Iguaria
Esta receita está um pouco entre uma dica e uma receita, uma das melhores formas de preservar ingredientes é usando gorduras ou frio, porque não combinar ambas para conservar ervas aromáticas, o problema das ervas é que estas tendem a perder as suas qualidades rapidamente, dai ser sempre bom arranjar um canteiro ou um pequeno vaso e plantar as tuas ervas favoritas.
No entanto existe uma boa solução se envolveres estas num bom azeite ou manteiga e congelar podes criar uns cubos de óleo ou manteiga super aromáticos para usares em quaisquer cozinhados, todos os refogados precisam de gordura para começar e muitos pedem gordura no fim, usar estes cubos não só corta o trabalho, como transforma esses pratos!
Para esta receita vou só usar azeite, mas podem usar manteiga, especialmente se clarificarem a manteiga antes (clarificar basicamente é derreter a manteiga e retirar as impurezas que vão flutuar na superfície, isso torna a manteiga mais resistente a altas temperaturas sem queimar).
Mesmo podendo usar todo o tipo de ervas, o congelamento é mais indicado para ervas mais resistentes, como o alecrim, a sálvia, o tomilho ou o orégão, visto que estas retém melhor o seu aroma, enquanto que ervas mais delicadas como o limão verbena, o dill, a hortelã ou o manjericão quando congelados começam imediatamente a perder a sua frescura e o seu sabor.
Receita de Cubos de Azeite ou Manteiga com Ervas
Ingredientes
- Azeite – A gosto
- Manteiga – (Opcional)
- Alecrim – A gosto
- Sálvia – A gosto
- Tomilho – A gosto
- Oregão – A gosto
Instruções
- Começa por escolher ervas o mais frescas possíveis, podes picar ou deixar em ramos maiores, é só uma questão de gosto, lava bem as ervas se tal for necessário.
- Depois de picares as ervas, traz uma bandeja de cubos de gelo, aqui podes escolher encher com só um tipo de ervas ou combinações, enche cada poço até +/ 2/3 de ervas, claro existem algumas combinações óbvias, tipo tomilho e alecrim se estiveres a pensar em fazer um assado.
- Agora despeja o azeite extra-virgem de boa qualidade ou a manteiga derretida, sem sal sobre as ervas, cobre bem com película aderente e leva ao congelador por 24 horas.
- Depois por fim retira os cubos e põe numa caixa ou pequenos sacos e volta a pôr no congelador, sempre prontos para ser usados, não te esqueças de por uma marca ou etiqueta com a data (deve aguentar bem por pelo menos 6 meses) e o conteúdo dos cubos.
Dicas: Podes trocar o óleo ou manteiga clarificada por caldo de carne, peixe, etc. Um cubo de manteiga com ervas pode ser fantástico para põr por cima de um belo bife acabado de grelhar!
