Hugo
Hambagu é um prato japonês, mais ou menos entre um hambúrguer e um rolo de carne, a base por detrás deste prato é mais antiga que o hambúrguer moderno, mais uma variação do Salisbury Steak que veio para o Japão através da Inglaterra ou Estados Unidos, sendo o nome original de Bife Alemão, este tornou-se num prato habitual nos restaurantes de estilo ocidental no Japão, acabando por criar o que temos hoje o chamado de bife de hambúrguer, normalmente este é servido com um demi-glace, com um molho de carne, com um molho de tomate ou uma variação destes.
Claro que existem algumas variações, por exemplo podes misturar carne de picada de vaca e porco, algumas receitas usam cebolas já salteadas e outras usam cebolas cruas, também uns usam leite, queijo tipo ricotta ou outro líquidos, também é tradicional adicionar panko (pão ralado japonês, que é bem diferente de pão ralado normal) mas podes usar pão ralado normal sem problemas, notas mais a diferença do panko se fosses panar para fritar, como parte da mistura não se nota.
Também é importante ver que o tamanho que normalmente vais moldar o hambagu, é de um hambúrguer grande de 200gr, isto é um formato oval um pouco mais largo e com o dobro da grossura de um hambúrguer comum.
Vamos então a receita, eu tentei ir por uma receita mais comum e servi com um molho simples de maionese, mostarda e pickes e uma redução de vinho tinto, também são servidos muitas vezes com batatinhas assadas ou arroz, mas neste caso eu servi com uns restos de massa gratinada, espero que gostem!
Receita de Hambagu Hambúrguer Japonês
Ingredientes
Hambúrger Japones Hambagu
- Cebola – 1/2 (Uma 150gr)
- Carne de Vaca – 400gr
- Ovo – 1
- Leite – 2 Colheres de Sopa
- Panko – 30gr (Ou Pão Ralado)
- Óleo de Girassol – 1 Colher de Sopa
- Noz Moscada – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Molho de Redução de Vinho Tinto
- Vinho Tinto – 3 Colheres de Sopa
- Água – 3 Colheres de Sopa
- Ketchup – 3 Colheres de Sopa
- Manteiga – 1 Colher de Sopa
- Molho Worcestershire – 3 Colheres de Sopa (Ou Molho Tonkatsu)
Instruções
- Começa por picar uma cebola finamente (se preferires um sabor mais doce faz um rápido refogado com a cebola até ficar translucida), adiciona esta a uma tigela seguida da carne picada, ovo, panko, leite e uma pitada de pimenta, noz moscada e sal.
- Mistura tudo bem mas não esmagues demasiado ou trabalhes demasiado a carne, agora retira bolas grandes de massa e molda uns 4 hambúrgueres, deita estes num prato coberto de película aderente e leva ao frigorífico por uns 30 minutos.
- Agora deita uns fios de óleo no fundo (ou se preferires azeite) e frita os hambúrgueres, visto ser grande muitas vezes é boa ideia prensar o meio do hambúrguer para impedir estes de inchar, frita ambos os lados até ficarem bem dourados, depois retira da frigideira.
- Na mesma frigideira prepara agora o molho, deita a manteiga e deixa derreter em lume baixo, depois adiciona o vinho seguido da água, ketchup e molho worcestershire, deixa cozinhar retirando a espuma de cima para o molho ficar bem límpido, deixa cozinhar e engrossar até ficar o teu gosto e já está, serve este por cima ou ao lado dos hambúrgueres.
Dica: Eu também fiz um molho rápido da mesma quantidade de maionese e mostarda amarela com uns quantos pickles picados, podes fazer um ou outro.
Ficha da Receita
Hambagu Hambúrguer Japonês
Deliciosa receita de Hambúrgueres de estilo japonês, ficam super fofos e tostados.
Ingredientes
- Cebola – 1/2 (Uma 150gr)
- Carne de Vaca – 400gr
- Ovo – 1
- Leite – 2 Colheres de Sopa
- Panko – 30gr (Ou Pão Ralado)
- Óleo de Girassol – 1 Colher de Sopa
- Noz Moscada – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
- Vinho Tinto – 3 Colheres de Sopa
- Água – 3 Colheres de Sopa
- Ketchup – 3 Colheres de Sopa
- Manteiga – 1 Colher de Sopa
- Molho Worcestershire – 3 Colheres de Sopa (Ou Molho Tonkatsu)
Instruções
- Pica a cebola, junta a carne moída, ovo, panko, leite, tempera com uma pitada de sal, pimenta, noz moscada, mistura bem e molda nuns hambúrgueres, dispõe num prato e leva uns 30 minutos ao frigorífico.
- Frita os hambúrgueres numa frigideira com uns fios de óleo até ficarem dourados, depois retira estes da frigideira e adiciona a manteiga, vinho, ketchup e molho worcestershire, deixa agora engrossar, raspando o topo para o molho ficar, limpo retirar do lume quando estiver cremoso e ao teu gosto, serve com os hambagu, bom proveito.
Informação Nutricional
Calorias: 1237 kcal・Gorduras: 69 g・Hidratos de Carbono: 29 g・Proteínas: 117 g
