Hugo
Eu ainda estou na minha aventura para encontrar uma receita de massa de pizza perfeita, desta vez fui pela do sr Alton Brown conhecido pelo programa Good Eats e esta é a sua receita de massa de pizza, é uma massa simples de 24 horas e gostei dos resultados eu diria que é uma massa versátil, podes fazer pizzas, pão com alho, focaccia…. é bem versátil, cresce bem tem um sabor bem agradável e tosta sem problemas, não é a minha massa de pizza ideal, mas é deliciosa e claramente bem versátil.
Eu acho que fiz 3 pizzas com esta quantidade, eu deixo a receita completa, mas nota que esta é só 1 de 3, as outras duas fiz com outros ingredientes, por isso esta receita é para 3 pizzas de 3 queijos hehehe ;D
Receita de Pizza Três Queijos
Pizza Três Queijos
Uma variação de uma pizza marguerita com 3 queijos e com a massa de pizza do excelentíssimo sr Alton Brown.
Ingredientes
- Farinha – 690gr
- Farinha – Para Polvilhar
- Açúcar – 10gr
- Fermento Padeiro – 10gr
- Água – 455ml
- Azeite – 15ml
- Azeite – Para Untar
- Sal – 10gr
- Queijo Mozzarella – 200gr
- Queijo Gouda – 150gr
- Queijo Parmesão – 60gr
- Tomate – 1 Lata Pelado (+/- 400gr)
- Paprika – Uma Pitada
- Oregãos – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- No dia antes de fazeres a pizza, prepara a massa, esta vai precisar de 24 horas para apurar, logo se vais fazer para o almoço do dia seguinte, então prepara a massa na manhã do dia anterior, começa por juntar numa tigela larga uns 100ml de água morna, seguido do açúcar e do fermento de padeiro, mistura e deixa descansar uns 10 minutos.
- Passado os 10 minutos junta a farinha seguido da resta água a temperatura ambiente, sal e o azeite, amassa a mão (15 minutos) ou numa máquina (10 minutos) até obteres uma bela bola de massa, podes ajustas adicionando polvilhando com farinha, mas não demasiado só o suficiente para criares uma bola suave de massa.
- Deita esta numa tigela bem larga untada de azeite (porque a massa vai crescer), tapa com um pano e deixa durante 1 hora num lugar morno.
- Passado a hora, retira a massa, amassa esta e divide em 3 ou 4 bolas de massa, 3 se queres 3 pizzas grandes, 4 se queres 4 pizzas médias.
- Deita cada bola numa taça untada de azeite que tenha espaço para crescer e duplicar de tamanho, cobre de película aderente e leva ao frigorífico até o próximo dia.
- No dia seguinte, retira as bolas de massa do frigorífico uns 30 minutos antes de mexer nelas.
- Pré-aquece o forno a 220ºC e põe se tiveres uma pedra de pizza na ultima grelha do forno.
- Agora vais fazer o molho de tomate (podes também fazer o molho no dia anterior e retirar este para fora com a massa), num pequeno tacho junta o tomate pelado picado, paprika, oregãos, pimenta e uma pitada de sal, mistura e deixa cozinhar uns 8 minutos até o tomate estar quase totalmente cozinhado, retira do lume e deixa esfriar.
- Quando o forno estiver no ponto, retira uma bola de massa e estica esta com os dedos, eu gosto de fazer isso numa folha de papel anti-aderente com um pouco de farinha, assim é mais fácil de transferir para a pedra de pizza, mas se tiveres uma pá ou um tabuleiro bem enfarinhado, podes fazer em cima deste.
- Estica a massa na forma de um circulo, depois deita umas colheradas de molho de tomate, nota que só queres cobrir a pizza, demasiado molho ou ingredientes no geral vão aguar a pizza.
- De seguida deita os 3 queijos todos ralados, eu fiz mozzarella por debaixo seguido dos restantes queijos e por fim passar a pizza para o forno, deixa cozinha uns 12 minutos até estar bem dourada e já está, retirar do forno e repetir! Bom Apetite!
Notas: Sim eu adicionei sal 2 vezes nos ingredientes, porque no molho de tomate, o sal é ao teu gosto, mas na pizza aquelas 10gr de sal são super importantes para teres uma massa deliciosa, logo é boa ideia pôr de parte, e também se quiseres fazer esta pizza com outros ingredientes então tens a receita da massa de pizza bem delineada ;D
Também o molho de tomate podes adicionar crú, mas eu gosto de cozinhar quase completamente o molho, acho que o sabor e a textura ficam melhores se for cozinhado um pouco antes de adicionar a pizza.
Ah e sim para fazer pizzas em casa arranja uma pedra de pizza para o forno, faz toda a diferença entre uma pizza ok e uma pizza bem dourada e estaladiça.
Esta receita de Pizza Três Queijos foi criada inicialmente no Iguaria.com.
