Dicas e Truques para Saltear

Saltear é um dos tipos clássicos de cozinhar, basicamente saltear é fritar carne ou vegetais numa frigideira com um pouco de gordura, tão simples quanto isso, a palavra deriva do francês “sauter” que quer dizer saltar, porque tradicionalmente ao saltear vai-se mexendo e saltado a frigideira para a comida estar sempre em movimento e cozinhar por igual.

Como é que se faz um Salteado?

1. Começa por escolher todos os ingredientes que vais cozinhar, tentar cortar estes para terem o mesmo tamanho, assim vão cozinhar por igual.
2. Escolhe a tua frigideira e gordura, tu queres uma frigideira grande o suficiente para todos os ingredientes estarem em contacto com o fundo da frigideira, como também escolher uma gordura que combine ou complemente os ingredientes, não é preciso ser sempre azeite, pode ser manteiga, margarina, banha, etc
3. Pré-aquece a frigideira, isso é muito importante uma frigideira bem quente não só vai cozinhar melhor, como também vai ajudar os ingredientes a não colarem.
4. Cozinha até ficar tudo tenro, tempera bem e já está
5. Ponto extra, depois de cozinhado podes sempre usar os restos na frigideira como a base para um molho, adicionado vinho, natas, manteiga ou caldos.

Dicas e Truques com Salteados

• Uma boa frigideira faz uma grande diferença para um bom salteado, se precisas de um salteado leve de vegetais usa uma frigideira com um fundo anti-aderente, se vais fazer um salteado com carne e queres uma boa caramelização, então usa uma frigideira de ferro fundido.
• Podes ver se uma frigideira está na temperatura correta deitado umas gotas de água, se estas tornarem em vapor imediatamente, então a frigideira está boa para usar.
• Deita só um pouco de gordura, se achares que a frigideira está a ficar seca podes adicionar mais um pouco de gordura, isso é sempre preferível a adicionar demasiada gordura, adicionares demasiada gordura já não estás a saltear estás a fritar.
• Por vezes nem é preciso adicionar gordura se fores saltear com ingredientes gordos como bacon, isso já é o suficiente para cobrir a frigideira.
• É importante o tamanho da frigideira porque nunca deves pôr demasiados ingredientes na frigideira, se fizeres isso em vez de saltear estás a estufar.
• Não é preciso estar sempre a mexer a frigideira isso é um stir-fry, tu queres que os ingredientes ganhem uma boa cor.

E já está, espero que tenham aprendido alguma coisa nova e talvez uma boa dica, até a próxima!