenos, tempera com uma pitada de sal.
- Adiciona o o sake e mistura, deixa de parte uns 15 minutos.
- Agora num pequeno tacho com água quente vais escaldar os espinafres de mostarda até ficarem tenros.
- Depois tira os espinafres para água fria por uns momentos e escorre estes, depois corta eles em pedaços de uns 3cms de comprimento.
- Corta uma fatia da casca do yuzu e corta em julinana fininha.
- Agora adiciona o dashi num pequeno tacho, leva a ferver ligeiramente, adiciona então a galinha e deixa esta cozer tapado uns 5 a 8 minutos até ficar tenra.
- Depois usa umas escumadeira para tirar toda a gordura do topo da sopa, até o caldo ficar bem claro.
- Adiciona então 1 colher de sopa de sake, 1 colher de sopa de soja, 1 colher de sopa de sal, mistura e deixa cozer mais um pouco, prova e retifica de temperos.
- Entretanto vais grelhar o mochi, podes fazer numa grelha ou no forno, até o mochi ficar bem tostado e dourado por fora.
- Serve agora a sopa com pedaços de galinha, um pedaço de mochi e põe por cima uns fios da juliana de yuzu, uma pitada de mitsuba picada e uns pedaços dos esfinafres de mostarda e já está! Bom Proveito!
Informação Nutricional
Doses: 4・Tempo: 40 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 1164 kcal・Gorduras: 23 g・Hidratos de Carbono: 168 g・Proteínas: 58 g
