Hugo
Para o Natal acho que adicionar uns doces um pouco diferentes é sempre uma boa ideia, um dos doces novos este ano foi esta fantástica torta de creme do Japão, esta receita japonesa claramente é de inspiração europeia com aquele toque japonês em que se corta um pouco na doçura e foca-se mais na textura e cremosidade, no Japão tens basicamente duas variedades, esta simples e a variedade com fruta, onde no recheio se inclui frutas inteiras ou aos pedaços, muitas vezes morangos, como eu fiz esta torta com antecedência, dia 23 de Dezembro e devido ao creme desta torta ter de ser refrigerado e precisa de um pouco de tempo para assentar eu pensei que com os morangos existia um pouco o risco destes já não estarem em condições passado dois dias ou começarem a perder água (se eu cortasse eles) e tornar o creme mais liquido, logo para evitar desastres, foi a versão mais simples ;D
Se visitarem o Japão, vão notar que existe uma grande variedade de pastelarias e padarias que mais parecem patisseries francesas com uma enorme variedade de bolos e pasteis, sendo a grande maioria variações e fusões de técnicas de pastelaria ocidentais com sabores e aromas orientais, um dos mais populares é este género de torta, tanto que agora já é vendida por todo o lado com diversas variedades de sabores, podes comprar uma fatia em qualquer loja de conveniência no Japão e não deixa de ser bastante bom!
Também podem ver nas fotos que eu não enrolei corretamente e logo a torta ficou mais achatada, o ideal é o típico rolo de torta, também como é que o creme fica no lugar? Bem ele é misturado com gelatina para manter uma textura mais firme e esponjosa ;D O que também ajuda no sabor, visto que por vezes num chantilly tem que se adicionar demasiado açúcar porque o açúcar ajuda a dar estrutura e montar as natas, logo aqui o trabalho está a ser feito pela gelatina e não é preciso tanto açúcar, isso cria um creme diferente do que estamos habituados mais de leite ou natas do que doce de chantilly, o que é ideal para balançar todos as sobremesas de Natal super carregadas de doçura, tanto que mal sobrou uma fatia para o almoço de Natal hehehe ;D Vamos a receita!
Receita de Torta de Creme Japonesa Roll Cake
Torta de Creme Japonesa Roll Cake
Clássica receita japonesa de torta recheada de creme, combinando um bolo super fofinho e cremoso com um creme suave de natas, uma verdadeira iguaria! ;D
Ingredientes
- Ovos – 4 (L, Temperatura Ambiente)
- Açúcar – 50gr (Para as Gemas)
- Açúcar – 67gr (Para as Claras)
- Sal – Uma Pitada
- Baunilha – 1/2 Colher de Chá (Extrato)
- Óleo – 50ml (Usei de Girassol)
- Leite – 50ml (Gordo)
- Farinha – 67gr (T45)
- Fermento – 1/2 Colher de Chá (+/- 2gr)
- Creme de Tártaro – 1/4 Colher de Chá (+/- 1gr)
- Natas – 250ml (Bem Frias)
- Gelatina em Pó – 1 Colher de Chá (+/- 4gr)
- Açúcar em Pó – 40gr
- Baunilha – 1 Colher de Chá (Opcional, Extrato)
- Manteiga – Para Untar
Instruções
- Começa por pré-aquecer o forno a 175ºC e forra uma forma com papel anti-aderente, tu queres uma forma retangular algo entre 20cmx30cm a 22cmx33cm, numa vai ficar mais grossa, noutra mais fina, eu usei 20cmx30cm, depois de forrada unta com um pouco de manteiga os cantos e bordas, não é necessário para ajuda ao bolo não colar tanto ao papel, o que é bom ao assar porque por vezes o bolo pode puxar o papel em demasia e deformar o bolo, e também ajuda depois a descolar mais facilmente o papel do bolo.
- Começa por separar os ovos e juntar as gemas numa taça com 50gr de açúcar, a baunilha, os 50ml de óleo, o leite e uma pitada de sal, bate bem até ficar tudo bem combinado.
- Junta então peneirado a farinha e o fermento, mistura para ter a certeza que está tudo bem incorporado.
- Numa tigela bem limpa e seca de preferência de metal, junta as claras, bate esta até começaram a borbulhar (metade do caminho para claras em castelo) e junta o creme de tártaro, continua a bater até as claras ficarem em castelo.
- Junta então as 67gr de açúcar ao poucos sempre batendo, até criares um merengue bem brilhante e cremoso.
- Envolve então o merengue com a mistura de ovos, faz em partes até obteres um creme fofo e suave, nada de bater, é envolver com cuidado até estar tudo misturado.
- Deita a massa na forma e com uma espátula, espalha bem e alisa a massa, bate com a forma umas vezes na mesa para esta libertar qualquer bolha de ar que tenha, no fundo.
- Leva a massa ao forno, por uns 15 a 17 minutos até, como sempre, picares com um palito e este sair seco, então o bolo está pronto.
- Retira o bolo, aqui tens duas hipóteses: a) Podes enrolar já o bolo para começar a ganhar forma, para isso retiras o bolo da forma, para cima de um pano (maior que o bolo), ligeiramente húmido, retira o papel anti-aderente e pôe outro papel anti-aderente por cima, começa então a enrolar gentilmente o bolo começando pelo lado mais curto e com a ajuda da toalha até obteres um rolo, deixa este coberto pela toalha até ser altura de rechear. ou b) Põe um bolo numa grelha com papel anti-aderente e retira o papel anti-aderente em que foi cozinhar, deixa o bolo esfriar inteiro e começa a preparar o creme.
- Prepara o recheio de chantilly estabilizado, começa por juntar a gelatina numa pequena taça de vidro com 4 colheres de sopa de água, deita a gelatina em pór por cima da água, deixa uns 5 minutos para a gelatina ter tempo de começar a absorver, depois põe essa tacinha numa taça maior (ou um pequeno tacho) com água a ferver, espera uns minutos até a gelatina estar completamente dissolvida, retira da água a tacinha e deixa na mesa a arrefecer um pouco.
- Numa batedeira começa a bater as natas com o açúcar numa velocidade média.
- Quando as natas começarem a formar (podes ver que é quando a batedeira começa a fazer marcas nas natas que se movem lentamente), começa a deitar a gelatina em fio, tenta apontar para a área entre as pás da batedeira e as bordas taça, não deixes de bater.
- Por fim junta o extrato de baunilha e bate na máxima velocidade até as natas ficarem completamente montadas, não bates em demasia, arriscas a criar manteiga (nota que ao arrefecer a gelatina vai endurecer ainda mais as natas).
- Barra então o bolo com as natas (nota que queres a parte torrada do bolo para fora e a parte pálida por dentro), se enrolaste o bolo, desenrola, depois deita as natas batidas, deixa uma pequena borda a volta do bolo (porque ao enrolar naturalmente vais começar e espremer o creme, logo a borda dá-te margem de manobra para ajustares sem deitares todo o creme por fora), adicionando um pouco de extra creme no lado mais curto onde vais começar a enrolar, nota que esse lado é o mais provável que quebre, logo com firmeza mas também gentileza, começa a enrolar, usa o papel anti-aderente ou toalha para ajudar no processo de enrolar. 15 Quando obtiveres o rolo, faz um quadrado grande de película aderente, e enrola este para cima de película, aproveita para gentilmente ajustar a forma caso não esteja perfeita, continua e enrolar até o bolo ter uma ou duas camadas de película aderente, e já está leva ao frigorífico por pelo menos 12 horas.
- Quando for altura de servir, desembrulha para uma travessa e corta as pontas, para ter uma apresentação limpa e linda! Este bolo aguenta bem guardado numa caixa hermética no frigorífico por uns 2 ou 3 dias, bom apetite e Feliz Natal!
A razão para teres 2 formas de fazer a torta é que nenhuma é ideial, por vezes enrolares o bolo ainda bem quente ele fica perfeito e mais elástico e podes fazer um rolo sem quebrar a massa, mas por vezes estares a mexer e enrolar e desenrolar acaba por quebrar o bolo, da mesma forma, por vezes não enrolar enquanto está quente vai fazer o bolo ficar demasiado seco e vai quebrar ao enrolar (é só ver aqui pelo iguaria, especialmente as primeiras tortas que fiz eu diria que metade rachou em algum sitio hehe), eu neste caso enrolei, mas só estou a dizer que mesmo comigo por vezes falha, a diferença é que eu agora tenho tendencia a esconder essas falhas (isto é eu volto a fazer outra vez até ficar perfeito hehehe bolo extra!!!), mas não quer dizer que não aconteça, o ideal são as receitas em que o recheio pode ser adicionado enquanto o bolo está quente, mas neste caso de natas batidas o bolo tem de estar arrefecido.
Sim podes polvilhar com açúcar ou cobrir com chocolate ou o que apetecer, mesmo que este bolo assim simples já é fantástico.
Se não tens um pano de cozinha, podes sempre usar mais papel anti-aderente, para um torta este é o teu melhor amigo, ajuda no processo de enrolar e mantêm tudo no lugar.
Se o bolo rachou, normalmente as razões são que o bolo foi cozido em demasia, logo ficou mais seco e menos flexível, ou não tiveste cuidado no processo de enrolar a torta, ambos não são o fim do mundo, como disse em cima, mesmo depois de fazer tortas, ocasionalmente uma ou outra vai rachar, se for para uma página de culinária hehehe, uma festa, ocasião especial, eu sugiro fazer outro bolo, podes sempre usar o bolo que quebrou para outras coisas, se é para comer em casa, só porque sim, para amigos, então quebrado continua a saber bem, não tem problema nenhum para a próxima fazes melhor! ;D
Como disse em cima este bolo também muitas vezes é servido com morangos no recheio, por isso se quiseres antes de barrar corta uns morangos em pedaços e seca estes! em papel absorvente (quanto mais secos mais o creme vai aguentar), depois barra por cima do bolo e dispõe todos os morangos e começa o processo de enrolar.
Esta receita de Torta de Creme Japonesa Roll Cake foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Adoro um bom rocambole, essa receita é sucesso! Fica ótima!
É absolutamente deliciosa e muito menos doce que o habitual, dai eu ter feito para o Natal onde a maioria dos doces da mesa de Natal são bastante doces hehehe
Gostei muito desta receita. Acho que vou experimentar! :) Feliz Natal!
É maravilhosa, super cremosa e pouco doce como disse em cima, perfeita para uma mesa de Natal cheia de super doces! ;D Feliz Natal!
Ficou uma delícia, ótimo para enrolar, vou fazer amanhã, vou ver se vai ficar bom, obrigada
MESMO! Heheheh não que todos os doces japoneses são fantásticos, mas eles têm alguns que … na minha opinião batem doces portugueses, brasileiros, franceses, italianos heheheh ;D