Hugo
Camarão e Gambas (um tipo de camarão maior) são um daqueles mariscos deliciosos e abundantes com um sabor tenro e limpo que combina bem com quase tudo desde peixe, outros mariscos a carne, mas que por vezes ao cozinhar fica cru, mole ou desfaz-se, aqui vai um bom guia passo a passo desde escolher os camarões até as diversas formas para o cozinhar.
Como Preparar os Camarões
- Começa por escolher entre camarão fresco e camarão congelado, mercados e supermercados tendem a ter de ambos:
- Camarão Fresco, tende a ter uma carne com côr translucida e uma casca acinzentada, é firme, não deve cheirar a nada em especial e não deve estar a libertar liquido.
- Camarão Congelado, pode vir pré-cozinhado, ou crú, pode vir já limpo sem casca ou ainda vir inteiro.
- Começando pelo camarão crú, vais escolher com ou sem casca, se vier já descascado toma atenção se já está limpo sem o tubo digestivo que passa pelas costas, se ainda tiver tens de retirar, se escolheres camarão inteiro então:
- Decide se vais cozer eles um pouco antes de limpar e descascar, cozinhas camarões na casca ajuda a manter o sabor e torna ligeiramente mais fácil de descascar.
- Para descascar o camarão, retira a cabeça, agarra nas pernas e tira estas de uma só vez, depois começa a tirar a casca começando pela barriga do camarão, até á barbatana que podes deixar.
- Nota: Podes guardar as cabeças e cascas para fazer um caldo de camarão.
- Tira a veia/tubo digestivo do camarão, tens de fazer isto depois de estar descascado:
- Esta está localizada nas costas do camarão, usa uma faca afiada curta para ajudar, se o camarão está cozido usa o dedo para libertar a carne das costas e a faca para retirar o tubo, se o camarão estiver crú, usa a faca para fazer um ligeiro corte, e depois usa os dedos e a faca para retirar o tubo.
- Nota: Este passo é opcional visto que o tubo não faz mal á saúde, mas de vez em quando tem um pouco de areia e tem sabor o que pode influencia o gosto limpo da carne do camarão.
Como Cozer os Camarões
- Prepara o camarão para cozinhar uns 20 minutos antes da altura de levar mesmo ao lume, passa estes por água para limpar de impurezas. Claro que o camarão já foi um pouco cozinhado, salta este ponto, ou usa se fores cozinhar o camarão com casca (vais limpar depois de cozinhado).
- Enche uma panela com água suficiente para cobrir os camarões, leva a água ao lume até estar a ferver bem, adiciona os camarões á panela.
- Espera 1 a 2 minutos, quando a água começar a borbulhar outra vez retira do lume, cobre a panela e deixa cozinhar nessa água quente por uns 5 a 10 minutos (depende do tamanho dos camarões), vais ver que estão prontos quando mudarem de côr para côr de rosa.
- Passa por um escoador e serve ainda mornos, se cozeste com casca, podes ir descascar ou servir com casca e cada um pode descascar a gosto.
Como Saltear os Camarões
- Retira os camarões do frigorífico uns 20 minutos antes e passa por água, agita estes bem não queres eles molhados.
- Descasca se não queres com casca, totalmente opcional mas sabem melhor salteados sem casca.
- Aquece a frigideira e deita um fio de azeite ou óleo, depois espalha os camarões pela frigideira, não ponhas demasiados, vais ver que estes começam a encolher e a encaracular.
- Cozinha cada lado uns 2 a 3 minutos até esse lado ficar bem rosado, com a carne bem branca e opaca.
- Tempera com as especiarias que quiseres.
Como Grelhar os Camarões
- Aquece a grelha, tu queres um calor médio quer seja numa frigideira de grelhar ou num grelhador.
- Tira os camarões do frigorífico uns 20 minutos antes de cozinhar e passa por água.
- Tanto faz espetadas de metal ou madeira mas se usares de madeira deixa as espetadas de molho em água uns 10 minutos antes de espetares os camarões para a madeira não queimar.
- Espeta os camarões em espetadas, esta é a melhor forma de grelhar camarões, espeta pela cauda e pela parte mais gorda do camarão, de forma a este ficar bem preso, espeta uns 2 ou 3 por espetada.
- Nota: Podes entrecalar os camarões com fatias finas de pimentos, cebolas ou outros vegetais.
- Tempera as espetadas com óleo, sal, pimenta, ou alguma marinada.
- Põe as espetadas no grelhador e cozinha por 3 a 4 minutos, vira e cozinha o outro lado pelo menos tempo, quando tiverem rosados e a carne opaca e branca, está na altura de tirar.
- Serve bem quentes com um bom molho para mergulhar.
Mais Dicas
- Nunca descongelar camarões em água, eles vão começar a desfazer e a perder sabor, descongela ao ar livre ou no frigorífico.
- Ao cozer camarão retira o tacho do lume, não desligues o lume e deixes lá a panela, retira esta completamente do lume, não te esqueças que mesmo desligado a zona ainda está quente, especialmente em fornos elétricos.
- Se precisares de descongelar rapidamente camarão, põe estes num saco hermeticamente fechado e põe dentro de uma tigela com água a temperatura ambiente, o suficiente para já não estarem rígidos e depois põe no frigorífico para acabarem de descongelar.
- Toma cuidado com camarão e todo o género de marisco, especialmente se for fresco, visto que tendem a estragar mais rápido que carne ou peixe.
