Hugo
Ou como sabes quando a galinha está pronta, ou a coderniz ou qualquer ave está pronta e boa, porque todos sabemos que temos de ter cuidado e não podemos comer essa carne crua, mas devido ao baixo nível de gordura a carne fica seca num instante então que dicas e técnicas é que podemos seguir para cozinharmos as nossas aves na perfeição!
1. Toma atenção ás variáveis!
Vais cozinhar o que? como? quando? Conheceres bem as variáveis ajuda-te a fazer as melhores escolhas, primeiro, vais cozinhar o que? Uma galinha? Um frango? Só pernas? 2 Peitos? Tudo isto é cozinhado de maneira diferente. Vais cozinhar como? Fritar? Assar? Cozer? O que escolheres vai influenciar tanto o sabor como os tempos até ficar pronto. Qual é o tamanho das pernas, qual é o tamanho dos peitos? Etc etc
Aqui vai uma tabela de tempos para teres alguma ideia de quanto tempo deve demorar em média um frango/galinha:
| Ave | Assado (180ºC) | Frito | Grelhado | Cozido | Panela de Pressão | Microondas |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Inteiro 1kg a 1.2kg | 64 a 73 min | — | — | 35 min | 12 a 18 min | 18 a 26 min |
| Inteiro 1.3kg a 1.5kg | 77 a 86 min | — | — | 40 min | 12 a 18 min | 28 a 33 min |
| Inteiro 1.6kg a 1.8kg | 90 a 99 min | — | — | 40 min | 18 a 25 min | 35 a 39 min |
| Inteiro 1.9kg a 2.1kg | 104 a 113 min | — | — | 45 min | 18 a 25 min | 41 a 46 min |
| Inteiro 2.2kg a 2.5kg | 117 a 130 min | — | — | 50 min | 18 a 25 min | 48 a 55 min |
| Peito de Frango | 20 a 30 min | 10 a 15 min | 15 a 25 min | 35 min | 7 a 10 min | 9 minutos por cada 400gr |
| Pernas de Frango | 30 a 35 min | 10 a 15 min | 25 a 35 min | 40 a 50 min | 5 a 7 min | 10 minutos por cada 400gr |
| Assas de Frango | 15 a 20 min | 8 a 12 min | 20 a 30 min | 35 a 45 min | — | 10 minutos por cada 400gr |
| Coxas de Frango | 30 a 35 min | 8 a 12 min | 20 a 30 min | 35 a 45 min | 5 a 7 min | 10 minutos por cada 400gr |
2. Torra o Exterior a Carne de Ave para Fixar o Sabor
Depois de temperares a carne, torra o exterior da carne, na frigideira, no forno, fritando, a uma temperatura mais alta, isso vai ajudar no sabor, tal como na carne ao torrares bem o exterior vais dar uma textura e intensificar o sabor.
3. Tempera forte, usa uma Cobertura, deixa a Pele
Tal como em cima a selar a carne, se fizeres uma cobertura ou deixares a pele na ave isso vai proteger a carne durante todo o processo e vai ajudar a manter o interior húmido.
4. Descongela antes de Cozinhar
Sim! Se começares a cozinhar ainda congelado, incluindo cozendo a carne de ave esta não vai cozinhar por igual e a única coisa que garantes é que vais ficar com carne mal cozinhada ou carne demasiado cozinhada.
5. Carne Branca cozinha mais Rápido!
Com o mesmo peso um peito de frango vai cozinhar bastante mais rápido que uma coxa de frango, logo se fores cozinhar a ave inteira, adiciona mais gordura ou enche a galinha para proteger os peitos para compensar o tempo que demora a cozinhar as pernas, ou se cozinhares peças em separado, por exemplo cozinha os peitos separados das pernas, assim garantes que tudo fica cozinhado por igual.
6. Se está dourado está Bom?
Não! Se o lume estiver demasiado alto vais cozinhar o exterior mais rápido que o interior, logo cozinha aves sempre com lume médio baixo para teres tempo de dourar o exterior mas também cozinhar bem o interior, com excessão de panela de pressão e fritadeira.
7. Usa a tua Experiência e um Termómetro de Carne
Então? Bem no fim para saberes quando o frango está pronto é uma questão de experiência, sabendo os tempos e o tipo de cozedura vais acertar com mais facilidade, no entanto tal como os chefes (mesmo que não se deve perfurar carne ao perfurar esta começa logo a perder humidade e a secar), mais vale perfurar uma peça com um termómetro de carne e certificar que todas as peças estão boas ou que a ave inteira já está no ponto que deixar esta mal cozinhada ou demasiado cozinhada, é só espetar o termómetro na parte mais profunda da carne, se tiver osso na carne mais perto do osso e lembrar estas duas medidas:
- Temperatura Interna 74ºC – Para Carne Branca
- Temperatura Interna 82ºC – Para Carne Escura
Logo que tiver atingido essas temperaturas, a carne está cozinhada, perfeita e pronta a servir!
