Hugo
Ahhh fritos, desde pasteis, filetes a doces filhozes, batatas fritas, fritar é uma forma óptima de cozinhar comida, criando quase sempre uma textura estaladiça e uma doçura que vem do óleo, poucas coisas não podem ser fritas, no entanto para fazem fritos perfeitos existem sempre uns truques e dicas:
- A grande maioria dos fritos devem ser servidos logo que estejam prontos, ainda bem quentes.
- Deixa sempre os fritos a escorrer ou sobre papel absorvente antes de servir, os fritos sabem melhor quando não estão gordurosos.
- Ao fritar, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira, para que a gordura não espirre.
- Para diminuir o cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e cravinhos ou água com uma casca de laranja e deixa-se estar a ferver a lume brando durante todo o tempo que dura a fritura.
- Elimina o cheiro que impregna na casa após as frituras, aquecendo um pouco de canela
em pó numa frigideira, isso vai dar um cheiro delicioso, como cozinhar um bolo corta todo o cheiro dos fritos. - Não coloques muitas coisas na frigideira/fritadeira ao mesmo tempo pois isso só irá diminuir
a temperatura do óleo e o que tiveres a fritar vai absorver demasiado óleo e vai ficar mole. - Se fritares peixe, passa o óleo por um filtro para reter as impurezas. Depois, junta-lhe algumas
gotas de limão e deixa aquecer um pouco. O óleo não ficará com cheiro nem gosto a peixe. - Também podes juntar ao óleo, ainda quente, uma batata crua fatiada ou uma cenoura crua pequena. A batata irá absorver
todo e qualquer sabor estranho ao óleo. - Para evitar que o azeite ou o óleo salpique quando fritares um ovo ou qualquer outro alimento,
acrescenta uma pitada de farinha à gordura já quente. - Para evitar a espuma na fritura dos panados, põe uma rolha de cortiça, vais ver que frita-se sem problemas.
- Os alimentos não ficarão engordurados se tiveres o cuidado de os fritar em óleo bem quente e manteres a temperatura constante.
- Nunca frites com gordura suja ou com restos dentro, usa um filtro de café ou um filtro fino de metal para retirar esses restos.
- A temperatura do óleo é correta quando a superfície do óleo começar a estremecer ligeiramente, ou quando deita um pequeno vapor esbranquiçado e seco.
- Podes também ver a temperatura deitando uns grãos de milho, quando o milho arrebentar então o óleo está no ponto.
- A temperatura ideal para a maioria dos fritos tende a ser por volta dos 170C, se tens duvidas usar um termómetro para fritos.
E já está, espero que tenham gostado das dicas e truques, acham que falta um na lista? Digam nos comentários ;)
