Qual é a Vida Útil do Fermento?

Ai mais perguntas complicadas, nunca é boa ideia responder com um… aaaaaa depende?!?!? Bem se for fermento químico é fácil é o que a lata ou pacote disser, normalmente uns 2 anos, o que faz o fermento químico perder a sua “potência” é o bicarbonato de soda (ou outra variação deste) que reage com água e cada vez que abres a lata a humidade que estiver no ar vai entrar na lata e reagir um pouco, como não envolve calor muitas vezes este é convertido em ácido carbónico em vez de dióxido de carbono o que diminui ainda mais a vida do fermento, dai que com fermento químico é sempre boa ideia usar dentro da vida útil, porque perto dos 2 anos de vida é bem capaz de já ter perdido muita da sua potência.

Agora para fermentos biológicos, existe basicamente 4 tipos mas mesmo nesses tipos temos muita variedade e marcas comerciais, no entanto para cada tipo eu posso dar uma aproximação, para os tipos seco ou instantâneo se estiverem embalados e hermeticamente selados a validade é similar ao fermento químico uns 2 anos, no entanto ambos e em especial o instantâneo que já tem todos os ingredientes para acordar as leveduras depois de abrires o pacote e se não usares todo, tens de usar o resto em 1 ou 2 dias máximo, porque senão as leveduras vão simplesmente morrer e pronto nada a fazer.

Para o fermento de padeiro este normalmente é guardado no frigorífico e pode ser usado diretamente ou numa massa mãe, para o fermento de padeiro fresco comercial (o normalmente usado em padarias) normalmente tem de ser guardado no frigorífico mas dura bem 1 ano mesmo depois de aberto, o fermento de padeiro seco comercial é igual ao que se vende nos supermercados que todos nós usamos e são os 2 anos sem ser aberto, dai ser habitual venderem em saquetas.

Agora as massas mães são um problema porque depende, hoje em dia para padarias eles tem bases para massas mães isto é ele tem um fermento de padeiro comercial especial para por exemplo baguetes crocantes ou outro fermento diferente que é bom para um pão mais mole tipo brioche ou para pão alemão, com esses fermentos comerciais eles criam uma massa mãe e preparam os pães, mas essa massa mãe não vai ser alimentada para ser usada no dia seguinte, no dia seguinte volta-se a usar o fermento comercial e a criar uma nova massa mãe, a razão de fazer isto é para manter a consistência do produto.

Porque tecnicamente falando depois de teres uma massa mãe, desde que vás alimentado ela pode durar para sempre, mas uma massa mãe tem de ser cuidada, é sensível ao ambiente, logo hoje pode ser mais potente e amanhã menos potente, eu sei que ainda existem muitas padarias, pizzarias, confeitarias tradicionais que utilizam massas mães muito antigas mas isso é muito menos comum hoje em dia porque existe sempre o risco de obteres um produto menos consistente.

Aliás muitas vezes se um produto de padaria ou pastelaria é popular alguma marca comercial de fermentos vai cultivar essas leveduras dessas massas mães e fazer o seu fermento comercial especificamente para esse tipo de pão, dai que se quiseres abrir uma pizzaria de pizza tradicional siciliana no Brasil, podes fazer sem problemas, porque vais comprar exatamente os fermentos que são usados na Sicília, compras a farinha que é utilizada na Sicília e até se quiseres ser super purista água da Sicília e já está tens o produto original.

Agora e finalmente para responder a pergunta… então afinal qual é a vida útil do fermento? Bem é entre 1 dia e a eternidade dependendo to tipo de fermento e da função que queres ;D Se calhar não é a melhor resposta mas acho que todos nós aprendemos mais umas coisinhas novas, já agora se quiserem saber mais sobre fermentos ou mais dicas sobre misturar fermentos ou dicas para usar fermentos é só seguir os links, até a próxima!