Hugo
Existem diversas formas de cozinhar ovos e eu sou da “escola” de que deves fazer os ovos como queres, se gostas de ovos fritos com as gemas totalmente cozinhadas não tem problema nenhum é como tu gostas, por isso estas dicas não são tanto a forma correta de fazer ovos, mas apenas diferentes formas de cozinhar ovos que podes tentar em casa e descobrir qual é a forma que gostas mais.
Dicas e Truques para Cozinhar Ovos
Oeufs Brouilles ou Ovos Mexidos Franceses – Esta forma de cozinhar ovos tornou-se muito popular nos últimos tempos (muito por culpa do chefe Ramsay) como o expoente de cozinhar ovos mexidos, basicamente vais cozinhar os ovos numa temperatura baixa, sempre mexendo com bastante manteiga, isso vai criar uns ovos cremosos, quase como se fosse um pudim ou molho espesso de ovos, muitas vezes perto do fim junta-se mais um pouco de natas, creme fraiche ou cebolinho.
Adiciona um Liquido aos Ovos – Se adicionares leite, água, natas, molho picante, qualquer liquido, normalmente não mais de 20% em liquido adicional então os teus ovos vão ficar mais fofos e cremosos, normalmente se adicionar água ficam mais fofos se adicionares natas, leite, manteiga ficam mais cremosos, outra regra de olho é 1 colher de sopa de liquido por cada ovo.
Temperatura são os Amigos e Inimigos dos Ovos – Logo que os ovos aumentam a sua temperatura eles começam a coagular que é o que se quer, mas tu queres fazer isto de uma forma controlada, por isso é sempre boa ideia cozinhar ovos em lume médio ou médio/baixo, porque assim tens mais tempo para cozinhar os ovos, porque se estes cozinharem em demasia vão ficar secos como borracha.
Retira os Ovos do Lume antes de estarem Prontos – Não importa o tipo de ovos que vou fazer, de fritos a mexidos ou omeletes, retira os ovos do lume antes de estarem prontos, porque ovos cozinham rapidamente, retirares este do calor permite que eles acabem de cozinhar sozinhos ou com a temperatura residual da frigideira e ficam no ponto certo e se não ficarem, podes sempre levar mais uns 30 segundos ao lume, mas depois de super passados já não tens salvação.
Podes Temperar os Ovos com Sal Antes ou Depois de Cozinhar – Ambas as formas são boas, só tens de ter atenção do resultado, se temperares os ovos com o sal antes de cozinhar, a água vai começar a separar da gema e da clara, o que vai criar ovos mais tenros e com um sabor mais intenso a ovo, se temperares depois de cozinhados ou perto do fim vais ter ovos mais firmes com um sabor mais uniforme a ovo e ao tempero, como regra eu tempero antes se for só fazer ovos ou ovos mexidos e tempero perto do fim se for fazer omeletes ou ovos mexidos com muita tralha ;D
E já está, espero que estas dicas tenham sido boas para fazerem uns belos ovos mexidos em casa, até a próxima! ;D
