Molho Picante Sriracha

Um pouco inspirado pela Demonstração de Culinária Tailandesa que tivemos semana passada, aqui vai o molho ex-libris tailandês, não vou só falar desta versão do molho Sriracha Uni-Eagle, mas um pouco do molho em si, visto existirem diversas marcas e inclusive é um molho simples que podes fazer em casa!

Este molho foi originalmente criado na cidade costeira de Si Racha (dai o nome) na Tailândia e servido como acompanhamento para pratos de peixe e marisco nos restaurantes locais, no entanto devido a popularidade hoje em dia é usado como acompanhamento tanto para diversos pratos tailandeses como rolos fritos, bolinhos ou até sopas de massa como pho, mas também em tudo o que um molho picante fica bem, desde hambúrgueres a cocktails.

O molho em si segue as bases da culinária tailandesa, com uma mistura de picante, ácido, doce e salgado, vindos de uma pasta de malaguetas tailandesas, vinagre, alho, açúcar e sal e claro dependendo da marca mais umas coisas ou outras, por exemplo a primeira vez que provei Sriracha foi da versão do galo, a mais popular americana produzida pela Huy Fong Foods que é ligeiramente mais doce que esta produzida pela Thai Agri Foods.

Então vamos a este molho Tuong ot Sriracha com a sua águia! :) Fabricado como disse pela Thai Agri Foods na Tailândia, tem os ingredientes esperados deste género de molho, no entanto é interessante como a legenda em português esqueceu-se do E415 :D Os ingredientes são: Malaguetas Tailandesas 56%, Alho, Açúcar, Vinagre Destilado, Conservante Sorbato de Potássio (E202) e Estabilizador Goma Xantana (E415). Ambos os aditivos são normais sem grandes problemas, mesmo que um pouco diferentes dos do Sriracha do Galo.

Agora vamos ao molho em si tem a cor das malaguetas, com um cheiro forte a malaguetas doces com um ligeiro toque a vinagre, o sabor em si é mais simples tens uma primeira parte floral e adocicada seguido pelo picante agressivo das malaguetas, em relação aos molhos picantes portugueses em geral na parte picante é similar este não é um molho picante brutal, é forte mas só o suficiente, o que dá para se quiseres um toque de picante pões umas gotas, se gostas mais de picante, podes usar muito mais, mas em relação ao sabor é noite e dia, é um sabor mais aromático que vem das próprias malaguetas, alho e vinagres usados.

Isto tudo cria um efeito parecido ao do arroz do sushi em que tomas o molho mas depois ficas com a boca a salivar com vontade de tomar mais, isto vem da combinação de açúcar e vinagre que estimula esse processo, em comparação com o molho Sriracha do Galo, este é menos doce e eu acho que isso ajuda este molho a ser um pouco mais agradável e menos enjoativo do agri-doce, que combina bem com diversos pratos, eu gosto e como tal eu dou o meu selo de aprovação!