Como Saltear Verduras

Comer vegetais é importante, mas alguns só são realmente deliciosos e tenros se forem salteados, ao saltear é possível criar rapidamente um prato, uns quantos vegetais salteados e bem temperados são simples de fazer e pode servir de refeição rápida e saudável ou acompanhamento a quase qualquer prato.

No entanto não tanto a técnica de saltear mas alguns cuidados na escolha e preparação dos ingredientes são importantes para criares um salteado delicioso, basicamente divides o processo em 3 partes, o óleo, os vegetais e o tempero.

Na parte do óleo se queres realçar o sabor dos vegetais ou tens vegetais que libertam demasiada água (e logo mais difícil de tostar), é preferível um óleo com sabor, tipo azeite, manteiga clarificada ou uma gordura animal (banha, de chouriço, de bacon, etc), se queres tostar e queimar um pouco os vegetais e realçar o seu sabor, é preferível óleos sem grande sabor e com um mais elevado nível de temperatura, tipo óleo de girassol, de canola ou de amendoim.

Os vegetais, tu tens de saber quais os que libertam mais água, os que aguentam mais ou menos o calor, um salteado de espinafres com um pouco de alho fica pronto em 3 ou 4 minutos, mas um com rama de nabo e alho francês vai demorar uns 8 minutos até ficar bem tenro, qualquer salteado não deve ultrapassar uns 10 minutos, a ideia é cozinhar rapidamente.

Por fim os temperos, só um pouco de sal e pimenta é o suficiente, mas podes experimentar mais variações, usar um fio de azeite e vinagre como uma salada vai dar um gosto especial ou um pouco de molho de soja ou chilis pode fazer toda a diferença, também aqui inclui-se as gorduras que tenham sabor, como também certos vegetais, como alho ou gengibre.

Aqui vão umas boas dicas para preparar um salteado de vegetais

• Antes de preparar e cortar todas as hortaliças, lava bem e depois seca bem com papel absorvente, assim evitas excesso de liquido na frigideira.
• Corta as hortaliças todas em pedaços pequenos e tamanho similar assim devem cozinhar mais por igual.
• Escolhe uma panela boa para saltear, de preferência um wok, mas qualquer frigideira boa anti-aderente serve bem para fazer isto.
• Um salteado não é um refogado, tu não queres cozinhar com vapor queres cozinhar rapidamente numa frigideira, se fores adicionar vegetais mais duros, como brócolos, couve-flor, batata, cenoura, etc tens de cozinhar ou pelo menos escaldar antes de ir saltear.
• Cuidado com o sal, põe sempre só no fim pôr no principio vai fazer com que os vegetais libertam mais rapidamente a sua água e logo podendo estragar o salteado.
• Não ponhas demasiados ingredientes na frigideira isso vai libertar mais água e criar mais vapor tu não queres cozer tu queres fritar.

Instruções para um Salteado de Vegetais

1. Prepara todos os vegetais com antecedência, visto que o tempo de cozedura é curto.
2. Aquece o óleo na frigideira em lume alto, tu queres cozinhar rapidamente os vegetais antes destes libertarem a sua própria água, também neste ponto vai pondo os vegetais na frigideira de acordo com o tempo de cozinhar de cada um, começa com os que demorem mais acaba com os que demora menos.
3. Enquanto cozinham é importante estar continuamente a mover e saltar os ingredientes de forma a estes cozinharem e dourar mas não queimar, se tiveres que fazer uma grande quantidade então repete o processo várias vezes desde o principio.