Hugo
Alfaces e couves no mesmo artigo, porque? Bem alfaces e couves diferem bastante entre elas, especialmente porque fazem parte de diferentes espécies de plantas, as alfaces da Lactuca sativa e as couves da Brassica oleracea, a única razão para eu juntar é que em culinária elas muitas vezes podem ser usadas para o mesmo género de pratos, literalmente falando as alfaces tendem a ter folhas mais finas e por isso mais fáceis de comer cruas e as couves tem folhas mais grossas e por isso mais fáceis de comer cozinhadas.
Boas Dicas e Truques com Alfaces e Couves
- Não cortes as folhas de alface com uma faca, tenta sempre usar uma mão ou uma faca de plástico (para couves e alfaces), porque facas podem acelerar a oxidação da alface.
- Para conservar uma alface por mais tempo que o normal, desmancha a alface e lava bem todas as folhas, depois enxagua (um escorredor, um escorredor giratório, pano ou papel de cozinha), depois guarda numa caixa hermética com um pouco de papel de cozinha no fundo (para absorver a humidade extra) e vais ver que dura 2 a 3 vezes mais que normal e torna-se muito mais pratica de utilizar para sandes e pequenas saladas.
- Só tempera a alface com sal na altura de servir visto que esta em contacto com o sal começa a murchar rapidamente.
- Aproveita sempre caules ou folhas menos bonitas em sopas, recheios, etc
- As folhas de alface ficam com melhor aspeto se mergulhadas durante uns minutos em água com limão antes de serem usadas, especialmente em saladas.
- A melhor forma de servir couve crua é cortar esta bem fina, porque tende a ser demasiado grossa para comer inteira, mas fica excelente em recheios ou saladas se cortada assim.
- Uma alface já preparada que vem selada num saco, deve ser consumida toda após a abertura do saco, a preparação da couve diminui a sua vida útil, também olha sempre para a data de validade e se esta está guardada numa área refrigerada.
- Quando fores comprar uma alface ou couve olha para as pontas das folhas se estas estão intactas, amarelecimento das folhas, em caso das couves se estão rijas.
- Saladas ficam mais bonitas se combinares diferentes tipos de de alfaces.
- Ao cozinhar couve, separa os talos das folhas, lava tudo bem, depois vais querer cozinhar os talos das folhas se fores cozinhar rapidamente porque os talos demoram mais tempo (em cozinhados mais longos não interessa), depois de cozinhados podes espremer e escorrer para tirar o excesso de água antes de usar numa receita ou comer temperados numa salada.
Esqueci-me de alguma dica, é só acrescentar nos comentários :)
