Hugo
Quem é que não adora estes pequenos pasteis bem tradicionais Japoneses, normalmente eles são recheados com uma mistura de couve e carne de porco, eu decidi fazer 3 recheios diferentes, mas se preferires o recheio tradicional só tens de repetir 3 vezes o recheio tradicional e já está.
A única parte que pode ser mais complexa e difícil de visualizar é a forma tradicional de enrolar e rechear gyozas japonesas, por isso eu fiz um vídeo hehehe ;D
Podes fazer a tua própria massa de gyoza mas em termos de textura e facilidade de rechear a massa já pronta de gyoza é barata e deliciosa, por isso recomendo comprar já feito.
Receita de Pasteis Gyoza Japoneses de 3 Recheios
Ingredientes
- Massa Gyoza – 1 Pacote (+/- 50)
- Óleo de Girassol – 1 Colher de Sopa
- Água – 58ml
- Óleo de Sésamo – O Necessário
Recheio Tradicional
- Porco – 150gr (Picado)
- Couve – 2 Folhas (+/- 60gr)
- Cebolinho – Uma Pitada
- Cogumelos Shiitake – 1 (Picado)
- Alho – 1 Dente
- Gengibre – Uma Pitada
Recheio de Porco
- Porco – 150gr (Picado)
- Alho – 3 Dentes
- Gengibre – Uma Pitada
Recheio de Salsicha
- Salsichas Frescas – 2 Salsichas (Retirar a pele)
- Couve – 2 Folhas (+/- 60gr)
- Cebolinho – Uma Pitada
- Cogumelos Shiitake – 1 (Picado)
- Alho – 1 Dente
- Gengibre – Uma Pitada
Tempero
- Sake – 1 Colher de Sopa
- Óleo de Sésamo – 1 Colher de Sopa
- Molho de Soja – 1 Colher de Sopa
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Molho para Mergulhar
- Vinagre de Arroz – 1 Colher de Sopa
- Molho de Soja – 1 Colher de Sopa
- Shichimi – Uma Pitada
Instruções
- Começa por juntar todos os temperos, sake, óleo de sésamo, molho de soja, sal e pimenta numa taça, deixa de parte, vais depois deitar 1/3 deste tempero em cada taça com recheio.
- Agora noutra taça junta o a carne de porco picada, a couve picada finamente, o cebolinho picado, 1 cogumelo shiitake picado, 1 dente de alho picado e uma pitada de gengibre, deita 1/3 de tempero e mistura tudo bem.
- Numa taça separada junta a carne de porco picada, com 3 dentes de alho picados e uma pitada de gengibre, junta 1/3 do tempero, mistura.
- Noutra taça junta a carne de 2 salsichas frescas, retira a pele, adiciona a couve bem picada, cebolinho picado, cogumelo shiitake picado, 1 dente de alho picado e uma pitada de gengibre, adiciona o resto do tempero, mistura.
- Agora retira a massa do pacote, deita um pouco de água numa pequena tacinha, deixa uma rodela de massa na tua mão, deita uma colher de chá bem cheia de recheio no meio, depois com um dedo molha este e passa nas borda da massa, dobra esta ao meio e com os dedos fecha as pontas do pastel, tradicionalmente faz-se uma uma dobra na massa e fixa-se para ficar com aquele aspeto, mas podes dobrar como quiseres.
- Repete até teres todos os pasteis recheados, depois para preparares estes, deita uma colher de sopa de óleo numa frigideira em lume médio com uma tampa e enche a frigideira com as gyoza até estas cobrirem o fundo, frita por uns 3 minutos até começarem a dourar no fundo.
- Depois adiciona a 58ml de água e tapa e deixa cozer mais uns 3 minutos até ficarem transparentes, depois retira a tampa e adiciona o óleo de sésamo e deixa fritar até evaporar tudo do fundo e o fundo de cada gyoza fique estaladiço, o objetivo é a massa cozinhada o recheio bem tenro e o fundo estaladiço, retira da frigideira.
- Repete o processo até não teres mais gyoza e já está, junta em pequenas tigelas a mesma quantidade de vinagre de arroz e molho de soja com uma pitada de shichimi e serve como molho para mergulhar as gyoza, bom apetite!
Dica: Se quiseres podes congelar as gyoza antes de cozinhar, congela separadas, depois junta todas num saco no congelador, quando for altura de cozinhar só ter de cozinhar diretamente do congelador, apenas deixa estas cozinharem no vapor por mais uns minutos para ficarem tenras.
Ficha da Receita
Pasteis Gyoza Japoneses de 3 Recheios
Tradicionais pasteis Japoneses com recheio de carne de porco.
Ingredientes
- Massa Gyoza – 1 Pacote (+/- 50)
- Óleo de Girassol – 1 Colher de Sopa
- Água – 58ml
- Óleo de Sésamo – O Necessário
- Porco – 300gr
- Couve – 2 Folhas (+/- 60gr)
- Cebolinho – Uma Pitada
- Alho – 5 Dentes
- Salsichas Frescas – 2 Salsichas
- Couve – 2 Folhas (+/- 60gr)
- Cogumelos Shiitake – 2 (Picado)
- Gengibre – Uma Pitada
- Sake – 1 Colher de Sopa
- Vinagre de Arroz – 1 Colher de Sopa
- Molho de Soja – 2 Colher de Sopa
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
- Shichimi – Uma Pitada
Instruções
- Numa tigela junta todos os temperos, vais deitar 1/3 em cada massa de recheio.
- Junta todos ingredientes do recheio tradicional todo picado com o tempero no fim mistura.
- Junta todos ingredientes do recheio de porco todo picado com o tempero no fim mistura.
- Junta todos ingredientes do recheio de salsichas todo picado com o tempero no fim mistura.
- Recheia cada massa de gyoza, depois enche uma frigideira com um fio de óleo de girassol, frita por 3 minutos, depois adiciona a água e coze por 3 minutos, depois adiciona o óleo de sésamo e frita mais um pouco até ficarem bem dourados.
- Repete até fazeres todas as gyoza e já está verse com o molho para mergulhar, bom proveito.
Informação Nutricional
Calorias: 2596 kcal・Gorduras: 197 g・Hidratos de Carbono: 113 g・Proteínas: 95 g
Olá, onde posso encontrar a massa gyoza?
Olá! Massa de Gyoza vem em pacotes pequenos e é refrigerada, em Portugal e bem pelo mundo normalmente encontras em lojas de especialidade, lojas chinesas ou asiáticas e em alguns supermercados com mais variedade de produtos asiáticos, também por vezes é vendida congelada. Eu já tentei fazer a massa em casa mas não saiu perfeita, por isso tenho que experimentar fazer mais umas vezes antes de partilhar aqui no iguaria, por agora melhor comprar a massa já pronta para sair perfeito! Obrigado pelo comentário e feliz ano novo!