Hugo
Um vinagrete como o nome diz é um molho baseado em vinagre ou melhor em que o sabor que sobressai é a acidez do vinagre, este molho é muito usado para temperar saladas, aliás muitas vezes nem se dá o nome, apenas se tempera a salada com azeite, vinagre e um pouco de sal e pimenta.
No entanto uma boa regra para temperar uma salada, é de fazer o vinagrete a parte (com a simples regra de ouro de 2 partes óleo para 1 parte de vinagre), depois temperas com sal e pimenta, provas para ver se está bom e depois só juntas a salada na ultima hora, assim o vinagre não tem tempo de queimar os verdes da salada mais sensíveis e tens a certeza que o o sabor está no ponto e não pões demasiado óleo ou vinagre :)
A base deste molho está na combinação de um óleo, com um ácido e ingredientes ou condimentos que temperem ou melhorem essa combinação, não existe nenhuma regra que tens de usar azeite, que tens de temperar com sal ou até que uses vinagre, aliás muitos vinagretes de outras gastronomias utilizam outros ingredientes para atingir o mesmo resultado.
Então o que é que torna o vinagrete tão especial e porque tanta variedade, bem é mais ou menos o que torna algo como a maionese especial, é a combinação de 2 coisas que sabem bem mas que não gostam de viver juntas, óleo e vinagre, em que a única forma de juntar é através de força (bater, agitar, mexer) que pode ser ajudado por algum agente emulsificador (no caso da maionese é a gema do ovo), tais como alho, mostarda, pasta de miso ou queijo azul.
Por isso aqui vai uma tabela com variações e boas ideias para criar o teu próprio vinagrete.
| Base | Ingredientes |
|---|---|
| Óleos – 60% | Azeite, Óleo de Sésamo, Óleo de Abacate, Óleo de Amendoim |
| Ácidos – 30 a 40% | Vinagres (De Vinho Tinto, Branco, Balsâmico, Arroz, etc), Sumo de Citrinos (Limão, Lima, Toranja, etc) ou Sumo de Pickles |
| Condimentos – até 10% | Sal, Pimenta, Mostarda, Geleias, Ervas Frescas (Salsa, Coentros, Funcho, Manjericão), Ervas Secas (Oregãos, Tomilho, Alecrim), Chalotas, Pickles, Miso, Queijos, Alho, Gengibre, Molho de Soja, Tahini, Açúcar ou Mel |
Várias Receitas e Exemplos de Vinagretes
| Nome | Ingredientes | Combinações |
|---|---|---|
| Vinagrete Básico | 3 Colheres de Azeite, 2 Colheres de Vinagre de Vinho Branco, Sal e Pimenta | Praticamente todo o tipo de Saladas, Salada de Alface, Salada de Tomate |
| Vinagrete Francês | 3 Colheres* de Azeite, 1+(1/2) Colheres de Vinagre de Vinho Tinto, 2 Colheres de Mostarda Dijon, 1 Dente de Alho Picado, Sal e Pimenta | Salada de Alface e Rabanetes, Salada de Pepino e Tomate, Salada de Atum ou com Azeitonas |
| Vinagrete de Mel | 3 Colheres de Azeite, 2 Colheres de Vinagre de Cidra, 1 Colher de Mel, 1 Dente de Alho Picado, Sal e Pimenta | Salada de Frango, Salada de Espinafres, Salada de Alface, Tomate e Pinhões |
| Vinagrete de Limão | 3 Colheres de Azeite, 3 Colheres de Sumo de Limão, 1 Dente de Alho Picado, Oregãos Secos, Sal e Pimenta | Praticamente todo o tipo de Saladas, mais fresco que um Vinagrete Básico |
| Vinagrete de Parmesão | 3 Colheres de Azeite, 2 Colheres de Vinagre de Vinho Branco, 1 Colher de Parmesão ralado e Pimenta | Com Galinha e Vegetais Assados, Salada de Tomate, Salada de Cogumelos |
| Vinagrete Doce | 3 Colheres de Azeite, 1+(1/2) Colheres de Vinagre Balsâmico, 2 Colheres de Geleia (Qualquer sabor ao teu gosto), Sal e Pimenta | Saladas com Frutas, Frutos Secos e Queijo, Beterrabas e Nozes Assadas |
| Vinagrete Asiático | 3 Colheres de Óleo Vegetal, 1 Colher de Vinagre de Arroz, 1 Colher de Molho de Soja, 1 Dente de Alho picado, Sal e Pimenta | Com Galinha e Vegetais Assados, Salada de Cogumelos, Saladas de Pepinos ou Espinafres ou Saladas Asiáticas com Edamame, Espinafres e Laranjas |
*Colheres de Sopa
Dicas: Podes normalmente fazer vinagretes com antecedência visto que aguentam bem e normalmente só precisam de ser agitados ou mexidos para voltar e juntar o óleo e o ácido antes de servir. Podes guardar vinagretes em frascos, torna mais fácil transportar e agitar antes de servir.
