Hugo
Eu adoro shabu shabu, este é um prato ou se calhar um tipo de cozinha tradicional do Japão (só porque existe tanta variedade), o nome deriva do que fazes ao comer shabu shabu, tu mergulhas ingredientes num caldo e isso faz um som tipo “splash splash” eu não sei qual é a onomatopeia em português para esse som, mas é o som de chapinhar ou salpicar, em japonês esse som é shabu shabu.
Shabu Shabu consiste num pote com um caldo, podes escolher o caldo e ingredientes e depois enquanto o caldo cozinha vais adicionando e cozinhando vegetais, carnes, peixes, marisco e comendo, diretamente ou mergulhando em molhos, muitas vezes ao acabar, deitas num pouco de massa no caldo e comes tudo como se fosse um ramen.
Esta é uma refeição fantástica para um grupo de pessoas e para ser partilhada, muito como um BBQ Coreano, e no geral um Shabu Shabu na Coreia é muito similar ao Japonês, algumas das diferenças são obviamente os caldos e ingredientes mais comuns na Coreia, também eles tendem a usar só 1 ponte com 1 caldo, enquanto que no Japão nos restaurantes o pote muitas vezes está dividido em dois para poderes ter dois caldos diferentes ao mesmo tempo, claro que se alguém for fazer shabu shabu em casa no Japão só usa 1 pote e 1 caldo.
Por isso nada como partilhar umas boas dicas para ir comer ou fazer um shabu shabu em casa, parece complicado mas basicamente só precisas de uma placa de preferência elétrica (para pores no meio da mesa), um tacho e uns ingredientes e podes fazer o teu próprio shabu shabu.
Dicas para comer um Shabu Shabu
Começa por Escolher o/s teu/s Caldo/s – Existe uma grande variedade, mas os mais comuns são de soja, sal, picantes ou de qualquer caldo ao teu gosto, galinha, porco, vaca, carne, peixe, marisco, legumes… eu recomendo sempre sal ou soja, tendem a ser os mais deliciosos, por vezes os caldos de galinha ou carne são demasiado fortes e em vez dos ingredientes aumentarem aos poucos o aroma do caldo o caldo é que dá aroma a tudo e não é isso que queres, se for num restaurante por vezes é bom escolher um caldo normal e outro picante, mas como muitos dos molhos são picantes podes saltar o picante no caldo também.
Tudo tem de ser Cortado Fino – Os vegetais em pedaços que facilmente são apanhados com pauzinhos e as carnes finas para cozinharem rapidamente e ficarem bem tenras.
Escolhe as Proteínas – A maioria dos vegetais já estão incluídos, é nesta escolha que está o preço da refeição, o que escolhes é os cortes das carnes, o tipo de carnes, se queres carne e peixe ou se queres marisco, por exemplo no Japão escolher carne tipo wagyu é muito mais caro que escolher outros cortes de carne.
Em caso de Duvida escolhe uma Selecção de Carnes – Estas tiram o trabalho de pensar o que é que combina com o que, neste caso eles já trazem várias carnes/marisco/peixe que vão combinar na perfeição.
Começa por Cortes mais Magros para mais Gordos – Tal como num BBQ Coreano o ideal é começar pelas carnes mais magras e aos poucos ir escolhendo mais gordas, isso porque os cortes mais gordos vão libertar muita gordura e vão deixar o caldo com um sabor mais forte, eu estou a olhar para ti wagyu, wagyu é uma carne deliciosa mas não sei se é ideal para um shabu shabu, acho que é melhor grelhado ou frito.
Usa os Pauzinhos Grandes – A etiqueta num Shabu Shabu é informal, mas normalmente existem pauzinhos pequenos e pauzinhos grandes, os grandes são para levar os vegetais e carne ao pote, e depois trazer estes para o teu prato, os pequenos são para comer do teu prato, claro que podes usar os teus pauzinhos em especial se for em família, mas num ambiente mais formal ninguém quer que os pauzinhos que vão para a tua boca vão também para o caldo, dai a separação, também tudo que tirares do caldo vem a escaldar, mais vale deixar esfriar uns segundos no prato do que escaldar a boca.
Vegetais deixas Dentro, Carne Shabu Shabu – Isto é adiciona vegetais ao caldo e vais adicionando enquanto as pessoas forem tirando, os vegetais tem de ficar um bocado no molho até ficarem tenros e são para toda a gente ir tirando, a carne ou proteínas não, estas é suposto agarres com os pauzinhos, pores no liquido, misturar e tirar, a carne que adicionas é a carne que tiras, a carne não é para ficar a cozer no liquido, a carne tens de fazer o Shabu Shabu ;D
Podes Comer ou Mergulhar nos Molhos – Um Shabu Shabu vai ter diversos molhos de apenas especiarias para tocares com a ponta da carne para molhos que podes mergulhar toda a carne, mas é puramente ao teu gosto, eu gosto de provar simples e depois ir experimentando ocasionalmente um molho, mas é puramente ao gosto de cada um.
Acaba a Refeição com Arroz ou Massa – Eu acabo sempre… sempre com Noodles, não sei é o que eu gosto mais, de noodles em caldo do que arroz em caldo, mas 99% das vezes vais ter essa opção e o caldo depois de toda a carne/marisco/vegetais vai estar super concentrado e delicioso, em alguns restaurantes mais caros de Shabu Shabu eles vão ter mais variedade e pode oferecer até diversas massas fresca para escolher.
E já está, como podem ver esta foi uma refeição de Shabu Shabu para 1 pessoa hehehe, o dia estava de chuva e eu pensei nada melhor para aquecer a minha barriguinha, espero que tenham gostado das dicas e eu recomendo vivamente a experimentar um Shabu Shabu, são muito comuns na Ásia mas também já existem diversos restaurantes em Portugal ;D
