Hugo
Podemos todos partilhar a mesma língua, mas nem sempre partilhamos os mesmos termos ou até conceitos, em especial na cozinha, ingredientes diferentes, técnicas diferentes, expressões diferentes, por isso nada como explorar um pouco os termos culinários de Angola!
Seria preferível que todas as coisas tivessem os mesmos nomes, sim, sempre facilita a comunicação, mas também, por outro lado, perde-se um pouco da riqueza local e da diversidade e eu acho que são essas as coisas que trazem valor a uma língua, uma língua morre se não é usada e para uma língua ser usada esta por vezes tem de ser modificada e melhorada, evolução é sempre o futuro de uma língua.
A cozinha de Angola é uma mistura de diversas influências centrada em pratos como funge, arroz e feijão como a base combinando depois com diversos ingredientes comuns como mandioca, tomate, alho e óleo de palma. A culinária angolana devido a sua costa e vasto território combina um pouco de tudo desde diversos peixes e frutos-do-mar como também carnes e uma enorme variedade de legumes e frutas, esta também é uma culinária que não foge dos temperos, sendo conhecida por ser um pouco apimentada, como também servida muitas vezes num molho ou com molhos para acompanhar a refeição.
Nesse sentido, nada como explorar um pouco os termos culinários de Angola, como sempre para estes artigos este é sempre um trabalho em progresso e vou atualizar sempre que tiver correções ou novidades ;)
Dicionário de Termos Culinários de Angola
Afobado – Com fome.
Água-do-chefe – Bagaço (Cachaça) feita em casa, um tipo de aguardente artesanal.
Ajindungado – Temperado com jindungo, algo picante ou apimentado.
Arroz de vidro – A variedade angolana de arroz doce ou mingau.
Azeite de Dendê – Óleo de Palma.
Baglo – Comida.
Bago – Grão de ginguba ou amendoim e outros, o mesmo que semente.
Bagre – É o nome de um peixe de água doce, bastante comum em Angola. É consumido na culinária angolana e pode ser preparado de diversas maneiras, como frito, ensopado ou grelhado.
Baleizão – Gelado ou sorvete.
Birra – Cerveja.
Biricoca – Cerveja.
Bitola – Cerveja.
Botecom – Uma tasca, botequim, um pequeno bar ou pub de qualidade humilde.
Bolo de Ginguba – Pão-de-ló de amendoim.
Bombo – Mandioca.
Bombó Grelhado / Frito – Esta é a raiz seca e fermentada da mandioca, muito utilizado para fazer funge em Angola. Este pode ser grelhado ou frito e servido como acompanhamento para outros pratos. Também é vendido como um snack nas ruas.
Bué ou Bwê – Muito.
Breda – Pão.
Bujão – Significa muita coisa ou algo grande, mas relacionado com comida. Do género: “Bebi um bujão de birra.”.
Cabrité ou Frangalhada – Churrascos na rua, muitas vezes de cabrito e/ou frango.
Cabuenha – Peixe pequeno seco.
Capatica – Bebida fermentada de banana e maluva.
Cacusso – Um peixe, comum da região de Luanda.
Calulú ou Calulu – Prato típico da culinária angolana. Bem temperado, feito à base de quiabo e peixe ou carne, cebola, tomate, pau-pimenta, folha de louro, jindungo, couve, beringelas e óleo de palma, com farinha de trigo para engrossar o molho, servido acompanhado de arroz.
Cará-moela – Um vegetal similar a um Inhame ou Chuchu, mas que cresce fora da terra.
Catato ou Catatos – Este é um prato angolano que consiste em lagartas fritas com alho, podendo ser enriquecido com cebola, pimentão e tomate. É frequentemente servido com arroz, funge e molho picante.
Chave – Saca-rolhas.
Casqueiro – Pão.
Charuto – Alimento de pastelaria, frito com uma base de trigo, leite e açúcar.
Chikuanga – Também conhecido por pão de mandioca, este é um alimento típico angolano feito de mandioca. Envolve deixar a mandioca de molho por 2 dias e depois cozinhar enrolado em folhas de bananeira. É frequentemente servido com outros pratos angolanos, como mufete e bagre fumado.
Chuimga – Chiclete.
Chupeta – Bebida alcoólica tipo bagaço ou aguardente.
Côco ou Coco ou Cará ou Macunde – Variedades de Inhames ou Batatas Doces.
Conduto – Molho para acompanhar o pirão ou uma bebida para acompanhar um prato.
Cuca – É a marca de cerveja mais popular de Angola.
Cúria – Comida ou refeição.
Comida fofa – Bolo ou pão mole, tipo pão de leite.
Dinhungo – Esta é uma variedade de colondro, grande, oblongo e com polpa branca comestível, também conhecido por Abóbora-carneira.
Dinhangoa – Bebida tradicional angolana preparada com água, farinha de mandioca e açúcar
Doce de Natas – Um pastel de natas :)
Esganado – Esfomeado.
Espera – Manteiga, o mesmo que “mamela”.
Farofa – Farinha de mandioca, sal, azeite doce, vinagre e cebola picada, tudo preparado a frio.
Feijão kalongupa – Feijão encarnado.
Feijão macunde – Feijão-frade.
Franguité – Pedaços de frango assados na brasa, um petisco vendido nas ruas, também chamado de frangalhada.
Fruta pinha – Uma fruta da família das anonáceas (como a anona), mas é constituída por pequenos gomos sobrepostos. No entanto, esta é frágil, logo é algo incomum encontrar a venda.
Fuba – Farinha de milho moída num grão muito fino.
Farinha de bombó – farinha de mandioca fermentada.
Farinha de quindele – Farinha de milho.
Funge ou Funje ou Funji – Funge é um prato típico de Angola, feito com farinha de milho branco (kindele) ou de mandioca (bombó) e água, ou com mistura de milho e mandioca. É semelhante a um puré ou polenta, este é servido como acompanhamento de diversos pratos, como feijão, carne ou peixe.
Funjada – Funje com um bom conduto ou um bom acompanhamento.
Funjitos – Massa cozida de fubá de mandioca ou de milho.
Fubua – Este é um prato típico da culinária angolana, feito com folhas verdes de Fumbua. É geralmente cozido com óleo de palma, amendoim e temperos, e servido com outros pratos tradicionais como o bagre fumado, chikuanga ou funge.
Gasosa – Refrigerante.
Geleira – Geladeira / Frigorífico.
Ginguba ou Jinguba – Amendoim, também conhecido por macoca, quifufutila ou quitaba.
Ginguba Torrada – Amendoim Torrado, algumas vezes é acompanhado por kissangua ou mukua.
Gonguenha – Prato tradicional angolano, usando feijão, abóbora e caldo de ossos.
Jimboa – Jimboa é um vegetal comum na cozinha angolana. Este é preparado com sal, vinagre, tomate e óleo de palma, e servido com funge, calulu de peixe ou carne, ou feijão.
Jindungo ou Gindungu – Picante, fruto do jindungueiro. Deriva do seu nome o verbo ajindugar, que significa condimentar com jindungu. Existem duas variedades, o Kahombo, que é mais arredondado e bastante saboroso, e o Kaleketa, que é mais alongado e bastante picante.
Kaipirinha – Licor artesanal (Nota será que é o mesmo que caipirinha brasileira?).
Kalamambunda – Um tipo de whisky angolano, também é o nome de uma aguardente caseira (da região Centro Norte de Angola).
Kapuka – Bebida destilada artesanalmente a partir do sumo de palmeira, tem um alto teor de alcoólico.
Katopola – Outro tipo de whisky angolano ou o nome de uma aguardente caseira (Sul de Angola).
Kakusu – Peixe de rio muito apreciado, também existe no mar, mas não é tão delicioso.
Kibéu – Pão, chamam também de Kiborgolhó.
Kindele – Milho branco.
Kifufutila – Sobremesa angolana, onde amendoim é torrado com farinha de mandioca, açúcar e canela.
Kissanguá – Ou Kissangua é uma bebida tradicional caseira originária do sul de Angola, feita com fubá de milho e algumas regiões adicionam polpa de abacaxi. É colocada em garrafas e exposta ao sol para fermentação, levando cerca de 2 a 5 dias. É servida em reuniões sociais tradicionais e é considerada um símbolo nacional de Angola.
Kissungo – Cana-de-açúcar, ou melhor, a parte baixa da cana-de-açúcar.
Kitaba – Uma pasta de Amendoim (ginguba/jinguba) com açúcar e por vezes picante (gindungo).
Kizac – Prato típico da culinária angolana, feito a base da folha da mandioca (Kizaca).
Kizaka ou Kizaca – Folhas da Mandioca, estas são usadas em diversos pratos, normalmente após cozidas.
Loengo – O Loengo Africano é um fruto roxo, do tamanho de uma nêspera, que nasce nas matas de Angola. Tem um paladar típico ácido e agradável, sendo utilizado para fazer compotas.
Lombula – Esta é uma fruta selvagem comum nas matas tropicais abertas das regiões planálticas de altitude, similar à nêspera, mas com uma coloração castanha com pequenas pintinhas brancas. A fruta forma-se nas pontas dos ramos terminais da planta, com muitos caroços revestidos com uma polpa amarela.
Lossaka – Quiabo, muito utilizado em Angola como base para diversos molhos.
Maboque – Esta é uma planta nativa da África tropical e subtropical, que produz frutos suculentos, doces e amarelo-alaranjados, com sementes castanhas no interior. As flores brancas-esverdeadas aparecem nos meses de Setembro a Fevereiro e os frutos ficam maduros na época chuvosa. Os frutos são esféricos, duros e verdes antes da maturação, e tornam-se amarelo-alaranjados quando maduros.
Magoga – Uma sanduíche, pão com um recheio, pode ser fiambre, queijo, frango, etc.
Maluvo ou Maluva – Bebida extraída da seiva fermentada das palmeiras, principalmente do palmito, também conhecida por Marufo ou Maruvo.
Mukua – Este é um fruto do Baobá e originário do norte de Angola. É conhecido pelo seu sabor único e é utilizado para fazer sumos, mousses e bolos.
Muzongué ou Caldo – Este é um prato angolano feito com peixe fresco comido principalmente pela manhã depois de uma festa ou celebração porque é bom para combater ressacas. O Muzongue é feito cortando o peixe, cacusso ou caranguejo em cubos, temperando-o e depois fervendo-o. É servido com uma combinação de batata-doce e mandioca, com óleo de palma vermelho, dando-lhe um sabor doce e salgado.
Makunde – Feijão-frade.
Mamão – Fruto do mamoeiro os frutos são grandes e nascem diretamente no tronco. A polpa do mamão é amarela, macia e suculenta. Os mamões são consumidos crús, mas também são utilizados em diversas outras receitas, um pouco como as papaias.
Manga de capote – Macarrão.
Massambala – Sorgo, o quinto cereal mais produzido no mundo.
Massango – Painço de grão miúdo, um tipo de cereal, também conhecido por milhete ou mileto.
Matabichar – O pequeno-almoço (Mata-Bico), o mesmo que café da manhã.
Makayabu – Este é um peixe seco muito consumido em Angola, originário do Congo. É geralmente servido com acompanhamentos como funge, kizaca, repolho ou calulu. Para preparar, é necessário retirar o sal em água por duas horas e temperá-lo com especiarias e outros ingredientes.
Matete – Papa feita de farinha de milho.
Matipatipa – Também conhecida por Joá-de-capote, esta é uma planta herbácea anual da família Solanaceae que pode atingir 1,4 m de altura. O fruto é uma baga amarela com sabor ácido, açucarado com uma aparência delicada, pequena e redonda, e apresentam uma coloração que varia do amarelo ao alaranjado. Elas são envolvidas por uma fina e seca folha (que não deve ser consumida porque é tóxica) em forma de balão.
Maxanana – Este é um caldo criado combinando folha de abóbora (mengueleka) e quiabo (lossaka) cozido.
Mienguelenka ou Mengueleca – É uma preparação feita com as folhas da aboboreira.
Mirangolo – Um fruto silvestre encontrado no sul de Angola, semelhante a uma uva preta, de sabor agridoce. Pode ser usado para fazer compotas e geleias. É diferente do loengo, que é uma fruta maior com um caroço grande.
Mongozo – Uma cerveja feita a partir de nozes de palmeira.
Mokotó ou Mocotó – Um prato com pé de boi, ou melhor, a parte mais gordurosa do pé de boi, é considerado uma iguaria.
Moringa – Bilha de água de gargalo estreito, feita de barro.
Muamba – Também conhecido por moamba de galinha é um prato muito popular da culinária angolana. É feito com galinha, amendoim ou óleo de palma, quiabos, gindungo, cebola e alho. É considerado um dos pratos mais tradicionais de Angola.
Mufete – Prato típico da culinária angolana, este consiste em peixe grelhado na brasa, coberto com um molho de cebola e vinagre, acompanhado de feijão de óleo de palma, acompanhado de mandioca assada, banana pão/banana da terra e batata doce.
Múkua – Também conhecido por Múcua, este é o fruto do imbondeiro, é um fruto seco com um sabor adocicado e ligeiramente ácido. A Múcua é rica em vitaminas e minerais e pode ser dissolvida em água fervente para produzir uma bebida fresca com um sabor único.
Muringue – Uma bilha de água, para manter a água fresquinha.
Muzonguê – Prato típico da culinária angolana, que consiste num guisado com peixe seco e fresco, com bastante jindungo e farinha de pau.
Nhanhã – Bebida alcoólica.
Pankê – Comida.
Paracuca – Uma mistura de coco, gengibre com açúcar caramelizado.
Pitanga – A pitanga é um fruto nativo do Brasil, com um diâmetro de 2 a 3 cm, sabor agridoce e polpa aquosa. A pitangueira é comum em climas tropicais de Angola, sendo um arbusto que produz frutos em diversas fases de maturação, com cores que vão do verde ao roxo. A pitanga é usada para fazer doces e compotas.
Pitar – Comer (de pitéu? comida?).
Pita Bwé – Come muito.
Pirão – Um prato comum em Angola feito com farinha de mandioca (ie farofa).
Quentex – Bebida forte ou bem quente.
Quibeu – Pão.
Quibeba – Um guisado tradicional angolano, pode levar choco, peixe, carne seca ou feijão, acompanhado de mandioca, batata-doce ou dinhungo.
Quintetas salteadas – Prato típico da culinária angolana.
Quizaca ou Kizaka ou Sacafolha – É um prato típico da gastronomia angolana feito com folhas de mandioca. É tipicamente consumido em cerimónias tradicionais e encontros de família em todas as regiões de Angola.
Sande – Sanduíche.
Sanga – Pote de barro para transportar ou conservar água.
Sape-Sape – Este é um fruto verde, saboroso e pertence à família das anonáceas. A árvore que o produz pode chegar a 15 metros de altura e os seus frutos têm formato cordiforme e saliências espinhosas com uma polpa branca e adocicada.
Sumatena ou Súmate – Este é um prato angolano feito com peixe ou carne seca grelhados na brasa, servido com molho de água morna de dinhungo.
Tortulhos – Cogumelos grandes.
Wiwar – Beber.
Notas Relevantes
Quero notar que estes são os termos angolanos usados e falados em Angola, logo se em Angola chama-se banana a uma banana ou goiaba a uma goiaba então não vou incluir estes nomes nesta lista porque a palavra é igual ou praticamente igual a usada em Portugal, Brasil ou qualquer pais que fale português e logo toda a gente vai compreender a palavra, não é preciso explicação! :D
Também não adicionei outros termos que são usados em Angola, mas que são de origem brasileira, portuguesa, cabo-verdiana, americana, etc, porque acho que pode confundir, mesmo sendo um termo comum usado em Angola, por exemplo, a expressão “prego no pão” (para uma sandes de carne, a origem do nome vêm de bater na carne para tornar esta mais tenra o que cria o mesmo barulho que a pregar um prego) ou farofa, que pelo o que percebi é similar mas diferente entre Angola e o Brasil e logo é difícil para mim explicar ou por vezes compreender as diferenças entre ambas com uma boa certeza (presumo que a farofa angolana é mais a farinha de mandioca simples, enquanto farofa no Brasil tende a ser farinha de mandioca mas com temperos, podendo ser salgada ou doce), também retirei expressões que não tenho a certeza se estão corretas, eu não sou Angolano, logo tenho que ter algum cuidado quando escrevo sobre outras culturas e tradições, prefiro omitir do que criar erro, logo em caso de dúvida não vou adicionar.
Por fim, se conhecem mais expressões, pratos tradicionais angolanos, frutas, legumes ou qualquer outra palavra angolana relacionada com culinária, agradeço que partilhem nos comentários, da mesma forma se eu não expliquei alguma expressão corretamente, digam da vossa justiça nos comentários e claro se estou errado, sim, sim, nos comentários, mas se estiver errado também agradeço que apontem um sítio, livro, página na internet onde está escrito corretamente, só para confirmar a veracidade, senão posso estar a criar ainda mais erros ;)
Para mais conteúdo como este podem ver o Dicionário de Culinária Português (não necessariamente só de Portugal), também para o Glossário Culinário de Portugal e Brasil e Termos Culinários Brasileiros, Portugueses e Mundiais.
Espero que seja útil e até a próxima! … Já agora, acham que eu devia fazer um para as expressões de Moçambique? :D
