Iguaria
Delicioso creme de camarão, feito a moda de Quarteira. Este creme de camarão mesmo dando um pouco de trabalho a fazer tira todo o sabor delicioso do camarão e cria um creme suave e delicioso.
Receita de Creme de Camarão de Quarteira
Ingredientes
- Camarão – 400gr (Claro de preferência da Quarteira)
- Cebola – 100gr
- Tomate – 250gr
- Manteiga – 100gr
- Salsa – 1 Ramo
- Farinha – 50gr
- Brandy – 30ml
- Natas – 100ml
- Louro – 1 Folha
- Pimenta – A gosto
- Piripiri – A gosto
- Sal – A gosto
Instruções
- Lava o camarão e leva este para um tacho em lume médio, cobre com água e deixa cozer.
- Retira o camarão e passa a água de cozedura por um passador fino e guarda.
- Agora descasca a cebola e corta fininha, escalda o tomate uns 30 segundos, retira a pele, o pé, as sementes e corta em cubos pequenos.
- Leva um tacho ao lume, deita para dentro metade da manteiga, a cebola, o louro e o ramo de salsa, deixa refogar bem.
- Agora prepara os camarões, retira as cabeça, tira a casca do corpo miolo de camarão, guarda as cabeças e o miolo separados.
- Adiciona a farinha ao refogado, mexe e deixa cozer mais alguns minutos para engrossar.
- Agora junta as cabeças dos camarões, que vais esmagar dentro do caldo, de seguida deita o brandy e faz flamejar para queimar o álcool.
- Junta o tomate e o caldo da cozedura do camarão, deixa cozer.
- Prova se o sabor estiver bom e bem cozido, passa o caldo por um passador fino (para retirar as cabeças e os restantes sólidos).
- Adiciona as natas e a restante manteiga, mexe bem até obteres um creme bastante macio, retifica temperos, com piripiri, pimenta e sal.
- Corta o miolo de camarão a meio e deita e guarnece o creme, polvilha com salsa picada.
Dicas: Podes também acrescentar crotons (pão frito aos cubos, com um pouco de azeite), podes também antes de adicionar as cabeças do camarão, retirar do caldo o tomate e cebola, e depois de passares o creme para retirar as cabeças dos camarões adicionar de volta os sólidos, assim tens uma variação um pouco mais rústica.
Também fica delicioso se adicionares pimentos.
Informação Nutricional
Doses: 4・Tempo: 70 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 1634 kcal・Gorduras: 116 g・Hidratos de Carbono: 61 g・Proteínas: 92 g
