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Broa de Avintes

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Uma iguaria e um dos pães tradicionais de Portugal, feito em Avintes (Vila Nova de Gaia), também conhecido como Boroa de Avintes.

Devido a sua composição é um pão que pode ser utilizado em diversos outros pratos, especialmente em pratos do Norte de Portugal.

A Broa de Avintes é um pão feito a partir de farinha de milho, centeio e malte, como tal tem um aspeto castanho escuro com um sabor agridoce, normalmente polvilhado de farinha depois de este ter sido cozido lentamente, normalmente tem o formato de uma torre sineira ou redondo.

Receita de Broa de Avintes

Ingredientes

Instruções

  1. Aquecer a água a uns 45ºC com uma pitada de sal, depois amassa as farinhas com essa água, podes cortar um pouco da água (até 50%) se quiseres criar uma massa mais dura e broas mais altas, ou adicionar um pouco mais de água (até 50%) se quiseres criar uma massa mais suave e broas mais baixas.
  2. No fim de bem amassada e estendida adiciona a levedura e amassa mais um pouco, depois desta esta repousar uns 30 minutos para a massa levedar um pouco.
  3. Agora separa a massa em pedaços de 600 a 800 gramas, enrola, amassa e estende a massa mais um pouco com ajuda de bastante farinha de centeio, depois arruma estas num tabuleiro de levar ao forno forradas com folhas de couve galega.
  4. Leva a um forno pré-aquecido a 260ºC, este deve demorar por volta de 1hora a cozer as broas (dependendo do forno ou do peso de cada), no final de estar cozido, guarda as broas debaixo de um pano para ficarem bem abafadas até arrefecer.

Informação Nutricional

Doses: 8・Tempo: 120 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 17575 kcal・Gorduras: 133 g・Hidratos de Carbono: 4000 g・Proteínas: 21 g

ÁguaFarinha de CenteioFarinha de MalteFarinha de Milho AmarelaFarinha de Milho BrancaLeveduraSal

12 Comentários

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  1. Ola! Obrigada pela receita. uma questao – qual a quantidade correct de agua? Nao pode ser 250ml para 5kg de farinhas..

    Responder

    • Fui ver… pois está errado, são 2 litros e meio! Já corrigi e obrigado pela nota! :)

    • Sim! Aguenta melhor em comparação com pão comum, muito porque tem uma massa bem mais densa, é comum e tradicional comprar uma ou várias broas “para a semana” isto é para durar 5 ou 6 dias até a próxima semana, mas normalmente o melhor é sempre consumir em 3 dias, depois começa a ficar um pouco mais seca (mesmo que demora bastante tempo a ficar completamente dura, pão normal em 3 dias está duro), se achares que não vais consumir nesse tempo ou queres guardar para comer mais tarde então congela parte da broa enquanto esta ainda está fresca, assim a água vai ficar presa dentro do pão e quando descongelares ele vai estar bom ou podes fazer torradas que também ficam deliciosas ;D

    • Bem, farinha de malte compras nos supermercados, se não tiverem, depende do sitio, aqui em Portugal temos muitas lojas online que vendem produtos de padaria, por exemplo farinha de alfarroba só consegues encontrar nestas lojas. Para a levedura é fermento de padeiro, neste caso se for comercial são 5 pacotes se for de padeiro são uns 3 ou 4 cubos, podes sempre ver a quantidade de acordo com a farinha, ie normalmente é 10gr (1 pacote) por cada 1kg de farinha.

    • Claro, mas porque é que deve germinar a cevada? Para plantar? Vai ser preciso um belo campo para teres suficiente cevada, não? :D

    • Verdade? Ainda bem que os supermercados começam a diversificar, era bom ter uma maior variedade de farinhas a disposição :)

    • Boa pergunta, eu diria que sim, sem problemas, podes reduzir até 1kg de farinhas no total, não é o mesmo tipo de pão mas eu fiz broa de milho a uns dias e reduzi a receita para 1/4 (ficou 1.5kg de farinha de milho e trigo no total) e deu para 2 broas lindas, menos de 1kg pode ser dificil criar uma massa consistente.

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