Como fazer Maionese Caseira

Parece complicado mas uma maionese é basicamente uma emulsão de ovo com uma gordura, isto é vais juntar duas coisas que naturalmente não se querem juntar, como óleo e água, dai que se diga que fazer uma maionese pode ser complicado ou pode ser temperamental, isso acontece porque o processo de agregar as proteínas do ovo não é tão simples como misturar ambos.

Então como é que se faz uma boa maionese em casa?

A receita é simples o que podes mudar é nos extras que podes querer adicionar, criar um ao aioli só precisas de acrescentar um pouco de alho crú, acrescenta piripiri para uma variação picante ou mostarda para um deliciosa maionese de mostarda ou acrescenta ervas frescas ou secas para fazer variações, para além disso só deves mexer no óleo que usas, se usares azeite vais criar uma maionese com um sabor mais forte a azeite, se queres uma maionese mais clássica usa um óleo sem sabor.

Ingredientes para uma maionese clássica

• Ovo – 1
• Água – 1 Colher de Chá
• Óleo – 180ml
• Sal – A Gosto
• Pimenta – A Gosto

Porque a água? A água vai ajudar as proteínas do ovo a agregar melhor o óleo, podes trocar a água por mostarda liquida ou outro liquido que queiras acrescentar.

Indicações para fazer uma maionese

• Podes usar um liquidificador, uma varinha mágica ou as tuas mãozinhas e uma varinha, claro que é mais fácil se usares máquinas, também o resultado tende a sair melhor.
• Junta o ovo e a água, bate bem mas numa velocidade baixa, depois adiciona um pouco de óleo e bate, vai repetindo, até não teres óleo, não é preciso ir deitando como um fio aos pouco, é preciso é não deitar tudo e dar tempo e bater bem para a mistura ficar espessa e emulsificar, quando esta ficar espessa, cremosa e saber bem então está pronta, retifica os temperos.
• Leva a maionese pelo menos uns 15minutos ao frigorífico para estabilizar e ficar mais cremosa e firme.

Dicas para uma maionese fantástica

• Se a maionese continuar liquida, podes melhorar o processo se o fizeres numa tigela de vidro em banho maria, o calor ajuda no processo.
• Depois de estar feita é uma maionese!!! podes juntar tudo e mais alguma coisa para fazeres maioneses diferentes, claro que o sabor é muito melhor e mais fresco que qualquer maionese de frasco.
• Coisas que combinam bem: Azeitonas, Alho (crú um bocadinho, cozinhado podes por uma grande quantidade), Salsa, Cebolinha, Coentros, Especiarias, Mostarda, etc
• Uma maionese caseira não tem estabilizadores ou conservantes, logo não é para ser guardada, é para ser feita e consumida nesse dia.

Nota: Para fazer uma maionese caseira é preferível usar ovos pasteurizados assim não existe risco nenhum de salmonela que por vezes está presente dentro de ovos.