Hugo
Ena ena eu digo 10 mas é só porque fica bem! Na verdade fazem-se disparates a torto e a direito, mas é essa uma das coisas boas de cozinhar, aprende-se com os erros e por criam-se coisas fantásticas com parvoíces… bem de vez em quando hehehe, aqui vão algumas das lições que aprendi na cozinha!
- Demasiados Temperos!
Daqui pode-se tirar também demasiado sal ou até pratos com demasiados ingredientes, temperos, como ervas devem ser usados com descrição, são para realçar ou esconder sabores, usar demasiado torna o sabor confuso e não ajuda nada ao prato, levado ao extremo pode já nem ser comestível. - Molhos demasiado Grossos!
Isto já me aconteceu demasiadas vezes, o molho não engrossa por isso adicionamos mais farinha, erro! é tudo uma questão de paciência! Para um liquido engrossar ele precisa de um agente emulsionante, mas nem todos os agentes operam da mesma forma, por exemplo proteínas tendem a emulsificar mais rapidamente que farinhas (dai ovos engrossam um molho mais rápido que farinha), logo o melhor é seguir a receita e deixar o molho engrossar naturalmente, não te esqueças que a cozinhar cozinha-se a farinha e evapora-se também liquido o que ajuda a intensificar o sabor e a engrossar o molho (uma boa regra é 2 colheres de sopa de farinha por 1 chávena de liquido). - Arroz demasiado Molhado!
A não ser que seja esse o objetivo deve-se sempre seguir a receita ou a regra de 2 copos de água por 1 de arroz, podes também ver que quando ambos estão misturados na panela a água deve estar uns 2cm acima do arroz, no entanto se o arroz não estiver bom ou demasiado aguado podes sempre escorrer e usar para engrossar sopas ou molhos. - Comida Frita Oleosa e Mole!
Pois acontece de tempos em tempos, dai se fores fazer fritos e em quantidade podes experimentar fritar uns quantos e ver se saem bem antes de ir fritar tudo, no entanto o maior culpado de fritos oleosos e moles é o óleo não estar quente o suficiente, isso ou por demasiadas coisas a fritar ao mesmo tempo, dai ser importante usar um termómetro ou uma fritadeira com termostato. Mais sobre como fazer bons fritos. - Adicionar demasiados Líquidos a um Estufado!
Existe uma razão porque chama-se estufado e não cozido! Para um estufado tu queres adicionar água, vinho, caldo só o suficiente para criar vapor, normalmente guio-me por 2 dedos do fundo do tacho e se for preciso adiciono um pouco mais tarde, submergir a carne ou vegetais é a mesma coisa que cozer! - Não usar Termómetro!
É mesmo a olho! Claro que por agora e se cozinhas com frequência nem sempre é necessário, mas para muitos pratos é importante ou até essencial para sair perfeito, especialmente se for a primeira vez que estás a fazer um peru inteiro ou um rolo de carne, sem contar que um termómetro custa uns 10 euritos… - Mexer o Refogado!
Refogar é fritar ou cozinhar numa temperatura média alta, não é cozer, tu não queres andar a mexer o refogado, tu queres saltar a comida, revirar para que esta não crie vapor e cozinhe por igual, não é uma sopa para andar a mexer :P - Legumes Desfeitos!
Isso ainda acontece de tempos em tempos, basicamente se cozinhas demasiado é claro que os legumes vão ficar moles e a desfazer, dai ser importante quando vais cozer diversos legumes que saibas os tempos (assim começas por cozer os que demoram mais tempos e depois vais adicionando os que demoram menos), ou que cortes este em pedaços similares de forma a todos ficarem cozinhados mais ou menos ao mesmo tempo! Claro se isso acontecer, podes sempre fazer um puré e juntar a uma sopa :) Mais sobre tempos de cozimento de legumes. - Um lado Queimado ou outro Crú!
O aquecimento de uma grelha ou frigideira não é feito com o alimento a cozinhar, tu aqueces primeiro ao lume, depois adicionas gordura se tal for preciso e por fim a comida, só assim vais criar uma boa crosta num peixe ou num bife, uma frigideira anti-aderente dura uns 2 a 3 minutos a ficar no ponto, uma frigideira de ferro fundido demora uns 5 a 6 minutos. - Substituir Ingredientes!
Especialmente quando fores cozer, para padaria, pastelaria, etc em que é importante seguir as medidas e os ingredientes, visto que é a combinação destes que cria o produto final perfeito, não quer dizer que não devas experimentar, apenas que deves fazer tendo um pouco mais de conhecimento do que pode funcionar bem ou não. Mais sobre ingredientes que podes substituir.
