Dicas com Camarões e Gambas

Camarões e gambas são um petisco delicioso, mas por vezes ficas com camarões sem sabor ou moles, ou compras camarões que claramente não tem qualidade, por isso nada como partilhar umas boas dicas e truques em como comprar, manusear e cozinhar camarões e gambas.

Lista de Truques e Dicas com Gambas e Camarões

Dicas para Comprar Camarões e Gambas

1. Existem vários tipos de camarões e gambas, com sabores e tamanhos diferentes, desde camarões pequenos até camarões tigre ou gambas, escolhe de acordo com o teu gosto e frescura.
2. Importante a reter que quando fores comprar camarão fresco, este tem de estar com casca sem grande cheiro ou cheiro a mar (se tiver nem que seja pequeno cheiro a amónia então está a comer a ficar mau), a carne deve ser quase translucida sem grandes manchas (a não ser que seja um tipo de camarão com faixas de cor ou manchas especificas), evita também camarões com a carne a dar para a cor rosa.
3. Depois de comprares camarões frescos tens de os cozinhar no máximo de 2 dias, visto que não vão aguentar muito tempo e guarda estes no frigorífico com bastante papel absorvente de cozinha.
4. Se comprares camarões congelados, compra com a casca, camarões já descascados e sem o seu trato digestivo tendem a ter menos sabor e uma pior textura (porque já foram demasiado manuseados), quase sempre é preferível comprar com casca e descascar e tirar o trato tu mesmo.
5. Se comprares camarões congelados olha para o saco se este tiver gelo ou os camarões parecerem estar cobertos de gelo isso é mau sinal que os camarões já descongelaram e voltar a congelar, é melhor evitar.
6. Camarões congelados duram bem no congelador uns 6 meses se nunca foram descongelados.

Dicas para Descongelar e Preparar Camarões e Gambas

1. Uma das melhores formas de descongelar camarões congelados é deixar este num escoador com uma taça por debaixo, assim estes ao descongelar vão ficar sempre secos e não vão ficar mergulhados no seu próprio liquido, depois até podes usar esse liquido para um caldo de peixe ou para um molho para os camarões.
2. Podes também descongelar, passando os camarões por água fria ou podes refrescar a carne dos camarões frescos ou congelados, pondo estes numa tigela com água com sal por uns 60 minutos.
3. Nunca descongelar camarões com água quente, microondas ou até deixar de fora do congelador, calor só prejudica a carne, textura, sabor e nutrientes dos camarões.
4. Se tiveres a preparar muitos camarões o melhor é deixar estes sempre dentro de água fresca com um pouco de sal, mesmo depois de descascares e tirares o trato digestivo.
5. Não é preciso tirar o trato digestivo dos camarões, mas em termos de aspeto ou se tiverem demasiadas coisas dentro, então é boa ideia tirar, podes ver se o trato está cheio através da transparência da casca, se os camarões forem demasiado pequenos não vale mesmo a pena, tirar ou não é mesmo só uma questão de gosto pessoal.
6. Podes retirar o trato digestivo dos camarões com facilidade, tirando primeiro a casca e depois fazendo um corte nas costas dos camarões depois com um palito ou uma faca podes retirar o trato com facilidade.
7. Podes deixar os camarões de molho para ganhar sabor, a regra aqui é se usas um salmoura ou marinada que tem algum elemento ácido (sumo limão, vinagre, etc), então só podes deixar por um curto espaço de tempo (15 minutos máximo) porque o ácido vai começar a desfazer a carne delicada dos camarões, se for só sal, óleos, cerveja, temperos, então podes deixar por mais tempo (30 minutos se estão descascados, 60 minutos se estão com casca).

Dicas para Cozinhar Camarões e Gambas

1. Nunca deves cozinhar em demasia camarões, eles em média vão demorar uns 3 minutos a ficar prontos.
2. Podes cozer, pondo os camarões num tacho com bastante água quente e umas pitadas de sal, deixa a água a borbulhar e deita os camarões estes devem demorar uns 3 a 4 minutos, gambas umas 6 ou 7 minutos, depois de cozinhados, deita estes em água fria para parar a cozedura dos camarões senão estes vão ficar demasiado cozidos, cozer em vapor é similar.
3. Se quiseres cozer com camarões já fora da casca, então a melhor forma é deitar os camarões na panela com água bem quente e sal (podes também adicionar uns aromáticos na água, fatias de limão, um raminho de sal, um pouco de vinho branco ou verde), tapar e retirar a panela do lume, deixar os camarões dentro da panela uns 10 minutos, o calor vai ser menos agressivo e vai gradualmente baixar cozinhando os camarões de uma forma mais gentil, retirar e escorrer passado os 10 minutos.
4. Também podes grelhar ou fritar, tanto sozinhos ou em espetadas, experimenta temperar com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó, grelha por uns 3 minutos até a carne ficar rosa, depois retira do lume e estão prontos a servir.
5. Podes guardar as cascas dos camarões para ajudar a criar uma sopa de peixe ou um caldo de peixe.
6. É sempre boa ideia deixar a casca quando fores cozer ou cozer a vapor camarões, assim estes vão ter muito mais sabor porque as cascas mantém todos os sucos naturais dentro do camarão.
7. Podes ver se um camarão já está cozinhado quando este se enrolar e criar uma letra C mas se cozinhares demasiado vais ver que o camarão vai enrolar ainda mais e criar um O, depois de cozinhado um camarão vai ter uma textura firme, uma cor a dar para o rosa e uma carne ligeiramente opaca.
8. Camarões cozinhados podem ser guardados no frigorífico até 3 dias sem problemas.

E já está! Se me esqueci de algum truque fixe com camarões então digam nos comentários! Já agora a foto claro é da receita de camarões fritos com alho, uma das minhas favoritas! Até a próxima! :)