Hugo
O que precisamos no fim de um mega especial de pizzas é de partilhar alguns bons truques e dicas que aprendi enquanto fui testando receitas diferentes de massa e diferentes molhos e técnicas para fazer boas pizzas em casa, como sempre aprende-se fazendo, por isso sugiro irem ver algumas das receitas, ficaram mesmo yum yum ;D
Truques e Dicas para fazer Pizzas
Usa um Forno com uma Temperatura Alta – Existe uma razão porque as pizzas são normalmente feitas em fornos de lenha ou fornos potentes, porque a temperatura elevada é muito importante para o resultado final, uma temperatura alta carameliza o topo e tosta a massa mas não tem tempo suficiente para retirar toda a humidade de dentro da massa, por isso se possivel replica o mesmo com o forno na máxima temperatura.
Se puderes usa uma Pedra de Pizza – É barata e tem muitos usos, a pedra vai ajudar a base a ficar crocante, a não pegar e teres uma massa cozinhada por igua e a pedra tem mais usos podes usar para fazer folhados ou qualquer outro prato no forno em que queres criar uma boa crosta. E as instruções é simples, pôr a pedra no forno e ligar, deixar uns 10 minutos no forno depois deste atingir a temperatura para a pedra absorver todo o calor.
Usa Papel Anti-Aderente, Tapete de Silicone, ou Farinha/Farinha de Milho – Massa fresca pode por vezes ser fina e peganhenta e logo difícil de mover por isso é importante usares algo que possas usar para mover com facilidade como fazer a pizza por cima de papel anti-aderente ou tapete de silicone, ou algo que ajude a não pegar para poderes mover a pizza para a pedra de pizza como bastante farinha e uma pá de pizza se tiveres um forno de lenha hehehe
Não ponhas Demasiados Ingredientes e/ou Coberturas – Pôr demasiado molho ou demasiados ingredientes numa pizza só vai fazer com que esta não cozinhe correctamente, tens o interior da pizza crú ou ficas com a massa mole, por isso se gostas de uma pizza grande então faz duas pizzas em vez de uma.
Pizza começa pela Massa – Existe diferentes tipos de massa de pizza umas são mais fofas umas são mais finas, tenta escolher uma receita com um tipo de massa que gostes, claro que podes usar massa de pizza comercial, eu diria que a massa enrolada tende a ser melhor que massas já cozinhadas tipo congeladas.
Os Tempos da Massa a Levedar são Importantes – Algumas massas precisam de um par de horas para ficar boas, mas normalmente precisam de 24 horas para ficarem bem saborosas, também experimenta levedar lentamente no frigorífico, todas as massas que levedei no frigorífico ficaram muito mais fofinhas e saborosas.
Junta o Sal mais para o Fim da Receita – Tal como num pão, adiciona o sal mais para o fim da receita assim o fermento biológico tem mais tempo para ativar, o sal pode afetar como o fermento vai levedar se for adicionado demasiado cedo, também nota que se fores adicionar muitos enchidos na pizza, cortar no sal na massa também é uma boa ideia.
Experimenta com os Ingredientes e Formatos – Não tens de seguir os mesmos ingredientes que a receita pede, podes sempre usar restos, usar molhos diferentes, diferentes queijos, diferentes temperos, é importante seguir a receita da massa mas o que pões por cima tem muita mais libertade.
Ou Simplesmente Tempera a Massa – Um pouco de queijo, alho ou só oregãos, tomilho e azeite crias um delicioso petisco, um tipo de pão de alho.
E já está, espero que tenham gostado das dicas, já agora podem ver aqui mais como moldar uma pizza, até a próxima :D
