Hugo
Se queres algo fofinho e suave tens de usar algum tipo de fermento ou levedura, aliás já falamos nisto na nossa tabela de conversão de fermentos, aqui vão mais umas boas dicas para criara pão e usar fermentos e leveduras!
- Guarda a levedura no congelador ela vai aguentar mais tempo.
- Para preparar a levedura junta água morna com açúcar, nunca uses água demasiado quente.
- Trabalha sempre numa cozinha mais quente quando fores fazer pães.
- Evita adicionar o sal até perto do fim para não matar a levedura.
- Deixa levedar a massa numa taça de metal ou vidro, estar mantém melhor o calor e ajudam mais a massa a crescer.
- Existe uma tendência para usar mais farinha se amassares com as mãos em vez de numa máquina.
- Durante os meses secos ou inverno podes ter de aumentar a água (mais do que a receita) na massa para esta ficar no ponto.
- Durante meses mais húmidos ou de Verão podes ter de diminuir a água (mais do que a receita pede) na massa para esta ficar no ponto.
- Fruta especialmente fresca adiciona muita água a um pão, por isso é boa ideia diminuir o liquido na receita (se a receita não incluir é claro).
- Usar leite em vez de água vai criar uma massa mais suave.
- Azeite vai prevenir a massa de secar demasiado depressa.
- Sempre levar um bolo ou pão para um forno pré-aquecido para este crescer bem.
- Para uma crosta crocante, usa sempre água na massa e pincela com água o exterior antes de levar ao forno e de novo nos primeiros minutos de cozinhar no forno.
- Para uma crosta suave e mole, usa leite na massa e depois de cozido pincela com manteiga.
- Para uma crosta brilhante pincela com ovo batido antes de levar ao forno.
Espero que as dicas tenham sido boas! Partilhem as vossas dicas nos comentários! :)
