Bolo de Cenoura e Nozes

1. Numa tigela bate os ovos com o açúcar até ficar bem misturado, depois adiciona o óleo de amendoim e bate mais um pouco.
2. Descasca e rala as cenouras e junta estas a mistura, depois vais peneirar a farinha com o fermento e misturar bem com uma colher de pau até estar tudo bem misturado.
3. Com as nozes eu parti algumas delas mas deixei a maioria inteiras, pus um pouco de farinha com as nozes e sacudi elas bem só para ficarem um pouco cobertas de farinha (a farinha vai ajudar as nozes a não cair para o fundo da massa), adicionei as nozes a mistura e dei umas voltas.
4. Pus numa forma retangular que untei com óleo e cobri com papel vegetal (normalmente neste género de forma corto um retângulo que cobre o fundo e os lados mais curtos e outro retângulo que cobre o fundo e os lados mais largos, assim é mais fácil desenformar).
5. Leva a um forno pé-aquecido a 180ºC por uns 50 minutos até ficar bem cozido, espeta com um palito no meio se este sair seco então o bolo está bem cozido.
   
   
6. Depois de sair do forno com ajuda de uma faca retira o bolo da forma, não deixes muito tempo na forma visto que é um bolo húmido que vai começar a ficar mole se ficar demasiado tempo na forma.
   
7. Bom Proveito!
   

Dica: Claro que podes tornar o bolo um pouco mais rico e fazer uma ganache de chocolate e cobrir todo o bolo (como é muito tradicional em bolos de cenoura, chocolate e cenoura são uma combinação perfeita).