Hugo
Em especial com a doçaria Portuguesa, temos um uso grande de gemas para muitos doces tradicionais, muita dessa tradição provem dos Conventos em Portugal que durante anos usavam as claras para engomar as batinas e por isso tinham muitas gemas a mais para usar.
Claras de ovo tem menos do sabor do ovo, mas também tem muito menos das coisas menos boas do ovo, como as calorias e gorduras, no entanto as claras tem uma boa quantidade de proteínas (tal como albumina e colágeno), como também algumas vitaminas e nenhuma gordura, acaba por ser um ingrediente por si muito saudável.
Mas então o que fazer com claras a mais? Podes fazer muitas coisas, eu vou focar-me como óbvio no que fazer na cozinha mas fora da cozinha existem mais utilidades para as claras como por exemplo máscaras de beleza, mas neste caso eu vou dar dicas simples para guardar e utilizar claras, seguido de umas das minhas receitas favoritas que só utilizam claras.
Dicas e Truques para Aproveitar Claras de Ovo
- Guardar as Claras – Se não tens tempo ou uma utilidade no momento que separas os ovos, uma boa ideia é guardar as claras e congelar, o melhor truque é deitar as claras numa palete de fazer cubos de gelo, deixar congelar, retirar e guardar os cubos num saco assim não tens de descongelar todas as claras quando fores usar (nota: As claras depois de congeladas não são tão boas para bater, por isso usa em receitas que não precises de claras em castelo, como uma omelete de claras).
- Cria um Chantily mais Leve e Forte – Esta dica é simples e vem de várias dicas em como usar natas, se adicionares uma clara até 500ml de natas (se tiveres 1litro de natas, usa 2 claras), vais ver que crias não só um chantily mais fofo, mas as claras diluem um pouco as natas e por isso tem um sabor mais leve e menos doce.
- Cria Merenges – Um merenge é basicamente claras batidas em castelo com açúcar, ao adicionar o açúcar as claras ficam mais rijas, e depois se adicionares calor, tanto direto como uma chama ou no forno, isso vai cozinhar o açúcar com as claras criando uma mistura sólida, é esse o principio de coberturas de merenge ou suspiros.
- Tudo o que levar Ovo mas Mais Leve – Queres fazer uma omelete mais leve e saudável, então usa 2 ovos e 2 claras e continuas a ter uma omelete, esta só vai ser um pouco mais claras mas em contrapartida mais saudável, o mesmo serve para quiches, tortilhas ou outros pratos com múltiplos ovos.
- Pincelar Claras em Folhados, Tartes, Biscoitos – Tal como se pincela ovo ou água por vezes pincelar claras protege folhados e tartes sem as escurecer e dourar como um ovo batido faria.
- Misturar com Açúcar para Coberturas – Ao juntares com açúcar podes cobrir outros bolos ou biscoitos, com merenge crocante.
Receitas que utilizam só Claras de Ovo
Molotof – É basicamente cozer no forno um merenge simples, é uma excelente e deliciosa receita, super leve.
Queques de Chocolate – Como só usam claras são um pouco mais leves e menos calóricos.
Pavlova de Frutos Vermelhos – Uma Pavlova é basicamente um suspiro gigante, cheio de fruta e chantily ;D
Suspiro – Um doce super simples é só fazer um merenge e levar ao forno!
Arrepiados – Um biscoito Algarvio feito basicamente de amêndoa e dai o nome porque o aspecto é um pouco arrepiado.
