Hugo
Eu adoro Kimchi, é quase o segredo mais mal guardado da Coreia do Sul, este é o acompanhamento essencial em todas as refeições e é a base de uma miríade de outros pratos, recheios e acompanhamentos.
Kimchi é na sua base um pickle de couve, foi criado como uma forma de preservar as couves nappa Coreanas durante o Inverno que é bastante duro na Coreia, esta combina 3 formas diferentes de preservação de alimentos, com sal, com fermentação e com acidez a parte picante eu presumo que seja para criar um produto mais consistente e mascarar um pouco da parte azeda da fermentação, tudo isso ajuda ao Kimchi a ser um produto muito versátil e com um sabor interessante.
Mas isso também implica que existe uma enorme variação, eu diria que existem 2 tipos, Kimchi para ser consumido agora ou Kimchi Fresco e Kimchi para ser consumido mais tarde ou Kimchi de Conserva.
O Kimchi fresco é feito 1 ou 2 dias antes de ser consumido, é o mais habitual em restauraurantes tem o sabor mais fresco mais estaladiço em que a parte picante vem ao de cima, também claramente é o Kimchi mais fácil de comer e mais barato a fazer, podes ver esse a venda nos supermercados em embalagens nos frigorificos, o prazo de validade é normalmente um par de semanas.
Depois tens o Kimchi de conserva este é feito praticamente da mesma forma do Kimchi Fresco, mas ele depois é guardado e deixado a fermentar, pode ser da forma tradicional em potes de barro dentro da terra ou em frigoríficos industriais, depois de passar uns meses em fermentação este é embalado em embalagens de vácuo, latas ou frascos, este normalmente fica com um prazo de um par de anos, a textura deste é mais mole, o sabor tem um travo mais azedo e ácido e tende a ser ligeiramente mais picante.
Eu já fiz Kimchi, podem ver a minha receita caseira de Kimchi aqui, mas gostava de partilhar mais algumas dicas sobre Kimchi ;D
Dicas e Truques para fazer Kimchi em Casa
Podes usar a Couve que Quiseres – Tradicionalmente é Couve Nappa, também conhecida por Couve Chinesa no Ocidente (não sei bem porque, não é a couve mais popular na China), esta é uma couve esbranquiçada longa, a versão Coreana acaba em folhas um pouco mais verdes, mas não existe nenhuma razão para usar outras couves, só tens de notar que uma couve mais grossa como repolho o melhor é escaldar um pouco a couve antes de levar a salgar, assim esta fica mais tenra.
Faz Kimchi Fresco – Não vale a pena tentar fazer Kimchi de conserva, o mais provável é aperfeiçoares o teu Kimchi Fresco e depois pensar no de conserva, muito porque o de conserva dá muito mais trabalho e como qualquer conserva se não for feita em condições pode deixar-te muito doente.
Kimchi mesmo na Coreia tem muitas Variações – É como bacalhau existem 2 mil receitas, cada restaurante faz a sua versão de Kimchi, logo não tenhas problemas nenhuns em criar a tua variação, gostas menos picante, tira um pouco do picante, gostas de cenoura então junta cenoura, rebentos de soja, pepino, nada como criar a tua versão, aliás na Coreia existe uma versão chamada de Kimchi branco que é Kimchi sem nenhum picante ;D
Podes Cortar o Teu Kimchi – Em especial se usares uma couve mais rija, corta em cubos, tradicionalmente o Kimchi é criado com as folhas inteiras e só é cortado na altura de servir, mas não tem problema nenhum em cortares se isso for mais prático e para uma couve mais rija cortar vai ajudar esta a absorver mais do sal e a ficar muito mais tenra.
Usa Pasta de Malaguetas Gochujang – Não só esta tem um sabor mais intenso mas corta 2 dos ingredientes mais difíceis de arranjar para fazer Kimchi, as anchovas ou camarões secos e as malaguetas secas coreanas, digo por experiência própria que o resultado final é muito similar usando um ou outro, também a pasta tem um prazo de validade enorme.
Deixa Fermentar um Bocadinho – Depois de fazeres e guardares em jarros ou embalagens herméticas, não ponhas imediatamente no frigorífico deixa umas horas ou de um dia para outro de fora antes de guardar no frigorífico, assim este vai fermentar um pouco e logo vai ter um sabor bem mais agradável, visto que o frigorífico vai abrandar consideravelmente a fermentação.
Guarda em Várias Embalagens em vez de Uma – Esta dica é para Kimchi ou basicamente tudo o que fizeres em quantidade hehehe, Kimchi fermenta com facilidade mas também oxida facilmente, por isso tudo o que fizeres que evite exposição ao ar melhor, em especial se tens uma embalagem grande que tens de abrir várias vezes, o melhor é separar logo ao inicio em embalagens mais pequenas assim só tens de abrir uma de cada vez e todo o teu Kimchi vai durar muito mais tempo em melhores condições.
E já está, espero que as dicas tenham sido úteis e até a próxima! ;D
