Hugo
Mais outra pergunta bem geral, dai outro artigo para tentar responder com alguma precisão, como é que eu sei as calorias de algum ingrediente e porque é que dou tanto valor ás calorias?
Bem primeiro o que é uma caloria?
Bem existem diversas formas de contar uma caloria, eu escolho kcal, porque me parece a mais razoável, uma kcal = kilo caloria (ou uma caloria grande), esta pode ser medida como o total de energia que é necessária para aquecer 1 kg de água 1ºC, simples.
Agora será que eu dou assim tanto valor, não nem por isso, as calorias são uma aproximação do valor calórico de um alimento, mas um alimento não é só composto do seu potencial energético, este também tem macro nutrientes (açúcar, gordura, hidratos de carbono, etc) e micro nutrientes (cálcio, vitaminas, ferro, etc), logo não se pode comparar ingredientes só pelas sua calorias.
Também alguns ingredientes, o mais famoso é o gelado (feito de natas e ovos) que tem um elevado nível de calorias mas depois é difícil ao corpo absorver essas calorias, por um lado porque o gelado está frio e o corpo tem de aumentar a sua temperatura para aquecer o gelado para o poder digerir o que implica gastar calorias, também o gelado feito com laticínios é rico em cálcio, cálcio impede a absorção de gordura pelo aparelho digestivo e a maior parte das calorias do gelado estão na gordura, logo as calorias que aparecem no rótulo do gelado não são necessariamente as que vão digerir, depende do alimento.
Também o corpo não é 100% eficiente em média só 2/3 das calorias são absorvidas pelo corpo, claro que se deres ao corpo calorias mais simples como açúcar estas vão ser absorvidas com mais facilidade que calorias mais complexas como as dos hidratos de carbono ou proteínas.
Então como é que se sabe quantas calorias tem um alimento, bem antigamente queimava-se o alimente e via-se quanta energia é que este libertava, hoje em dia o cálculo é pelos constituintes do alimento, se necessário separa-se os constituintes dos alimentos num espectrómetro de massa e sabendo que este alimento tem 10 de hidratos de carbono, 20 de gordura e sabendo qual o valor calórico de 1 hidrato de carbono, calcula-se o valor calórico do alimento.
Mais tal como num Kitkat a forma mais simples de calcular é que eles já sabem as calorias do chocolate e sabem quanto é que vão usar o chocolate tem x calorias e a manteiga y calorias e é só tem de fazer a conta para o total do chocolate.
Tudo isto para dizer que os valores calóricos são uma aproximação e deves ver as calorias mais como um bom marcador mas é tão importante como saber de onde é que vêm essas calorias, porque nem sempre algo muito calórico é necessariamente mau para ti, 100gr de manteiga tem o dobro das calorias de 100gr de açúcar… mas eu diria que a manteiga é nutricionalmente melhor que o açúcar, apenas não comas em demasia ;D
Logo para saber a calorias de um ingrediente eu vejo em tabelas de calorias na net, é só fazer uma procura e se for um produto comercial o valor está no rótulo, tão simples quanto isso, e agora com um pouco de experiência eu nem preciso e consigo olhando para praticamente qualquer ingrediente saber por alto qual é o seu valor calórico e para calcular o valor calórico de uma receita eu uso normalmente o WolframAlpha é só escrever os ingredientes e quantidades ;D
Até a próxima! ;D
