Como Pelar e Secar Amêndoas

Porque saber como pelar e secar uma amêndoa? Não podes comprar amêndoas já peladas? Sim! Podes comprar inclusive já trituradas, em pó, trituradas com pele, tens diversas opções, mas existem duas boas razões para saber pelar e secar amêndoas, primeiro, se comprares amêndoas ainda na casca é bom saber todas as coisas que podes fazer com elas, a segunda é sabor e textura, amêndoas acabadas de pelar (antes de secar) tem um sabor suave e mole o cria uma textura interessante para certos bolos e doces, como também amêndoas acabadas de secar tem um sabor e textura estaladiça que amêndoas já peladas de pacote não tem (perderam aos poucos porque foram secadas semanas ou meses atrás).

Como Retirar as Amêndoas da Casca?

• O fruto da amendoeira é na verdade verde, a amêndoa em si só fica desenvolvida quando o fruto verde começa a amadurecer, normalmente mudando de cor e depois caindo completamente, ai está na altura de apanhar as amêndoas, antes disso arriscas-te a não ter nenhuma amêndoa no interior.
• Depois de teres a semente, está na altura de partir esta, podes usar um quebra-nozes ou um pequeno martelo, a regra é sempre pôr a amêndoa de lado assim quebras pelo ponto mais vulnerável, com o quebra-noz põe a amêndoa de lado e quebra com cuidado para não partia a amêndoa no interior, com um martelo bate no lado também não com muita força, rapidamente apanhas o jeito (é preferível duas pancadas secas leves que uma pancada com mais força e quebras a amêndoa).

Como Pelar Amêndoas

• Para pelar vais escaldar as amêndoas, começa por ferver água, logo que esta começar a ferver retira a água do lume (ou desliga o lume) e junta as amêndoas, deixa na água +/- 5 minuto (se queres ter a certeza tira uma e espreme se a pele começar a sair facilmente então não precisam de estar mais na água)  e retira e escorre estas, se estiveres com pressa podes mergulhar as amêndoas em água fria.

• Depois é só pelar a amêndoa, espreme cada uma e vais ver que a pele sai rapidamente e sem problemas.

Como Secar Amêndoas

• Podes secar por duas maneiras, a tradicional que é levar em tabuleiros as amêndoas ao sol por uns 2 dias isso cria uma amêndoa seca simples, ou a maneira mais convencional levar a um forno que cria uma amêndoa seca um pouco mais torradita, com o forno podes claro criar amêndoas torradas que são deliciosas para comer sozinhas ou cobrir de chocolate ou açúcar e fazer amêndoas da pascoa.
• Mas também podes criar amêndoas apenas secas que depois podes usar como farinha de amêndoa ou triturada para bolos e outros doces, neste caso vamos secar, podes ver a diferença que uma amêndoa seca deve ainda estar bem branca, nada escurecida, uma torrada a amêndoa deve ficar bem castanha :)

• Para secar no forno, põe o forno a uns 200C e põe as amêndoas num tabuleiro forrado de papel anti-aderente, toma cuidado para não por demasiadas no tabuleiro assim não vão secar bem, leva ao forno por uns 15 a 20 minutos, põe uma rolha para manter a porta do forno semi-aberta, fica de olho nas amêndoas, depois retira do forno e leva ao sol por mais 30 a 1hora para acabar de secar e já está!

Dica: Se queres os diferentes cortes de amêndoa (com ou sem pele), só precisas de 3 coisas um mandolim (uma peça de plástico com diversas laminas que podes usar para fazer diversos cortes finos), uma trituradora (para fazer em granulado ou pó) ou uma faca (para só partida em metades ou pedaços grandes irregulares).