Hugo
O molho fricassé é outro daqueles molhos tradicionais portugueses, tipicamente feito com frango, pode no entanto ser usado com todo o género de pratos, desde aves, legumes, peixes (tipo pescada), marisco, etc. Normalmente se um prato não tem um sabor forte, este combina bem com um molho de fricassé.
Um fricassé é um molho baseado em ovos (normalmente gemas) e limão, a combinação destes cria não só um molho rico e suave como as gemas engrossam o molho para o tornar mais cremoso, este tende também a ser servido com ou misturado com ervas frescas como salsa ou coentros.
Nota: No Brasil o molho com o mesmo nome é um molho branco feito com um guisado ou caldo, não é o mesmo molho que em Portugal.
Receita básica para um Molho de Fricassé
Ingredientes para o molho
- Gemas, 2
- Sumo de Limão, 1 colher de sopa
- Salsa a Gosto
- Sal e Pimenta a Gosto
Nota: Raramente se faz o molho separado do prato principal, é suposto o molho ganhar gosto dos ingrediente, um fricassé com frango tende a ser um pouco mais doce, um fricassé com pescada tende a saber mais a ovo.
Como criar o molho
- Depois de cozinhares a proteína, se esta é frágil (peixe, marisco, etc), retira da frigideira e põe de parte, se for uma proteína mais rija, carne de aves ou legumes, podes deixar na frigideira.
- Normalmente existe um caldo, tu queres que o molho seja a combinação do caldo ou liquido natural da cozedura da proteína com os ovos, só assim o molho adquire o seu sabor característico.
- Bate as gemas e pica a salsa, retira a frigideira do lume, deita a salsa, depois sempre a mexer deita os ovos, tempera com sal e pimenta e um pouco de sumo de limão (eu digo uma colher de sopa, mas é ao gosto de cada um) e continua a mexer, mais 1 minuto.
- Depois retorna a frigideira ao lume para engrossar as gemas, sempre mexendo, quando o molho estiver ao teu gosto em termos de gosto e cremosidade então está pronto a servir.
Nota: Podes claro duplicar a receita se quiseres mais molho ou tiveres muita quantidade de comida.
Truques e Dicas
- Muitas receitas ainda no processo inicial de cozer a proteína acrescentam 1 colher de sopa de farinha, só para ajudar o molho final a ser mesmo espesso, podes usar essa dica especialmente se fores usar só 2 gemas ou se souberes que vai haver muito caldo.
- Devido a ser um molho baseado em gemas existe sempre o risco destas coagularem (talhar), se seguires os passos e aumentares gradualmente a temperatura isso não deve acontecer, mas se acontecer, retira o molho e passa por uma varinha mágica para remover os grumos, depois volta a juntar á frigideira, provavelmente vais ter de juntar mais 1 gema ou uma colher de farinha para ajudar a engrossar o molho.
Como me reformei a pouco tempo e como tenho vagar comecei a dedicar-me a cosinha
Fui em toda a minha vida amante da simplecidede, e como ainda nao encontrei um site tao simples e explicito como este estou contigo nas tuas receitas .Vou divulga-las aos meus amigos
Obrigado
boa! reforma é uma boa altura para experimentar coisas novas! e obrigado pelo comentário, sim eu tento ser simples e prático, culinária por vezes parece complicada mas se compreenderes como as coisas funcionam, não só tens a capacidade de seguir qualquer receita como podes criar as tuas, com uma boa base tudo é possível!
isso lembra-me outro comentário a perguntar porque é que eu repito sempre que podem picar o bolo com um palito e se este sair seco o bolo esta cozido! bem porque pode parecer óbvio para 99% das pessoas mas vai haver alguém que vai ler a receita e vai aprender alguma coisa nova e é para isso que existe esta página :D
e obrigado eu pela visita, se tiveres perguntas ou questões, não tenhas problemas em mandar um e-mail ou falar na nossa pagina no facebook :)
Adorei a sua simplicidade a explicar a receita.
Adorei mesmo.
Ainda bem que gostaste, sim este é um molho clássico delicioso ;D
Experimentei a receita deste molho hoje, ficou bom mas creio que faltou caldo da proteína, pois rendeu pouco molho.
Uma questão, é possível utilizar o ovo inteiro batido? Ou só funciona com gema?
Obrigado!
A receita é esta, eu nunca experimentei usando ovo inteiro, mas presumo que o molho vai ficar mais aguado, visto que são as gemas que dão cor e a textura cremosa. A proporção de liquido para gema é basicamente 3 a 4 colheres de sopa de liquido por cada gema. De qualquer forma podes sempre experimentar e se sair bem podes vir aqui partilhar a tua experiencia hahahah ;D Até a próxima.
Fantástico o modo como explicas as coisas simples.
Olá, ainda bem que gostaste, yep yep eu tento dar todos os detalhes para ser fácil de fazer e simples de entender como as coisas funcionam! ;D