Bacalhau à Zé do Pipo

1. Se não tens restos de bacalhau, começa por demolhar o bacalhau um dia antes, depois de demolhado, corta em postas e leva a cozer em lume médio baixo em leite.
2. Descasca as batatas e põe numa panela com água e um pouco de sal, deixa cozer até estarem tenras, depois retira, tritura (com um passador ou garfo, nada de bater) e junta a manteiga, um pouco de sal e pimenta e prova, se demasiado pesada junta um pouco de leite, se demasiado leve, então leva ao microondas para secar um pouco, ajusta até estar ao teu gosto.
3. Enquanto o bacalhau coze, numa frigideira põe a cebola picada, o louro, sal e pimenta e um pouco do leite de cozedura do bacalhau, fazes isto porque não queres a cebola alourada, deixa refogar.
4. Depois do bacalhau estar cozido, escorre, tira espinhas e peles e lasca este para um recipiente de levar ao forno (tradicionalmente barro, mas um pirex dá bem).
5. Agora deita-se a cebola por cima do bacalhau, e depois cobre-se tudo com uma fina camada de maionese, seguido por fim pelo puré de batata, leva ao forno médio alto para gratinar o topo e está pronto a servir com umas belas azeitonas pretas por cima.

Dicas: Podes trocar as batatas por puré instantâneo, também algumas receitas pincela-se com gema de ovo antes de levar ao forno. Um puré é para ser envolvido e nunca batido, senão este torna-se numa pasta.