Iguaria
Também conhecida por ghee, ghi, é a base de toda a culinária indiana, basicamente é uma manteiga em que se retira todas os sólidos assim ela dura mais tempo mas também aguenta temperaturas mais altas.
A manteiga clarificada tradicionalmente se faz aquecendo manteiga sem sal, até que se torne um liquido dourado e deixa-se este lentamente separar os sólidos, de forma a criar um liquido dourado e translucido com um sabor e aroma muito específicos.
Esta mantém-se boa durante mais tempo porque retirando os sólidos como as proteínas e açucares, ficas basicamente com o óleo e este é muito menos suscetível de se estragar.
Receita de Manteiga Clarificada
Ingredientes
- Manteiga sem Sal – O que precisares
- Sal – Uma pitada
Instruções
- Deixa a manteiga numa panela de vidro ou inox a aquecer em lume baixo ou em banho-maria. Tens de ter um lume baixo para não queimar os sólidos da manteiga ou deixar um sabor residual na manteiga clarificada.
- Dependendo da quantidade de manteiga, vai durar entre 30 a 60 minutos, mas podes ver que a manteiga vai separar-se em 3 partes, uma espuma em cima, um óleo amarelo no meio e o fundo com sólidos suspensos (dai se usar muitas vezes uma panela de vidro assim pode-se ver o ponto melhor).
- Agora usa uma escumadeira e retira cuidadosamente a parte superior, podes deitar fora ou usar num cozinhado, visto este ter um sabor muito amanteigado e logo ideal para pipocas ou vegetais.
- Depois põe um pano de queijo (um pano de algodão) por cima do frasco que queres usar para guardar (bem esterilizado, pelo menos 20minutos a ferver) ou numa tigela para depois usares, e com ajuda de uma concha despeja o liquido amarelo do meio, assim o pano vai reter todos os sedimentos que possam estar suspensos, depois disso despejo o resto da panela.
- E já está, guarda num lugar escuro e seco, a manteiga clarificada não gosta de luz por isso também é ideal se o recipiente não for transparente.
Dicas: Por cada 200gr de manteiga, deves ficar no fim com 150gr de manteiga clarificada. A manteiga clarificada pode ficar espessa ou tornar-se num creme espesso passado um tempo, isso é normal, aumentas um pouco a temperatura e ele volta ao estado liquido.
