Broas Castelares

1. Começa por cozer as batatas doces, faz um golpe nas batatas e coza-as com a casca até ficarem bem tenras. Pele-as e reduza a polpa a puré, o ideal para isto é um passador dos tradicionais.
2. De seguida mistura a polpa com o açúcar e leva ao lume num tacho por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para não pegar no fundo do tacho e para o açúcar dissolver-se bem com a batata, retira do lume e deixa arrefecer.
3. Depois de arrefecida, junta os restantes ingredientes à mistura das batata doces e açúcar, mexe tudo bem e leva de novo ao lume, mexendo sempre até levantar fervura, vais ver que ficas com uma massa mais rija, retira do lume e deixa arrefecer completamente.
4. Quando quiseres começar a moldar as broas, começa por pré-aquecer o forno a uns 240ºC, tu queres uma temperatura alta porque a massa em si já está cozinhada, os bolinhos vão ao forno mais para secar e para ficarem moldados na sua forma tradicional.
5. Com ajuda de farinha (para não pegar tanto nas mãos), polvilha uma superfície e molda as broas numa forma oval, eu normalmente retiro uma colher de sopa, moldo e ponho num tabuleiro de levar ao forno com papel vegetal.
6. Deixa que se forma um pouco de farinha a volta de cada uma, se necessário polvilha um pouco de farinha por cima isso vai ajudar á gema a ficar agarrada ao bolinho.
   
7. Depois de teres todas as broas moldadas, pincela generosamente com uma gema de ovo batido
8. Leva a travessa ao forno por uns 10 a 15 minutos até as broas ganharam cor, tu queres um dourado lindo por cima.
   
9. Retira do forno e deixa arrefecer numa rede de bolos ou numa superfície ventilada para as broas ficarem bem sequinhas por fora.
   
10. Depois de arrefecidas é só comer. Bom Proveito!
    

Dica: As broas aguentam bem uma semana se forem guardadas numa embalagem de plástico em vácuo com um pouco de papel de cozinha (para absorver a humidade).