Diferenças entre Arroz de Grão Curto e Arroz de Grão Longo

Eu absolutamente adoro arroz, talvez seja o meu acompanhamento preferido e claro existe uma enorme variedade de tipos de arroz, tal como as massas existe um tipo para qualquer gosto, tanto salgados como doces, existe um arroz para qualquer receita ou prato, no entanto temos basicamente duas categorias principais de arroz: o arroz de grão curto e o arroz de grão longo, por isso nada como ver as qualidades gerais de cada tipo.

Arroz de Grão Curto

O arroz de grão curto é conhecido por ser mais rico em amido, mais pegajoso e claro apresentar grãos mais curtos, com menos de 5,5 milímetros de comprimento. Essas características tornam o arroz de grão curto ideal tanto para preparações doces como salgadas. Os amidos presentes nesse tipo de arroz são responsáveis pela textura cremosa e suave encontrada em algumas receitas à base de arroz.

Variedades populares de arroz branco de grão curto são o arroz arbóreo usado para fazer risotos italianos, arroz de sushi ou o arroz carolino português que é muito comum para ensopados e arroz doce. A textura pegajosa permite por um lado absorver qualquer caldo mas também criar um caldo mais cremoso, dai que é um tipo de arroz bom também para criar sobremesas e doces.

Arroz de Grão Longo

Arroz de grão longo, tende a possuir um comprimento que é aproximadamente três a cinco vezes maior do que sua largura. Esse tipo de arroz é um pouco mais seco porque tem menos amido do que arroz de grão curto e logo é mais fácil de cozinhar tanto cozido, assado ou em vapor, e o resultado final é um arroz mais solto porque os grãos têm menos probabilidade de pegar uns com outros.

Variedades populares são o arroz basmati, arroz jasmim ou o português arroz agulha, arroz de grão longo é ideal em pratos em que queres um arroz mais solto e uma textura mais seca o que ajuda a por exemplo saltear o arroz como também a ser um acompanhamento mais neutro que absorve melhor molhos e a combinar em especial com pratos com sabores mais ricos e intensos.

Noto também que existe também a definição de arroz de grão médio, no entanto em termos de sabor e textura é muito similar a arroz de grão curto, logo as pequenas diferenças entre certos tipos de arroz de grão curto e arroz de grão curto com arroz de grão médio é basicamente o mesmo e podes usar um ou outro quase sem grande diferença.

E já está, espero que tenhas gostado e encontrado alguma utilidade neste artigo e até a próxima!