Hugo
Se procurarem aqui pelo Iguaria vão ver dezenas de perguntas a volta do creme de leite Brasileiro ou das natas Portuguesas, se são a mesma coisa, se pode-se usar nesta e aquela receita, por isso acho que é boa ideia explicar o que são e onde se pode utilizar.
O que é Creme de Leite e o que são Natas?
Eu presumo que a origem do creme de leite deve ser muito similar ao do leite condensado e do leite evaporado uma forma de preservar leite, numa altura em que não existia Ultra pasteurização, uma boa forma de preservar o leite era aumentando a percentagem de gordura e enlatando.
No caso do creme de leite este é produzido como praticamente qualquer outro produto de nata pasteurizada, toda a gordura do leite é separada do leite (por centrifugação) e depois esta é retornada ao leite na percentagem certa para o produto certo, logo creme de leite e natas são o mesmo, apenas têm acima de tudo percentagens de gordura diferentes e por vezes alguns aditivos diferentes e claro o nome diferente, mas são basicamente a mesma coisa
O creme de leite no Brasil tem praticamente 3 variedades:
Creme de Leite de Lata – Estas são natas com 17% a 20% de gordura, normalmente só pasteurizadas e homogeneizadas.
Creme de Leite de Pacote ou Caixinha – Estas são natas com 17% a 20% de gordura, normalmente ultra-pasteurizadas (UHT) e não homogeneizadas.
Creme de Leite de Garrafa ou Creme de Leite Fresco – Estas são natas com 30 a 35% de gordura, normalmente pasteurizadas e homogeneizadas.
As natas em Portugal tem basicamente 3 variedades:
Natas de Culinária – Estas são natas com 10 a 20% de gordura, normalmente ultra-pasteurizadas (UHT) e homogeneizadas.
Natas para Bater ou de Pacote – Estas são natas com 30 a 35% de gordura, normalmente ultra-pasteurizadas (UHT) e homogeneizadas.
Natas Frescas – Estas são natas com 30 a 35% de gordura, normalmente pasteurizadas e homogeneizadas.
Como podem ver o creme de leite de lata ou caixinha são praticamente equivalentes as natas de culinária e o creme de leite de garrafa ou fresco é equivalente as natas para bater e as natas frescas.
Existem mais variedades intermédias, como as natas light, natas azedas, creme fraiche, com fermentações e maturações diferentes mas estas são as medidas mais comuns de natas.
E já está, espero que tenha sido útil podem seguir o link para saber mais sobre natas e creme de leite como também se querem saber quais as melhores natas para chantilly em Portugal é só seguir esse link, até a próxima!
