Hugo
Leite uma das bebidas mais consumidas no mundo, altamente nutritiva mas também uma das bases da culinária, providenciando coisas como natas ou manteiga.
Leite é pasteurizado à temperatura entre os 72 e os 75°C durante cerca de 15 segundos. Esse processo mata as bactérias patogénicas, aquelas que fazem mal à saúde humana, leite pasteurizado tende a ser mais fresco e mais natural e como tal mais ideal para fazer queijos.
O leite longa vida ou UHT (Ultra High Temperature) é esterilizado a temperaturas que variam entre os 138 e os 150°C e fica sob essas temperaturas por cerca de 5 segundos, sendo depois embalado em embalagens esterilizadas. Leite UHT é normalmente homogeneizado, isto é o leite é todo misturado assim tem todo o mesmo sabor e características.
Seguem umas boas dicas com leite:
- Se o leite fica com sabor de queimado, tira o leite da panela onde queimou e junta ao leite uma pitada de sal.
- Se juntares um pouco de açúcar ao leite torna muito mais difícil queimar o leite.
- Se puseres um pratinho no fundo da panela virado ao contrario quando fores aquecer o leite, este vai impedir o leite de fazer espuma e deitar por fora.
- Se quiseres adoçar o açúcar, é melhor usar açúcar amarelo, açúcar mascavado, melaço de cana ou mel, em vez de açúcar branco que da um sabor menos agradável.
- O leite não azeda com facilidade se adicionares umas folhas de rábano silvestre.
- Consegues coalhar rapidamente leite (especialmente se este tiver alguma gordura), juntando 2 colheres de sopa de sumo de limão por cada copo de leite.
- O leite pode ser congelado com facilidade por uns 3 meses sem alterar as suas qualidades nutritivas, no entanto este muda de aparência e gosto, logo e melhor ser depois utilizado em cozinhados ou bolos.
- Para impedir a formação de nata, junta um pouco de leite frio ao leite acabado de ferver.
- Leite em pó fica com um sabor a leite natural se juntares uma pitada de sal.
- Para o leite aguentar melhor ao ser cozido acrescenta um pouco de açúcar.
