Como Fazer Crepes

Então não temos já uma receita para crepes? Ou melhor de massa para fazer crepes! :P

Verdade, mas como as panquecas alguns pratos envolvem um pouco mais de experiência e prática para se fazer bem, e como tal merecem ser revistos, desdobrar a fórmula básica e as dicas e truques importantes para conseguires fazer crepes perfeitos e saberes as combinações que mais fazem sentido!

Primeiro um crepe ou crêpe é um tipo de panqueca fina, preparada de forma a cozinhar numa camada fina no fundo de uma frigideira untada com uma gordura, feita a partir de farinha de trigo, leite e ovos, é geralmente depois comida adocicada ou com um recheio doce ou salgado.

Aqui estão dois dos pontos importantes, primeiro que é uma panqueca fina e logo vai cozinhar rapidamente e não vai crescer e segundo que é para ser versátil ao ponto de ser usada para doces ou salgados, logo tem de ter um sabor mais neutral (ao contrário de uma panqueca que é sempre ligeiramente adocicada).

Receita Base para fazer Crepes

Ingredientes para 18 Crepes:

• Farinha de Trigo – 140gr
• Leite – 150ml
• Agua – 150ml
• Manteiga – 30gr (Derretida)
• 2Ovos – 2
• Sal – Uma Pitada
• Óleo – Para Untar (Ou Manteiga)

Nota: Se fores fazer crepes para sobremesas ou simplesmente comer simples, vale a pena adicionar um pouco de açúcar. Também a água cria uma boa oportunidade para dar mais corpo a um crepe e substituir a água por água com gás se fores fazer crepes para doces ou uma cerveja leve se fores fazer crepes para recheios salgados!

Instruções para fazer Crepes

1. Numa taça grande deita primeiro os ingredientes líquidos e depois a farinha, bate tudo bem com uma varinha ou melhor a batedeira até obteres uma massa lisa, podes ajudar peneirando a farinha e depois da massa estar feita coando esta de forma a não ter absolutamente nenhum grumo.
2. Neste ponto podes ir fazer os crepes, em lume médio baixo, deixa a frigideira anti-aderente chegar á sua temperatura lentamente, depois vamos untar a frigideira, eu pessoalmente unto com óleo quando é para pratos salgados e com manteiga quando é para pratos doces, deita um pouco e depois usa um pouco de papel absorvente para espalhar e retirar o excesso (põe esse papel de parte porque podes usar para untar rapidamente entre crepes).
3. Quando a frigideira estiver quente usa uma concha de sopa (assim tens sempre uma medida certa) e deita uma quantidade de massa suficiente para mal cobrir o fundo, se preciso gira a frigideira para ter a certeza que a massa fica bem espalhada, se a frigideira estiver demasiado quente é mais difícil espalhar, a grossura ideal é entre 2 a 3 milímetros, mas ai também é uma questão de gosto pessoal.
4. Usa uma espátula para descolar as bordas e para dares uma olhadela por debaixo para ver se está bem dourado, quando estiver, vira e cozinha o outro lado, depois retira e põe de parte em cima de papel absorvente ou numa grelha, podes também empilhar se quiseres manter elas mornas, mas elas assim vão ficar um pouco mais moles (o que pode ser ideal se estiveres a pensar em rechear), o tempo em média é rápido! 1min no primeiro lado e 30 segundos depois de virares deve ser +/- os tempos para fazer cada crepe.
5. Repete o processo, se achares que a frigideira está a colar ou pouco untada usa o papel que usaste inicialmente para ligeiramente untar mais a frigideira (não é necessário pôr mais gordura).

Outros Pontos! Nota que ao contrário de uma panqueca em que grumos e mexer pouco na massa é importante para criar panquecas altas e fofas com crepes queremos o contrário uma massa lisa e liquida e logo bater furiosamente é recomendável! Uma massa de crepes pode ser ajustada com mais facilidade, faz o primeiro crepe, prova e retifica a tua massa!

Se achares que precisa de mais sal, põe e bate outra vez, se achares que está demasiado densa e pouco flexível, põe menos massa ou acrescenta um pouco mais de leite ou água e volta a bater, os primeiros crepes servem bem como indicadores!

Dicas e Técnicas boas para fazer Crepes Perfeitos

• Arranja uma frigideira para crepes! Sim é tão simples quanto isso, uma frigideira para crepes tem a superfície e o formato ideal para fazer crepes o que facilita imenso o trabalho, nota que mesmo frigideiras anti-aderentes podem não ser ideais para fazer crepes porque podem não distribuir o calor da forma ideal para criar um crepe perfeito.
• Deixa a massa descansar! Não é obrigatório e eu admito que raramente faço isso, mas deixar a massa descansar deixa o gluten na farinha tempo para relaxar e aderir aos ovos e ao leite o que cria uma massa mais estável, suave e rica, deixar 30 minutos já faz um pouco de diferença, deixar no frigorífico umas 8 horas é o tempo ideal (+/- uma noite).
• Aquece o leite ao fazer a massa! Também não é necessário mas aquecer o leite, juntar a este a manteiga e depois juntar á restante massa garante uma ideal distribuição da manteiga pela massa e também garante que a manteiga se vai manter em pequenas bolsas suspensas no liquido e logo cria crepes mais suave a amanteigado.
• Podem ser servidos de diversas formas! Podes servir pequenas torres com vários e podes pôr doce por cima ou entre as fatias e comer assim mesmo (parecido com as panquecas), podes enrolar com um recheio, podes também dobrar como se fosse um guardanapo em triângulos ou até dobrar sobre si mesmo como se fosse uma pequena encomenda.
• Faz a mais! Como podes fazer num instante, podes sempre fazer extras e guardar no frigorífico, eles mantém-se bem se forem guardados empilhados e selados por 2 a 3 dias sem problemas, podes re-aquecer no forno num instante ou no micro-ondas uns 20 segundos ou deixar eles cá de fora para ficarem a temperatura ambiente.

Todo o tipo de Recheios e Coberturas

Com imaginação não tens limites, basicamente tudo o que possas por numa sandes podes por num crepe mas aqui vão algumas ideias boas!

• Crepe de Pequeno-Almoço : É um crepe recheado de ovos mexidos, queijo e fiambre.
• Crepe Rústico: É um crepe recheado de ovos mexidos, tomate aos pedaços e salsichas frescas aos pedaços.
• Crepe de Pêras: Descasca e corta umas quantas pêras em cubos, põe numa frigideira com um pouco de açúcar amarelo e deixa estas caramelizar e cozer, depois é rechear um crepe com isso.
• Crepe Sundae: Recheia um crepe com uma bola de gelado e um pouco de chantily ou molho de chocolate.
• Crepe de Morangos: Clássico! Recheia com morangos cortados e um pouco de chantily.
• Crepe de Creme: Bate queijo mascarpone com Açúcar e recheia o crepe com essa mistura.
• Crepes Recheados no Forno: Uma variação da receita italiana de canelloni, basicamente recheias os crepes com uma bolonhesa ou uma mistura de queijo ricotta e espinafres (ambos são recheios tradicionais), juntas vários num tabuleiro de levar ao forno e polvilhas com bastante queijo ou molho de tomate, leva ao forno a gratinar.
• Crepe de Requeijão: Recheia com Requeijão e umas colheres de mel.