Qual é o Melhor Pão de Portugal?

Eu não sei como entro nestas discussões hehehe, para mim a história da produção de pão em Portugal dá para encher um livro, mas não é preciso ficar paralisado pela imensidão do assunto para falar um pouco sobre… bem pão, algo que muitas vezes nem sequer entra na conversa quando se fala da gastronomia portuguesa.

A fantástica doçaria conventual, os maravilhosos queijos, a delicadeza do azeite, de toda a qualidade e diversidade de pratos portugueses e o pão fica só para a entrada, um pouco esquecido, quando na realidade muitos doces são feitos com pão, metade da cozinha Alentejana leva pão, muitos pães enriquecidos como folares e bolas de carne são parte fundamental da cultura e festividades portuguesas, pão pode não ser a primeira coisa que vem a cabeça quando se fala de Portugal e da nossa cozinha mas é um dos pilares sem sombra de duvida!

Então qual é o melhor pão de Portugal? Bem é o mesmo que perguntar qual é o melhor queijo, vinho ou azeite, depende…. dependo do tempo, do dia, da vontade e até do uso, não existe um pão melhor que outro, mas existe aqui algo que podemos explorar, a popularidade de alguns pães em Portugal, isto é claro sempre em evolução, lembro que quando os supermercados começaram a fazer a sua produção de pão este era de uma qualidade muito mediana, mas hoje em dia alguns supermercados já produzem uma gama de pães típicos portugueses de uma muito boa qualidade, como também já é comum encontrar a venda outros tipos de pães, de franceses e alemães a mexicanos e gregos e com isso vão sempre existir mudanças nos hábitos dos Portugueses.

Num aparte, eu vou tentar evitar pães doces, enriquecidos ou recheados, não porque não deixam de ser um tipo de pão mas mais para tornar a lista mais simples e prática, também inevitavelmente vou deixar de fora muitas das variações que existem por Portugal, não tenho duvidas que um pão de centeio da Guarda e um de Barroso são diferentes e têm a suas diferenças, mas não existe espaço para tudo, da mesma forma que existem pelo menos 20 variedades de broa de milho e por fim vou deixar de fora pão estrangeiro e industrial, não que muito não seja delicioso e popular, quem não gosta de uma boa baguete, apenas não é pão tradicional português* :P

Pão Tradicional de Portugal

Pão Regional Alentejano – O clássico pão de trigo do Alentejo, este tende a ser um pão bem grande com um alto numa das extremidades tem uma côdea grossa e uma interior denso com uma massa com um toque agridoce da fermentação, este pão é a base de milhares de pratos regionais alentejanos, aliás este pão foi durante muito tempo a base da alimentação dos Alentejanos ao ponto de ser venerado e parte da conduta religiosa da região.

Este é um pão que dá para tudo, não só é delicioso fresco como é bom seco, bom para torradas e como tem uma textura bem firme, este é bom para cozinhar sem se desfazer, também como é um pão com um travo interessante na massa, isso ajuda a tornar mais apetitoso e em casos que é usado como cobertura, recheio ou simplesmente misturado em outras receitas acaba por elevar a receita final, aliás por isso é que é tão usado na gastronomia Alentejana, usar outro tipo de pão não dá o mesmo resultado final.

Broa de Milho – Como o nome diz é um pão de farinha de milho, por vezes com mais algumas farinhas misturadas, tende a ser baixo e arredondado com uma casca escura super densa e crocante e um interior amarelado e cremoso, onde temos assim por alto as variedades da Beira Alta e Vale do Sousa e outras variedades com mistura de farinhas de trigo ou centeio.

Este é dos pães menos versáteis mas mais deliciosos por Portugal, este é um pão normalmente para ser consumido simples ou com um pouco de manteiga, mas alguns pratos bem tradicionais não deixam de levar um pouco de broa de milho, muitas vezes para enriquecer ou para ser usado como uma cobertura crocante, é um pão fantástico e um dos meus favoritos.

Bolo do Caco e Bolo Lêvedo –  Ah heresia! Juntar estes dois pães, um não tem nada a ver com o outro bem sem ser no aspecto, hehehe, bem o bolo do Caco vem das Madeira e o Bolo Lêvedo é dos Açores, mesmo não sendo iguais, aliás eu considero o bolo do caco um pão e o bolo lêvedo é mais um pão doce ou enriquecido (eu sei que ia evitar pães enriquecidos, mas acho importante notar a diferença neste caso), ambos tem um formato achatado e arredondando, tradicionalmente são feitos de farinha de trigo, mesmo que existem variedades que incluem batata do doce e outras farinhas.

Ambos são pães perfeitos para para sandes, podes rechear de tudo, de doces a salgados e como é um pão normalmente feito numa frigideira este é rápido e prático de fazer em casa, um pouco como variados pães do Levante.

Papo Seco, Carcaça, Molete, Cacete, Bijou, Bola, Rosca – Ahhh a heresia continua! As minhas desculpas :D Estes são pães pequenos feitos com farinha de trigo, sim muitos são basicamente a mesma receita mas com formatos diferentes, outros são ligeiramente diferentes com fermentações e processos diferentes, um bijou não tem o mesmo aroma que um papo seco.

Ao contrário de muitos países onde naturalmente pães maiores são mais baratos (porque dão menos trabalho a produzir), em Portugal devido a diversas circunstancias e medidas políticas em especial durante o período do Estado Novo, estes pães mais pequenos eram os mais baratos, os mais subsidiados e logo se tornaram os mais comuns e populares.

O bom destes pães é a sua facilidade de produção, com uma fermentação rápida e sabor simples, são agradáveis acabados de fazer, mas também podem ser usados para sandes, como base de doces e outros pratos, super versáteis e baratos.

No entanto hoje em dia este género de pão tem uma maior concorrência e logo a carcaça, papo seco, etc acabam por perder um pouco da sua popularidade com os pães que vêm a seguir.

Pão de Água, Caralhotas, Vianas, Padas, Mealhada – Estes também são pães pequenos, feitos de trigo, mas eu diria que tendem a ser pães ligeiramente maiores com massas melhor fermentadas e texturas e formatos mais interessantes e deliciosos, enquanto um papo-seco é um pão simples e barato, um pão de água é algo mais saboroso e consistente, mesmo tal como a categoria em cima, são pães bem diferentes em formatos, sabores e texturas.

Noto também que uma bifana e prego são naturalmente servidos numa carcaça ou papo-seco, mas uma sandes de leitão muitas vezes é servida num pão da mealhada, logo um pão mais saboroso para uma carne mais saborosa, este tipos de pães tendem a ser ligeiramente mais caros, mas são tão versáteis como as carcaças e papo secos e visto serem mais saborosos tendem a valer a pena e serem talvez ligeiramente mais populares hoje em dia.

Também como adenda, alguns pães que eu podia incluir nesta categoria são versões individuais de pães como de mafra ou rio maior.

Pão de Mafra – Também conhecido por pão de Sintra, este é um pão super interessante, com uma origem bem saloia, é um pão que tradicionalmente usava farinhas mais “integrais” e logo tinha um aspeto mais escuro, com um interior macio e super fofo e uma côdea muito estaladiça, o aspeto tradicional é de um pão longo com um pequeno alto ou falha num dos lados, hoje em dia consegue-se o mesmo resultado usando uma moagem mais artesanal da farinha.

Pão de Mafra é um pão absolutamente fantástico, com um aroma quase adocicado da farinha, ele é fantástico fresco acabado de sair do forno mas também aguenta muito bem passado uns dias sem ficar muito duro, também é comum ser vendido em diversos formatos, desde o tradicional, redondo ou em bolinhas individuais, este é versátil e pode ser usado para todo o género de pratos.

Broa de Avintes – Outro pão bem tradicional do norte de Portugal, este é um pão acima de tudo de Milho Branco e Centeio, com uma cor muito escura e intensa, a côdea é dura com um pequeno crocante, com um interior denso com um sabor muito particular e intenso eu diria algo agridoce, este tem normalmente um formado retangular alto, polvilhado com bastante farinha.

A broa de Avintes é deliciosa e lembra-me de pão alemão, sabor intenso, super denso, dura para sempre, o que é óbvio visto muitos pães alemães serem de centeio, eu não sei o que se pode fazer mais que comer com manteiga, mel ou servir para acompanhar algum prato ;D (Se tiver mais usos podem sempre dar-me nas orelhas nos comentários)

Pão de Centeio – Existem muitas variedades, aliás devido ao sabor intenso do centeio, muitas vezes é combinado com farinha de milho ou trigo, as variedades mais populares, são o Pão de Centeio de Barroso, Sabugueiro, Guarda, Escalhão e Castro Laboreiro, estes tendem a ser pães arredondados secos e porosos, usar farinha de centeio dá quase sempre um sabor mais rústico e artesanal ao pão.

Esta é uma fantástica família de pães, eu muitas vezes prefiro estes pães aos tradicionais de trigo, só porque tem mais carácter e tendem a ter texturas e sabores mais interessantes, claro que podem ser usados para todo o género de pratos.

Típico Pão Sovado – Em especial a regueifa! Este é mais outro pão comum do norte de Portugal, tem um formato singular de uma coroa, feito com farinha de trigo muito dura e muito amassada com farinha super refinada, é um pão de romaria isto é ligado a religião e peregrinações, mais caro e mais requintado, com uma côdea super crocante e um interior fofo branco com muitas bolhinhas pequeninas, existe uma variedade doce de regueifa a não confundir.

Também existem outras variedades de pães sovados, mas praticamente todas usam a mesma massa, apenas mudam a forma, das regueifinhas, redondo e as bicas, como qualquer pão branco pode ser usado para tudo, mesmo que não sei porque eu nunca apreciei torradas de regueifa, não sei… acho que torrar uma regueifa nunca melhorou a textura ou sabor.

Pão Regional de Rio Maior – Este pão de trigo que tende a ter ou um formato retangular arredondado ou simplesmente arredondado, tem uma côdea super fina e crocante algo castanho acinzentado e um interior denso fofo e esponjoso ao mesmo tempo, pelo formato tem ar de ser uma massa bem mole e liquida mas o resultado final é fantástico, podes ver na foto é o pão no lado esquerdo.

Este pão é um pouco como o Pão de Mafra na variedade, tens variedades individuais que podem servir de alternativas as carcaças ou pães de água, algumas pessoas podem estranhar a textura, mas para mim é excelente e variedade é o que torna a vida interessante!

E já está! Para concluir, nada como explorar a tua padaria, escolhe um pão diferente, nunca sabes se não vais encontrar o teu novo favorito, ou usar um pão diferente para um prato que pede um tipo de pão especifico, eu já fiz migas com broa de milho hahaha eu sei mais outra heresia ;D

Eu sou absolutamente a favor de explorar diferentes tipos de pão, novas receitas com pão, variedades não só portuguesas mas estrangeiras e até fundir algumas técnicas e ingredientes, a padaria portuguesa deve ter um olho e respeito nas técnicas e tradições do passado mas também outro no futuro, no geral eu acho que a padaria portuguesa tem evoluído favoravelmente.

E se querem mais artigos sobre pão que tal um em que falo dos melhores pães para fazer sandes e tostas ou sobre que tipos de farinha é que existem!

Já agora quais são os teus pães favoritos, não é preciso ser português! Ou será que me esqueci de algum pão lendário de Portugal? Heheheh diz da tua justiça nos comentários, eu gosto bastante do pão alentejano e o de rio maior (aquela massa esponjosa hahahaha) e tenho boas recordações familiares de uma bela regueifa ;D