Iguaria
Risoto é um daqueles pratos tradicionais italianos, muitas vezes confunde-se a receita com variedades de arroz com um tipo especial de amido, normalmente de bago pequeno (o mais tradicional é o tipo de arroz arbóreo), mas em Portugal é comum chamar-se a esse arroz de risoto!
Na generalidade, um risotto é um prato de arroz cozido lentamente num caldo, acabado com parmesão, o que dá um prato de arroz cremoso.
Receita de Risoto de Cogumelos
Ingredientes
- Manteiga – 2 Colheres de Sopa
- Cogumelos – 2 Chávenas
- Vinho Branco – 2/3 Chávena
- Caldo de Galinha – 6 Chávenas
- Cebola – 1/3 Cebola
- Arroz Arbóreo – 1+3/4 Chávenas
- Queijo Parmesão – 1/3 Chávena
- Salsa – 2 Colheres de Sopa (fresca)
- Pimenta – A gosto
- Sal – A gosto
Instruções
- Numa panela pequena á parte aquece o caldo de preferência caseira, vais ter de usar mais tarde aos poucos, mas é importante que seja usada quente, para não baixar a temperatura do risoto enquanto cozinhas.
- Numa frigideira funda, põe os cogumelos a cozinhar, não é preciso serem todos do mesmo tipo aliás fica mais saboroso se usares 2 ou 3 tipos diferentes (cogumelos shiitake, ostra, portobello, champignon ou shimeji) mais a cebola bem picadinha, deixa cozinhar nos seus próprios sucos uns 2 minutos, depois adiciona 1 colher de manteiga e cozinha bem.
- Adiciona o arroz e deixa tostar uns 3 a 5 minutos, depois é a altura de pôr o vinho branco e deixar ferver, neste ponto é importante manter o lume médio baixo e mexer o arroz, porque é um arroz que pega e queima com facilidade, logo é importante ir mexendo.
- Quando o vinho começar a evaporar, está na altura de ir adicionando caldo, aos poucos. continuando a mexer, a partir daqui deve demorar uns 15 a 20 minutos a cozinhar, a única forma de ver se está pronto é provando, deve ser cremoso e o arroz deve estar “al dente” isto é o arroz está cozido mas ainda tem substancia e não se desfaz.
- Quando estiver pronto tirar do lume, pôr uma colher de manteiga e o parmesão, tudo é mexido e está pronto a comer.
Informação Nutricional
Doses: 6・Tempo: 55 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 1658 kcal・Gorduras: 56 g・Hidratos de Carbono: 186 g・Proteínas: 72 g
