Hugo
Por vezes pode parecer que a cozinha Coreana é extremamente picante, mas como já disse antes a culinária em especial tradicional Coreana tende a ser muito simples com estufados com aromas simples, logo acrescentar um pouco de picante faz sentido para tornar a refeição mais saborosa, como também compreende-se que praticamente todas as refeições são acompanhadas de Kimchi para refrescar o palato e dar um toque de picante ao gosto de cada um.
Mas sim alguns pratos são extremamente picantes, mas podes sempre ver pela cor extremamente vermelha, se o prato vem num molho vermelho ou tem uma cobertura vermelha então vai ser extremamente picante, mas na generalidade eu diria que a maioria da comida não é picante, mas existe claramente um gosto generalizado da população por pratos picantes ou por um toque apimentado.
Em relação a molhos não vejo muitos molhos picantes, é mais comum ter um pouco de Gochugaru na mesa (malaguetas coreanas em pó) do que molhos picantes, a não ser que prato em si inclua um molho picante ou é um prato como BBQ Coreano em que é suposto ter varios molhos para temperar a carne.
O picante na cozinha Coreana vem acima de tudo da malagueta ou chili coreano, esta é vermelha e em termos de picante é similar a portuguesa, no entanto o pó ou flocos de malagueta ou chamado Gochugaru é criado só com a carne das malaguetas sem as sementes ou membranas, o que cria uma cor bem viva e sendo secada ao sol um toque quase fumado esta é a base picante de todos os pratos Coreanos.
O Gochugaru é vendido em flocos para ser usado diretamente em pratos ou em pó para criar outros molhos, o molho mais comum é chamado de Gochujang este é uma mistura das malaguetas em pó com soja fermentada, arroz triturado e sal, o que cria uma pasta vermelha e espessa muito concentrada com um sabor muito picante, salgado, azedo e cheio de Umami.
Gochujang tem muitos níveis de picante mas ao contrário do gochugaru nunca é consumido diretamente, este pode ser “aguado” juntando outros ingredientes como molho de soja, vinho de arroz, açúcar, óleo de sésamo para criar molhos como também pode ser usado de base para estufados picantes ou como marinada para carne e frango.
Dicas Picantes
Se não consegues arranjar malaguetas coreanas ou Gochugaru a alternativa é malaguetas portuguesas com um toque de paprika fumada ou por vezes paprika fumada com pimenta caiena tem um perfil algo similar.
Podes fazer a tua versão caseira de Gochujang juntando pasta de miso (feijão fermentado) com Gochugaru ou malaguetas em pó, podes ajudar o sabor juntando sal, açúcar, molho de soja a gosto.
Gochujang devido a ser tão salgado e azedo, aguenta muito bem até 1 ano depois de aberto, só tens de deixar fechado no frigorífico, pode ter alguma separação das partes sólidas e liquidas mas isso é normal, é só misturar e usar.
E já está, espero que tenham gostado das dicas, até a próxima! ;D
