Hugo
Eu adoro chamuças ou chamussas, são um petisco delicioso de origem indiana, neste caso eu ia fazer com um recheio de frango mas como tinha bastantes bifes de peru fui por peru.
O recheio em si é super cremoso com um caril cremoso e bem apimentado, também em comparação as ultimas chamuças que fiz para o iguaria eu fritei estas em vez de fazer no forno para variar, estes pasteis ficaram fantásticos super estaladiços e perfeitos assim simples ou com um molho para mergulhar hehehe vamos a receita.
Receita de Chamuças de Caril de Peru
Ingredientes
- Massa Filo – 250gr
- Peru – 2 Bifes
- Cenoura – 1
- Cogumelos – 100gr
- Bacon – 2 Fatias Grossas
- Cebola – 1
- Alho – 4
- Farinha – 3 Colheres de Sopa
- Manteiga – 3 Colheres de Sopa
- Manteiga – Derretida (Para Pincelar na Massa Filo)
- Leite – 500ml (Meio Gordo, Quente)
- Azeite – Uns Fios
- Óleo – O Necessário (Para Fritar, eu usei Girassol)
- Garam Masala – 1 Colher de Sopa
- Pó de Caril – 1 Colher de Sopa
- Coentros – 1 Colher de Chá (em pó)
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Noz Moscada – Uma Pitada
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por fazer um refogado com a cebola, alho e bacon picados, deixa fritar com um fio de azeite.
- Enquanto frita, rala 1 cenoura, depois junta a cenoura ralada, cogumelos e peru em cubos.
- Tempera tudo com mais um fio de azeite, 1 colher de Garam Masala, 1 colher de Pó de Caril, Coentros, Pimentão Doce, Noz Moscada, Pimenta Caiena, Pimenta e Sal, deixa cozinhar em lume brando.
- Enquanto cozinha prepara o molho bechamel, num pequeno tacho adiciona a farinha e manteiga e uma pitada de sal, deixa cozinhar um pouco até criares uma bola de massa, depois adiciona um pouco de leite quente, mexe bem, adiciona mais um pouco e volta a mexer, vai repetindo este processo até criares um creme bem suave, retira do lume.
- Prova a mistura de caril e peru, retifica de temperos, depois junta o molho bechamel, e volta a mistura e cozinhar um pouco, volta a provar e retificar os temperos, depois retira do lume.
- Agora pega numa tira longa de massa filo, nota que esta seca rapidamente, por isso trabalha com uma tira mas deixa o resto da massa debaixo de um pano húmido, pincela a tira retangular de massa com manteiga derretida.
- Deita um pouco do recheio na ponta da massa, o suficiente para cobrir 1 quadrado da massa, agora divide a massa numa metade formando um triângulo no fim da tira.
- Dobra a massa outra vez sobre sim mesma repete até criares um triângulo, toma cuidado para este ficar bem apertado e não ter grandes buracos para o recheio não sair, podes ver mais a técnica de fazer chamuças aqui.
- Agora repete até não teres mais massa ou recheio, depois aquece o óleo e frita estes até ficarem ambos os lados bem dourados.
- E já está, podes servir sozinhos ou acompanhados com um molho de coentros, um molho bem picante, com arroz ou uma salada como uma refeição, bom apetite.
Ficha da Receita
Chamuças de Caril de Peru
Receita clássica índiana de pasteis recheados com caril, neste caso de peru.
Ingredientes
- Massa Filo – 250gr
- Peru – 2 Bifes
- Cenoura – 1
- Cogumelos – 100gr
- Bacon – 2 Fatias Grossas
- Cebola – 1
- Alho – 4
- Farinha – 3 Colheres de Sopa
- Manteiga – 3 Colheres de Sopa
- Manteiga – Derretida
- Leite – 500ml (Meio Gordo)
- Azeite – Uns Fios
- Óleo – O Necessário (Para Fritar)
- Garam Masala – 1 Colher de Sopa
- Pó de Caril – 1 Colher de Sopa
- Coentros – 1 Colher de Chá (em pó)
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Noz Moscada – Uma Pitada
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Faz um refogado com a cebola, alho, bacon com um fio de azeite.
- Adiciona a cenoura ralada, cogumelos e peru em cubos, cozinha mais um pouco, temperado com azeite, garam masala, caril em pó, coentros, pimentão doce, noz moscada, pimenta caiena, pimenta e sal.
- Prepara um bechamel, num pequeno tacho com a manteiga, farinha e leite aos poucos até criar um creme.
- Adiciona o bechamel a mistura de caril, prova e retifica temperos, retira do lume.
- Recheia a massa filo em triângulos untados de manteiga, leva a fritar até ficarem dourados, bom proveito.
