Hugo
Eu fiz há uns anos um artigo com algumas dicas para cozinhar com uma panela de pressão, mas estas estavam mais focadas em como usar uma panela de pressão e em cozinhar com pressão em segurança, e não tanto dicas e truques mais para quem usa uma panela de pressão regularmente, logo nada como fazer a parte 2 :)
Eu sou da opinião que a panela de pressão é um dos utensílios essenciais na cozinha, tal como um forno, é muito mais do que uma panela para cozinhar mais rapidamente ou para cozinhar nacos grandes de carne, o mesmo prato feito numa panela e numa panela de pressão não são iguais, um naco de carne estufado até tenro numa panela vai ser mais seco, vai reter menos aroma que o mesmo naco com os mesmos temperos cozinhado numa panela de pressão, simplesmente cozinhar numa panela de pressão não é só mais rapido retem uma melhor textura e mais nutrientes depois de cozinhado.
Claro que isso não quer dizer que a panela de pressão é perfeita para tudo hehehe, por exemplo cozinhar ingredientes mais delicados como peixe só o vai desfazer numa papa, também para alguns molhos o processo de oxidar e cozinhar lentamente desenvolve mais aromas, enquanto que numa panela de pressão o molho vai ter um sabor mais simples e autentico mas não teve tempo para desenvolver, também como não podes abrir a panela não podes ir adicionando mais ingredientes que cozinham mais rapidamente ou ajustar temperos :)
Vá vamos as dicas e truques senão é a tarde inteira a falar do meu amor por panela de pressão hehehe, vamos a isto!
Truques e Dicas para Cozinhar com uma Panela de Pressão
Verifica a Válvula de Pressão Regularmente – A válvula de pressão é dos componentes mais importantes de uma panela de pressão, logo antes de cada uso e depois de cada uso, é importante seguir as instruções do manual que veio com a panela e limpar a válvula, da mesma forma é boa ideia verificar que esta está limpa antes de usar. Também é bom notar que uma panela de pressão moderna as válvulas (tem uma regulável e outra de emergência) são super fáceis de limpar.
Usa Ervas e Temperos Inteiros – Numa panela de pressão, ervas e temperos moídos perdem rapidamente muito do seu aroma, logo o ideal é usar ervas frescas ou inteiras, como ramos de alecrim, louro e grãos de pimenta, que mantêm mais do sabor ao cozinhar.
Frita e Doura a Carne antes de Cozinhar em Pressão – Para adicionar mais sabor às carnes, antes de adicionares a panela de pressão o ideal é fritar e dourar o exterior destas, assim vais criar uma crosta deliciosa que vai tornar a carne mais saborosa mas também desenvolver o molho.
Aproveita o Caldo Natural dos Alimentos – As panelas de pressão retêm muito mais líquido do que outros métodos de cozimento. Logo não é preciso adicionar muito liquido para cozinhar e podes usar muito mais o liquido natural dos alimentos, também é boa ideia juntar caldos ou vinho para criar um molho mais rico e aromático.
Corta os Alimentos Uniformemente – Para garantir um cozimento homogêneo, corta os vegetais e carnes em pedaços de tamanhos similares, claro que isto não é uma dica só para panelas de pressão é para cozinhar o quer que seja, mas numa panela de pressão como não podes abrir a meio, também é boa ideia cortares de maneira diferente ingredientes que cozinham em tempos diferentes, queres criar um molho suave, então corta os legumes pequenos assim vão dissolver, se queres mais rústico então corta os legumes em pedaços maiores assim estes vão manter melhor o seu formato.
Não Encher a Panela de Pressão Além de 2/3 da sua Capacidade – Este e não abrir quando está em pressão são os avisos principais de qualquer panela de pressão, porque se a panela estiver demasiado cheia, arriscas a sair liquido a escaldar da válvula o que é incrivelmente perigoso.
Lava a Borracha da Tampa – A borracha da tampa é crucial para vedar a panela de pressão, tens de lavar bem após cada uso e inspecionar regularmente para garantir que esta está fléxivel, quando começar a ficar mais rigida com rachas ou outro desgaste então está na altura de comprar uma nova para substituir. Também se tiveres a cozinhar e começar a sair vapor pelos lados então desliga o lume, deixa a panela perder pressão e tens de ir comprar uma borracha nova.
Use as Funções da Panela de Pressão – Muitas panelas de pressão modernas têm diferentes ajustes, como diferentes opções da válvula para cozinhar em pressões diferentes, nada como ler o manual e usar as diferentes funções.
Evita Cozinhar Alimentos Espumosos – Alimentos como massas, arroz ou feijões podem produzir espuma ao cozinhar o que bloquear a válvula de segurança, logo o ideal é evitar cozinhar estes, mas se tiveres de cozinhar, certifica-te que não chegas a usar metade da panela e muitas vezes em especial com lentilhas, feijões e leguminosas em geral adicionar uma colher de sopa de óleo vai ajudar a impedir a formação de bolhas e espuma.
Usa Água Suficiente – Panelas de pressão dependem de vapor para cozinhar os alimentos, elas precisam de menos água para cozinhar, mas precisam de água/algum líquido (caldo,vinho,cerveja), logo certificate que adicionas a quantidade minima, normalmente algo como 250ml é uma boa quantidade para uma peça de carne, outra medida boa é ter liquido até cobrir o quer que estejas a cozinhar.
Reduz o Lume Após Atingir a Pressão – Depois de atingir a pressão máxima, reduza o lume para o mínimo necessário para manter essa pressão. Isso ajuda a evitar que o conteúdo da panela queime ou cozinhe demais. Lembra-te que com uma panela de pressão tu estás a cozinhar com vapor e pressão, não com o lume, o lume só está lá para te aumentar a pressão, enquanto tiver a assobiar um pouco então está na pressão, normalmente lume baixo, médio-baixo é mais do que suficiente.
Ajusta os Tempos de Cozimento – Panelas de pressão cozinham os alimentos muito mais rapidamente. Por isso a regra por alto é de reduzir o tempo em metade a 2/3 do tempo, normalmente se não sei eu diria que se é uma peça grande de carne então é metade do tempo, se esta cozinha em 1h e 40 minutos numa panela, então na panela de pressão vai demorar 50 minutos, se for pedaços pequenos de carne tipo rojões ou jardineira se esta demora 1 hora a fazer numa panela então numa panela de pressão eu diria que demora uns 25 minutos.
Use o Método de Libertar a Pressão RECOMENDADO! – Já disse mil vezes e volto a repetir lê o manual da panela e segue o que o fabricante da panela recomenda, antes das minhas recomendações aqui! Bem agora vamos as minhas recomendações, basicamente existem dois tipos, vais libertar a pressão rapidamente ou devagar. Rapidamente é bom para quando cozinhas alimentos mais delicados como vegetais ou arroz, neste caso usa o que a panela recomenda para tirar a pressão, normalmente envolve retirar do lume e abrir a válvula, antigamente as pessoas punham a panela no lavatório debaixo de água a correr mas eu acho que isso mesmo funcionando é um bocado adicionar stress ao metal e ás valvulas, logo seguir o que o manual diz ou senão abrir a válvula.
Ou vais libertar a pressão devagar, normalmente é só tirar do lume e deixar este ir perdendo a pressão naturalmente, o que deve ser por volta de 10 a 15 minutos, e claro passado esse tempo abre a válvula para garantir que toda a pressão saiu, normalmente esta é a forma normal de baixar a pressão e a ideal para alimentos mais densos ou em caso de duvida, porque ao baixar a pressão devagar vais sempre continuando a cozinhar.
Tira a Pressão com Cuidado ao Cozinhar Alimentos Líquidos – Quando cozinhas alimentos líquidos ou com muito molho, tem cuidado a a libertar a pressão, recomendo sempre libertar lentamente, só porque se baixares muito rapidamente a pressão pode puxar líquido pela válvula.
Nunca Usar a Panela de Pressão para Fritar – Fritar em panelas de pressão pode ser extremamente perigoso, pois o óleo superaquecido em alta pressão pode causar acidentes graves, eu sei que é possível mas é uma muito má ideia, existem fritadeiras especificamente para isso por boa razão.
Comidas para Experimentar para Fazer na Panela de Pressão
Faz um Caldo Caseiro com Facilidade – Uma panela de pressão é perfeita para fazer caldos caseiros de frango, carne ou legumes, num instante tens um caldo bem rico, extraindo todos os nutrientes dos ossos e vegetais, de notar que o ideal é sempre começar a caldo com a panela sem a tampa, para ao aquecer poderes tirar a espuma e escumar as partes menos agradáveis do caldo que vão flutuar para o topo e só depois fechar e levar a pressão, assim evitas criar espuma dentro da panela.
Reduz a Quantidade de Líquido em Sopas e Ensopados – Como uma panela de pressão retém mais líquido, podes usar menos água a cozinhar (que depois de cozinhado podes ajustar ao teu gosto) e a sopa, caldo, ensopado vai ter uma textura mais espessa, mais fresca e saborosa.
Prepara Carnes com Cortes Mais Baratos e Menos Nobres – Usa a panela de pressão é perfeita para cozinhar e transformar cortes mais duros de carne, como acém ou paleta, em pratos mais suculentos e macios, com muito menos tempo, este é o tipo de preparação que a panela de pressão é ideal, quase impar.
Usa Alternativas Mais Aromáticas a Água, como Vinho/Cerveja/Caldos – Para realçar o sabor ao cozinhar carnes, marisco, em vez de adicionar água experimenta adicionar vinho, cerveja e ou caldos para dar muito mais aroma ao cozinhar e tornar os pratos ainda mais ricos.
Faz Purés de Legumes Diretamente na Panela de Pressão – Cozinha legumes como batata, cenoura ou abóbora na panela de pressão e depois, ainda na própria panela, usa uma varinha mágica para tornar num puré ou no caso da batata esmaga esta. Rápido e delicioso.
Faz um Arroz na Panela de Pressão – Especialmente se vais fazer uma grande quantidade, a panela de pressão vai fazer um arroz super tenro, o único ajuste é adicionar menos água, logo mais ou menos 1 parte água para 1.25 partes de água e ajusta o cozimento do arroz para metade, se era 10 minutos, então usa só 5 minutos.
Faz um Molho de Tomate Concentrado – Cozinha tomates com alho, cebola e ervas na panela de pressão por cerca de 10 minutos (tomate precisa de uns 10 minutos para ficar cozido, logo 10 minutos na panela de pressão é para cozinhar o tomate, mas também para concentrar este um pouco mais). O resultado é um molho de tomate mais intenso, concentrado e cheio de sabor, perfeito para massas e pizzas.
E já está espero que tenha sido útil, já agora se precisares de alguma ajuda para saber usar uma panela de pressão é só seguir o link, até a próxima!
