Hugo
Não existe falta de variedade de ingredientes, mas muitas vezes pode ser difícil escolher entre um ingrediente fresco ou a sua alternativa seca, primeiro é importante notar que muitas vezes a versão fresca é tão diferente da seca que essa já não é uma alternativa é um produto completamente diferente, uma salsicha fresca de porco não é o mesmo que um choriço, bacalhau fresco não é a mesma coisa que bacalhau seco, massa fresca não é a mesma coisa que massa seca, dai fiz uma tabela com ingredientes comuns e quando podem ser uma alternativa ou quando só podem ser usados em pratos diferentes, vamos a isto.
Quando é que se deve Utilizar Ingredientes Frescos ou Secos?
| Ingrediente | Fresco | Seco |
|---|---|---|
| Massa | Perfeita para ser usada com Molhos Cremosos Baseados em Laticineos ou quando queres uma massa com mais textura. | Boa para praticamente tudo em especial com molhos baseados em óleo, pode ser usada para tudo. |
| Ervas | Melhor usadas frescas depois de teres cozinhado, para dar um toque de diferença e frescura, tendem a ter um sabor mais subtil. | Melhor usadas quando se cozinha ou para intensificar um sabor especifico, tendem em geral a ter um sabor mais concentrado. |
| Cogumelos | Tal como as ervas, frescos só precisam de ser ligeiramente cozinhados e vão ter uma textura mais fina e sabor mais subtil, bom para saladas e pratos leves. | Secos mesmo depois de re-hidratados vão ter uma textura mais espessa e um sabor mais intenso, bom para cozinhados e molhos. |
| Alho e Cebola | Tem é claro mais textura e um sabor mais complexo, podem ser usados em praticamente tudo. | O sabor não é tão intenso como as versões frescas, mas são boas para dar sabor e cozinhados e em especial usar no forno, onde por exemplo alho fresco vai queimar com mais facilidade. |
| Frutas | Tendencialmente mais sumarentas, boas para serem usadas em praticamente tudo. | O sabor vai ficar intensificado mas frutas desidratadas são um produto diferente do fresco e não são bons substitutos, tem normalmente um sabor diferente e textura diferente. |
| Feijões | Fresco tende a ter um sabor mais subtil casca mais tenra e cozinham muito rapidamente, perfeito para saladas. | Depois de re-hidratados e cozidos, vão ter um sabor mais intenso e uma textura normalmente mais granulada em especial se o feijão tiver uma casca, mas no geral ambas as formas podem ser usadas sem problemas. |
| Batatas | É o mais normal e mais flexível, em especial para fazer coisas como batatas fritas ou assadas. | Tendem a estar desidratadas para serem usadas em purés, logo tendem a ser sempre o mesmo género de batatas boas para purés. |
| Fermento | Fresco ou fermento de padeiro é ideal para receitas em que tens de fazer levedação fora do forno, tipo pão, bolas, etc | Aqui podes ter algo similar com o fermento de padeiro seco ou podes ter o fermento químico em que o processo de levedação é ativado no forno, comum com bolos, biscoitos, bolachas. |
| Ovos | Ovos frescos podes usar para tudo e mais alguma coisa | Ovos secos, podes usar para algumas coisas, como cozinhados e molhos. |
| Leite | Fresco podes também usar para tudo. | Leite em Pó tem algumas utilidades mas no geral vai sempre precisar da gordura do leite ou outra gordura para ser um bom substituto. |
| Chocolate | Pode ser usado em quase tudo, no entanto tem mais gordura e muitas vezes açúcar que a versão em pó. | Normalmente tem menos gordura mas também por estar em pó vai-se dissolver e misturar melhor em massas de bolos, etc |
| Bacalhau | Fresco tem uma textura mais solta e um sabor mais simples. | Salgado tem uma textura mais densa e um sabor mais intenso. |
| Citrinos | A raspa e sumo é altamente flexível, e pode ser usada para tudo, a raspa pode substituir a versão seca. | Citrinos secos tendem a perder muito do seu sabor e acidez, são usados muitas vezes em cozinhados. |
E já está, espero que tenham aprendido qualquer coisa hehehe e se eu me esqueci de algum ingrediente em especial digam nos comentários e que eu adiciono sem problemas, até a próxima.
