Hugo
Por acaso não tinha notado até alguém comentar aqui no Iguaria então como é que se corta uma posta de bacalhau! Por isso nada como uma demonstração e umas boas dicas em como cortar bacalhau seco!
Como se Corta Bacalhau Seco
Usa uma faca bem afiada ou de serrilha para fazer os cortes, a carne é seca e as espinhas são grossas, o que custa um pouco para o corte mas a firmeza também permite cortes muito precisos sem problemas.
A regra a seguir é simples, no centro do bacalhau tu tens o lombo, sendo a parte com mais carne esta é a mais comum para pratos com o bacalhau inteiro, isto é tu tratas como se fosse um bife e como um bife deves cortar da dimensão que achas que uma pessoa quer, cortas este em rectangulos com a espinha dorsal pelo meio.
Antes do lombo tu tens a cabeça e ao lado do lombo tu tens as abas e no fim tens a cauda, logo cortas estes para separar os lombos do resto da posta, se a posta for pequena (um bacalhau mais pequeno) é mais pratico cortar os lombos com as abas, mas como sempre tem mais haver com a tua preferência.
Devido ao especial de bacalhau eu escolhi cortar o lombo mais fino (porque a maioria do bacalhau ia desfazer e não comer a posta por inteira), podem ver aqui como eu cortei.
O que deu 5 postas de lombos, 2 postas da cauda, a cabeça e 2 abas.
Os lombos como disse em cima são os mais versáteis, as postas de cauda, cabeça e as 2 abas, vão ser de certeza usadas numa sopa, caldo ou cozinhadas e desfiadas para um prato, os lombos alguns vou cozinhar outros vou congelar já demolhados para usar nos próximos dias, nota que depois de demolhado deixa secar bem ou seca bem com papel de cozinha ou pano de cozinha, embrulha bem e leva a congelar, se levares a congelar húmido a posta ao congelar vai começar a desfazer (a água expande ao congelar e destrói as fibras do bacalhau).
Depois de cortado vai a demolhar numa taça com bastante água e com a pele sempre virada para cima, no fim da demolhada esta posta de 1,170kg foi re-hidratada para 1,385kg, este é o outro ponto a ter em conta com bacalhau já demolhado estás a pagar também pela água e não só pelo trabalho de demolhar em casa.
Para instruções mais detalhadas em como demolhar diversos tipos de bacalhau podem seguir o nosso outro artigo sobre bacalhau!
Então falta alguma boa dica para cortar bacalhau? Partilhem nos comentários! :)
